Ginger Bug - Starter di zenzero per bevande fermentate

Facciamo uno starter "vivo" con fermenti probiotici.
Lo useremo per fare la famosa birra di zenzero "Ginger Beer" e altre bevande fermentate a base di frutta e perché no? Anche qualche spumantino.

GINGER BUG

Ingredienti:
zenzero fresco (meglio se biologico)
zucchero di canna
acqua minerale naturale, oppure acqua di fonte, oppure acqua di rubinetto filtrata dal cloro

Preparazione:
Seguite il passo passo del video e in 5 giorni il vostro starter sarà pronto!

Veggie - Liliana Paoletti
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Carote fermentate

CAROTE FERMENTATE

Ingredienti:
(per 2 vasi di grandezza media)
1 kg di carote biologiche
1 litro di acqua non clorata (minerale naturale, di fonte o di rubinetto filtrata)
20 g di sale per la salamoia + pochi grammi per le carote
erba cipollina o altre spezie a piacere (facoltativo)

Preparazione:
Segui il procedimento proposto nel video che prevede la preparazione delle carote fermentate direttamente nei vasi di vetro in cui verranno conservate:

Guarda anche:
Verdure fermentate nei vasi di vetro
Crauti fermentati nella pentola a pressione
Crauti e cavolo rosso fermentati nei vasi di vetro

Veggie - Liliana Paoletti
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Pasta sfoglia all'olio - 128 strati, light, vegan

Leggera e friabilissima!
Questa pasta sfoglia 128 strati, non solo non contiene burro o altri grassi saturi, ma contiene davvero poco olio rispetto alla percentuale di grasso normalmente contenuta nelle sfoglie commerciali.

PASTA SFOGLIA ALL'OLIO - 128 STRATI, LIGHT, VEGAN

Ingredienti:
(per una sfoglia di circa 260 g)
150 g di farina di grano tenero 0
80 ml/g di acqua
15 g (circa) di olio extra vergine d'oliva + 1 cucchiaio
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale fino
20-25 g di amido di mais

Preparazione:
Attenersi scrupolosamente  ai passaggi indicati nel video.
Questa modalità di preparazione è una mia originalissima modalità che consente si sfogliare la pasta senza la necessità di un diploma da pasticcere

Veggie - Liliana Paoletti
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Aceto di mele - Con mele biologiche, non biologiche o con torsoli di mela

Preparate in casa un vero aceto di mele vivo, gli altri, quelli che si comprano sono vivi solo se biologici e non pastorizzati.
In questo video vedrete come fare un ottimo aceto di mele scegliendo le mele che preferite, potrete usare anche i torsoli di mela che rimangono dalle mele che consumate in casa come alimento.

ACETO DI MELE - CON MELE BIOLOGICHE, NON BIOLOGICHE O CON TORSOLI DI MELA

Ingredienti (per un vaso da 3 litri):
700 g di mele biologiche, non biologiche, o miste tra non biologiche e torsoli di mela (precedentemente congelati) oppure torsoli di mela da soli
1,5 litri di acqua minerale naturale oppure acqua di rubinetto filtrata (per eliminare il cloro)
150 g di zucchero di canna
150 ml di aceto di mele biologico, non filtrato, non pastorizzato

Ingredienti (per un vaso da 2 litri):
500 g di mele biologiche, non biologiche, o miste tra non biologiche e torsoli di mela (precedentemente congelati) oppure torsoli di mela da soli
1 litro di acqua minerale naturale oppure acqua di rubinetto filtrata (per eliminare il cloro)
100 g di zucchero di canna
100 ml di aceto di mele biologico, non filtrato, non pastorizzato

Preparazione:
Seguite tutte le fasi di preparazione spiegate dettagliatamente nel video:

Veggie - Liliana Paoletti
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Confettura di fragole senza zucchero aggiunto

Una confettura gustosissima, adatta anche a chi per ragioni di salute deve limitare il consumo di zuccheri.

CONFETTURA DI FRAGOLE SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO

Ingredienti:
(per 4-5 vasetti da 250 ml)
1,5 kg di fragole
2 mele
2 limoni biologici o non trattati (scorza e succo)
3 cucchiaini di agar agar in polvere
oppure
5-6 cucchiaini di agar agar in fiocchi
oppure
3-4 cucchiai da tavola di agar agar in fili (strisce) macinati
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione:
Seguire passo passo il procedimento spiegato nel video:

Veggie - Liliana Paoletti
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Burro di mandorle (vegan - senza glutine)

BURRO DI MANDORLE (vegan - senza glutine)

Ingredienti:
250 g di mandorle dolci sgusciate
2 mandorle amare (facoltativo)
2 cucchiaini di zucchero di canna
3 cucchiai di olio di riso (o di girasole bio o di mandorle alimentare)
1 pizzico di sale

Preparazione:
Seguire il procedimento spiegato nel video:

Veggie - Liliana Paoletti
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*** Colomba con cioccolato, cannella e zenzero *** *** Colomba all'olio *** 2 colombe vegan per una Pasqua cruelty free

2 splendide ricette per trascorrere la Pasqua senza crudeltà.
2 ricette da leccarsi i baffi! Vegan e naturale non significa necessariamente mangiare senza gusto.

COLOMBA CON CIOCCOLATO, CANNELLA E ZENZERO (VEGAN)
Ingredienti per la metà alla cannella e zenzero:
300 g di farina di grano tenero tipo 1
170 g di latte di soia al naturale (non dolcificato)
70 g di zucchero di canna
35 g di olio extravergine d'oliva
4,5 g di lievito di birra fresco
5 g di lecitina di soia o di girasole
2 g di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
Ingredienti per la metà al cioccolato:
300 g di farina di grano tenero tipo 1
190 g di latte di soia al naturale (non dolcificato)
70 g di zucchero di canna
35 g di olio extravergine d'oliva
4,5 g di lievito di birra fresco
5 g di lecitina di soia o di girasole
2 g di sale
25 g di cacao amaro
Ingredienti per la copertura:
1 tavoletta di cioccolato fondente al 72% (preferibilmente sottile)
1 cucchiaino abbondante di olio di riso o di altro olio vegetale dal sapore neutro (vinacciolo, girasole, mais)
30-40 g di mandorle spellate

Preparazione:
Attenersi al procedimento spiegato in dettaglio nel video sottostante:

COLOMBA ALL'OLIO (VEGAN)
Ingredienti:
340 g di farina manitoba tipo 0
100 g di farina di farro
60 g di farina semintegrale tipo 2
200 ml di latte di soia al naturale (non dolcificato) o di riso
100 g di zucchero di canna
60 g di olio di girasole biologico
8 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo (o di zucchero)
2-3 cucchiaini di aroma naturale per panettone, pandoro, colomba vegan (la ricetta qui)
oppure scorza di arancia e limone grattugiata
oppure aromi di arancia e limone
50 g di cubetti di arancia candita
Per la copertura:
50 g di farina di mandorle oppure 50 g di mandorle sgusciate e spellate
30-40 g di mandorle sgusciate
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di succo di limone
1/4 di cucchiaino di gomma xantana
granella di zucchero a piacere

Preparazione:
Attenersi al procedimento spiegato in dettaglio nel video sottostante:

Veggie - Liliana Paoletti
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detersivo per lavatrice d'emergenza

Avete terminato il detersivo per lavatrice che producete voi stessi?
Non sapete come fare perché non volete acquistare un detersivo pronto?
Ecco la soluzione che vi consentirà di preparare al volo una o più dosi di detersivo sfruttando le materie prime che avete sicuramente in casa.

Seguite le indicazioni del breve video e avviate la lavatrice!

Veggie - Liliana Paoletti

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panforte - vegan senza glutine

Veramente delizioso!
Se in famiglia avete qualcuno intollerante al glutine o vegano fate questo panforte che potrete mangiare tutti indistintamente, perché non si sente alcuna differenza con altri panforti tradizionali di qualità.

Gli ingredienti di questa ricetta sono calcolati per un panforte del peso approssimativo di 350 g, diametro 14/15 cm, se volete fare un panforte grande del diametro di 21/22 cm raddoppiate la ricetta.

PANFORTE - VEGAN SENZA GLUTINE
Ingredienti:
125 g di mandorle sgusciate (ma con la pellicina)
40 g di fichi secchi
25 g di gherigli di noce
40 g di arancia candita
40 g di cedro candito
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
una spolverata di pepe
40 g di farina di riso
1 puntina di gomma xantana
90 g di zucchero di canna
40 g di sciroppo d'agave
20 g di acqua
zucchero a velo ottenuto polverizzando zucchero di canna in un macina-caffè.

Preparazione:
Attenetevi alle indicazioni riportate nel video, rispettando sia l'ordine dei vari passi, che i tempi di cottura e di raffreddamento.

Veggie - Liliana Paoletti

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panettone vegan al cioccolato

Se non vi piace il panettone tradizionali con uvetta e canditi come il Panettone vegan, solo ingredienti naturali o se volete cambiare, o se volete farli entrambi, ecco la versione al cioccolato che mette d'accordo tutti.

PANETTONE VEGAN AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
(per un panettone da 1 kg)
480 g di farina Manitoba 0 + qualche cucchiaio (se dovesse servire)
100 g di acqua minerale naturale (non gassata)
100 g di zucchero di canna biologico + 1/2 cucchiaino per la biga
100 g di burro vegetale di cocco e girasole
175 g di latte di soia al naturale senza zucchero oppure di mandorle o di avena fatti in casa (acquistati solo se non dolcificati)
8 g di lecitina di soia granulare o di girasole
3 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
30 g massimo di cacao amaro
100 g di gocce di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (o i semi di 1/2 baccello)

Per la preparazione di questo panettone attenetevi scrupolosamente al procedimento spiegato nel video:

Veggie - Liliana Paoletti

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panettone vegan, solo ingredienti naturali

Importanti pasticceri tradizionali che hanno voluto provare questa ricetta l'hanno considerata la migliore in assoluto tra le ricette vegan.
Io non ho la planetaria e ho impastato a mano, ma nell'impastatrice il risultato è migliore e meno faticoso.
In questa ricetta anziché inserire aromi artificiali ho voluto creare un aroma naturale per panettone, pandoro, colomba vegan.
Qui trovate il video con la ricetta:

Ciò non toglie che potrete scegliere l'aroma che preferite.

Ed ora vi scrivo l'elenco completo degli ingredienti necessari a realizzare questo delizioso panettone così sapete cosa procurarvi.
Per le fasi di preparazione invece dovrete seguire il video suddiviso in 2 parti

PANETTONE VEGAN - SOLO INGREDIENTI NATURALI
Ingredienti:
350 g di farina Manitoba 0 + qualche cucchiaio
150 g di farina di farro bianca (si può sostituire con la stessa quantità di farina Manitoba 0)
100 g di acqua minerale naturale (non gassata)
100 g di zucchero di canna biologico + 1/2 cucchiaino per la biga
(possibilmente di colore chiaro)
100 g di burro vegetale di cocco e girasole
175 g di latte di soia naturale senza zucchero o di mandorle o di avena fatti in casa (quelli commerciali solo se li trovate senza zucchero)
8 g di lecitina di soia granulare o di girasole
3 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
0,2 g di curcuma in polvere (una puntina di cucchiaino) (per il colore, facoltativo)
2 cucchiaini abbondanti di Aroma per panettone vegan
(in alternativa 1/2 fialetta di aroma arancia + 1/2 fialetta di aroma limone sintetici)
100 g di uvetta sultanina
40 g di arancia candita
40 g di cedro condito

Per la preparazione qui trovate il video della PRIMA PARTE:

Qui trovate il video della SECONDA PARTE:

...e ora buon lavoro a TUTTI
Veggie - Liliana Paoletti

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confettura di castagne al latte (vegetale)

Una confettura deliziosa da fare ora, in piena stagione di castagne.
Per questa ricetta potete utilizzare Latte di soia o Latte di arachidi

CONFETTURA DI CASTAGNE AL LATTE (VEGETALE)
Ingredienti:
(per 5-6 vasetti)
1,5 kg di castagne
650 g di zucchero di canna per kg di castagne pulite (circa 700-750 g totali)
500 ml di latte di soia al naturale o di latte di arachidi crude
1 pizzico di sale
vaniglia in polvere
il succo di 1 limone (facoltativo)
1/2-1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)
Preparazione:
Seguite il procedimenti spiegato dettagliatamente nel video:

Veggie - Liliana Paoletti

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confettura di mele cotogne

CONFETTURA DI MELE COTOGNE
Ingredienti:
(per 5-6 vasetti di confettura)
2 kg di mele cotogne
600-800 g di zucchero di canna per kg di polpa ottenuta dopo la prima cottura
1-2 limoni non trattati (succo e scorza)
Preparazione:
Seguire il procedimento dettagliato mostrato nel video:

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cotognata

Chi da bambino non ha mai mangiato i deliziosi fruttini di gelatina di mele?
Penso che siano nei ricordi di tutti noi, e allora facciamoli!

Il procedimento è molto impegnativo, ma vale la pena tentarlo almeno una volta. La quantità di gelatine che otterrete è abbondante e si conserveranno a lungo in frigorifero.

COTOGNATA
Ingredienti:
2 kg di mele cotogne
2 kg (circa) di zucchero di canna
3 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
foglie di alloro
Preparazione:
Seguite scrupolosamente il procedimento del video sottostante e non potrete sbagliare

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Sapone di Marsiglia da bucato (vegetale) - Guida all'acquisto

Produco saponi e detersivi da diversi anni e cerco di diffondere l'amore per la natura e per l'ambiente, per questa ragione propongo ai miei lettori molte ricette di detersivi che tra gli ingredienti hanno del sapone di Marsiglia.

Molte persone per paura della soda, per mancanza di tempo o perché hanno bambini in casa e non vogliono tenere sostanze pericolose come la soda caustica, preferiscono acquistare saponi di Marsiglia già pronti.

Purtroppo sul mercato si trovano saponi di qualità discutibile, sia perché sono a base di sego bovino (grasso ricavato dagli scarti della macellazione bovina), sia perché contengono sostanze dannose per l'ambiente e per la salute, come sequestranti tipo EDTA, sbiancanti ottici, profumi sintetici, coloranti.

Ho fatto un'accurata ricerca per trovare dei saponi con una composizione accettabile, in questa guida all'acquisto, anche se le possibilità di acquisto sono limitate, troverete sicuramente il sapone che fa per voi. Ho cercato principalmente nei supermercati così troverete facilmente almeno un paio di tipologie di sapone diverse.

Seguite le indicazioni del video qui sotto, che l'altro vi insegnerà a riconoscere il sego bovino tra gli ingredienti dei saponi.

Veggie - Liliana Paoletti

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croccantini al sesamo (vegan) - Con zucchero di canna e sciroppo d'agave

Chi non ha mai divorato con gusto i croccanti al sesamo?
Ecco come farli in casa senza miele, glucosio o altri zuccheri raffinati.
Se non vi piace lo sciroppo d'agave potete sostituirlo con sciroppo d'acero o con malto d'orzo o di riso.

CROCCANTINI AL SESAMO
Ingredienti:
(per 6 croccantini di dimensione commerciale)
100 g di semi di sesamo
oppure se volete potete farli misti sesamo-lino,
in questo caso:
50 g di semi di sesamo + 50 g di semi di lino dorati
50 g di zucchero di canna grezzo
20 g di sciroppo d'agave
1 cucchiaio d'acqua
Preparazione:
Seguite il procedimento spiegato nel video:

Per evitare che diventino gommosi è importante far asciugare un po' lo zucchero dopo che si sarà sciolto, prima di aggiungere i semi.
Se però a lavoro ultimato risulteranno ancora morbidi passate al trucchetto spiegato nel video e vedrete che verranno perfetti.
Veggie - Liliana Paoletti
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Latte di soia fresco deodorato - Si conserva in frigorifero per 30 giorni

Se vi piace il latte di soia al naturale, da bere o per cucinare provate questa ricetta.
Finalmente ho trovato un metodo di preparazione che neutralizza completamente il sapore di fagiolo, tipico del latte di soia fatto in casa.
Il latte di soia acquistato viene trattato con ultrasuoni per eliminare odore e sapore sgradevoli. Noi in casa non possiamo certo usare gli ultrasuoni, ma con qualche piccolo accorgimento possiamo comunque risolvere il problema.
In questo procedimento vi mostro anche un metodo per poter conservare il latte di soia fresco in frigorifero per un tempo massimo di 30 giorni, senza che subisca alterazioni nel sapore o nella consistenza.

LATTE DI SOIA FRESCO DEODORATO - SI CONSERVA IN FRIGORIFERO PER 30 GIORNI
Ingredienti:
(per 2 litri di latte)
250 g di soia gialla biologica
2 litri di acqua di rubinetto per l'ammollo
2,800 litri di acqua oligominerale iposodica per il latte
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale fino

Preparazione:
Come avrete letto questo latte si fa con ingredienti comuni, gli stessi che usate normalmente, quello che fa la differenza è il metodo di preparazione.
Il responsabile dell'odore cattivo è l'enzima lipossigenasi che ossida i grassi della soia, per ottenere un latte privo di odore e sapore di fagiolo basterà seguire le indicazioni sulla preparazione spiegate nel video.

Per conservare il latte fino a un mese serviranno 4 vasi Bormioli da 500 ml in cui riporre il latte.
Potrete conservare i barattoli sottovuoto in frigorifero per 4 settimane.
Consumate in 3-4 giorni il latte dei barattoli che aprite.
Veggie - Liliana Paoletti

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