pesto di rucola e okara di mandorle (vegan)

Questa ricetta nasce per recuperare l'okara di mandorle che rimane dalla preparazione del latte di mandorle, ma è così buona da far venir voglia di fare il latte più spesso!
La ricetta prevede la rucola perchè ora siamo a novembre, ma in estate è possibile realizzarla anche con il basilico.

PESTO DI RUCOLA E OKARA DI MANDORLE (VEGAN)
Ingredienti:
150 g di okara di mandorle (quella che rimane dalla produzione di 1 litro di latte)
100 g di rucola
120 ml di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di purè di patate in fiocchi (liofilizzato)
1 spicchio di aglio
1 manciata di sale grosso
noce moscata
Preparazione:
Seguite le indicazioni riportate nel video nei vari passaggi.

Buon pranzo!
Veggie
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zucca ripiena ...e polpettine!! (vegan)

Ricetta squisita da fare ora!

ZUCCA RIPIENA ...e polpettine!! (vegan)
Ingredienti:
(per 4 pezzi)
800 g circa di zucca
20 g di granulare di soia (ristrutturato di soia)
1/2 tazza di un cereale a chicchi già cotto (farro, orzo, riso, miglio, grano)
1 pomodoro rosso
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
pangrattato
salvia
sale - olio
farina per le polpettine

Preparazione:
Reidratate il granulare di soia in acqua bollente per 15 minuti, poi scolatelo e strizzatelo.
Tagliate la zucca in 4 pezzi e precuocetela in forno per 15 minuti.
Scavate i pezzi di zucca, e preparate il ripieno come mostrato nel video.
Riempite la zucca e fatela cuocere in forno per circa 30-40 minuti a calore medio.
Con il ripieno avanzato potete ricavarne delle polpettine. Basterà aggiungere della farina per dare consistenza e un goccio d'olio extravergine d'oliva.
Quando saranno pronte aggiungetele alla zucca in cottura nel forno e fatele cuocere per il tempo che serve.
Per maggiori dettagli sulla ricetta guardate il video:

Veggie
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