Ingredienti:
550 g (ca) farina tipo 0
200 g lievito naturale (pasta acida)
250 g zucchero (bianco o di canna)
100 ml kefir di latte (oppure yogurt)
60 g olio extravergine d'oliva
3 limoni biologici
2 uova
2 cucchiai di alchermes vegan
1 pizzico sale fino
zucchero a velo di guarnizione (facoltativo)
Preparazione:
Come tutte le preparazioni che richiedono la pasta acida, la prima cosa da fare è quella di attivare il lievito. Quindi nel primo pomeriggio rinfrescare il lievito come spiegato qui.
La sera impastare 200 g del lievito con il kefir, 1 cucchiaino di zucchero e 200-250 g di farina, quella necessaria per formare un panetto morbido.
Riporre il panetto in luogo tiepido coperto con un tovagliolo umido e lasciare lievitare per tutta la notte.
La mattina seguente lavare molto bene 2 limoni possibilmente biologici, spremerli in uno spremiagrumi e raccoglierne il succo. Pulire la scorza privandola della pellicina bianca interna e tagliarla a listarelle.
In un'insalatiera battere 2 uova intere con 220 g di zucchero.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere l'olio, il succo dei limoni spremuti, l'alchermes e un pizzico di sale. Miscelare bene, poi aggiungere 200 g di farina. Mescolare con cura cercando di sciogliere bene la farina senza lasciare grumi, infine aggiungere le scorze. Girare ancora un po' poi coprire e lasciare a riposo per 30 minuti.
Riprendere la pasta lasciata lievitare la sera prima e unire i 2 impasti versando il nuovo impasto sulla pasta lievitata.
Mescolare delicatamente e pazientemente fino a quando l'impasto avrà assunto un aspetto uniforme e non saranno più visibili parti dei 2 impasti precedenti.
Aggiungere altri 100 g di farina e mescolare ancora.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake da 30 cm. Mettere a lievitare in luogo tiepido (l'interno del forno appena stiepidito sarebbe l'ideale) per altre 3-4 ore.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per circa 50-60 minuti avendo cura di abbassare la temperatura a 180° C dopo i primi 20 minuti di cottura.
Quando il dolce si sarà completamente raffreddato decorare con fettine sottili di limone, poi cospargere la superficie con zucchero a velo.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.
550 g (ca) farina tipo 0
200 g lievito naturale (pasta acida)
250 g zucchero (bianco o di canna)
100 ml kefir di latte (oppure yogurt)
60 g olio extravergine d'oliva
3 limoni biologici
2 uova
2 cucchiai di alchermes vegan
1 pizzico sale fino
zucchero a velo di guarnizione (facoltativo)
Preparazione:
Come tutte le preparazioni che richiedono la pasta acida, la prima cosa da fare è quella di attivare il lievito. Quindi nel primo pomeriggio rinfrescare il lievito come spiegato qui.
La sera impastare 200 g del lievito con il kefir, 1 cucchiaino di zucchero e 200-250 g di farina, quella necessaria per formare un panetto morbido.
Riporre il panetto in luogo tiepido coperto con un tovagliolo umido e lasciare lievitare per tutta la notte.
In un'insalatiera battere 2 uova intere con 220 g di zucchero.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere l'olio, il succo dei limoni spremuti, l'alchermes e un pizzico di sale. Miscelare bene, poi aggiungere 200 g di farina. Mescolare con cura cercando di sciogliere bene la farina senza lasciare grumi, infine aggiungere le scorze. Girare ancora un po' poi coprire e lasciare a riposo per 30 minuti.
Riprendere la pasta lasciata lievitare la sera prima e unire i 2 impasti versando il nuovo impasto sulla pasta lievitata.
Mescolare delicatamente e pazientemente fino a quando l'impasto avrà assunto un aspetto uniforme e non saranno più visibili parti dei 2 impasti precedenti.
Aggiungere altri 100 g di farina e mescolare ancora.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake da 30 cm. Mettere a lievitare in luogo tiepido (l'interno del forno appena stiepidito sarebbe l'ideale) per altre 3-4 ore.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per circa 50-60 minuti avendo cura di abbassare la temperatura a 180° C dopo i primi 20 minuti di cottura.
Quando il dolce si sarà completamente raffreddato decorare con fettine sottili di limone, poi cospargere la superficie con zucchero a velo.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.
PLUMCAKE AL LIMONE (CON LIEVITO NATURALE) by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia License.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2013/01/plumcake-al-limone-con-lievito-naturale.html.