Il preparato si ispira ad una nota polvere vegan per burger che si compra nei negozi di alimenti naturali.
Cos'ha di speciale?
Sicuramente la possibilità di tenere in dispensa un piatto proteico, saporito e gustoso, pronto in pochi minuti e che si può cucinare in svariati modi.
Non so quale sia l'ingrediente chiave che consente al preparato in vendita di compattarsi subito e così bene nel momento in cui si aggiunge l'acqua, ma mi sono chiesta se a livello casalingo fosse stato possibile ottenere lo stesso fenomeno, soprattutto senza dover usare le uova come legante.
Ho provato il purè istantaneo per legare i burger e devo dire che è stata una scoperta fantastica!
Acquistate quello biologico in vendita nei negozi specializzati, vi servirà anche per legare gli ingredienti di polpette e burger di altre ricette vegane e risolverà non pochi problemi, perché finalmente i burger non si apriranno più in fase di cottura.
Per una rapida cottura dei burger ho scelto il farro precotto, anche per questo prodotto, per una maggiore garanzia di qualità, la scelta biologica è da preferire.
La ricetta riportata qui sotto è molto saporita e gustosa, io l'adoro, prima della cottura aggiungo all'impasto anche delle alghe Nori sbriciolate.
Il sapore si avvicina parecchio a quello del preparato che si acquista, naturalmente ognuno ha i propri gusti, pertanto per quanto riguarda le spezie si potrà scegliere di sostituirle a piacere.
Per gli ingredienti base invece, sarà meglio non apportare modifiche e lasciare quelli della ricetta originale perché sono i più digeribili, considerando che una volta che i burger verranno preparati dovranno cuocere solo pochi minuti e non tutti i cereali si prestano a cotture brevi.
PREPARATO IN POLVERE PER POLPETTE E BURGER VEGAN
Ingredienti:
(per circa 600 g di preparato)
170 g farro precotto
150 g fiocchi d'avena
70 g farro in chicchi o in farina
50 g preparato per purè istantaneo
40 g fecola di patate
40 g germe di grano
30 g semi di girasole
20 g semi di lino
5 g lievito di birra in scaglie o in pasticche
5 g curcuma in polvere
2 cucchiaini di erbe secche (rosmarino-salvia-peperoncino)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino timo
1 cucchiaino raso di semi di coriandolo interi o in polvere
1 cucchiaino cipolla secca in fiocchi o in polvere
1 grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino sale fino
Preparazione:
In un macinino del caffè macinare per primi i chicchi di farro, i semi di coriandolo, le foglie di alloro e se avete deciso di usare il lievito in pasticche macinate anche quello, versate tutto in un'ampia insalatiera che dovrà poi contenere tutta la polvere.
In un'altra insalatiera miscelate tra loro: il farro precotto, i fiocchi d'avena, il preparato per purè di patate, i semi di girasole, il lievito di birra (se avete quello in scaglie), le erbe secche, il timo, la cipolla e il sale.
Poi un po' alla volta macinate tutto, versando la polvere man mano che sarà pronta, nella prima insatiera, quella che contiene il farro, il coriandolo e gli altri ingredienti che avete macinato per primi.
Quando tutto sarà ridotto in polvere aggiungete una grattugiata di noce moscata, la fecola di patate, il germe di grano e il coriandolo in polvere (se non avete messo prima i semi interi), quest'ultimi ingredienti non dovranno essere macinati.
Con un cucchiaio mescolate tutto delicatamente fino a quando non avrete ottenuto una polvere omogenea, infine aggiungete i semi di lino interi e mescolate ancora per distribuirli uniformemente nel preparato.
Versate la polvere in un ampio barattolo di vetro, chiudete per bene e riponete.
Se lasciate i semi di lino interi potrete conservare il preparato tranquillamente in dispensa, senza la necessità di usare il frigorifero.
Come si cucinano:
Si pesa la quantità di polvere da cucinare, si aggiunge acqua a temperatura ambiente e si mescola un po' con un cucchiaio, poi si lascia riposare per pochi minuti prima di dare la forma di burger o di polpette.
50-70 g di polvere sono quello che a me sembra la quantità ideale di una porzione.
Dovrete aggiungere una quantità di acqua che corrisponde a circa una volta e mezzo il peso della polvere, quindi se ad esempio decidete di cucinare 200 g di preparato, dovrete aggiungere circa 300 g di acqua (per calcolare il peso dell'acqua basterà moltiplicare il peso della polvere per 1,5).
Per burger più compatti usate poca acqua in meno, ma tenete presente che più acqua si mette più il prodotto dopo la cottura risulterà morbido.
Alcuni esempi di preparazione:

Ricavate 3-4 polpette a porzione, schiacciatele un po' nel mentre le ripassate nella farina.
Cuocetele in olio extravergine d'oliva.
Quando saranno dorate da entrambi i lati aggiungete del vino bianco e una foglia di alloro oppure abbondante succo di limone.
Aggiustate di sale e lasciate
evaporare a fuoco moderato per un po' il vino o il succo di limone, fino a quando si sarà
formata una deliziosa salsetta.
Servire calde.
Buon Appetito!
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.
Cos'ha di speciale?
Sicuramente la possibilità di tenere in dispensa un piatto proteico, saporito e gustoso, pronto in pochi minuti e che si può cucinare in svariati modi.
Non so quale sia l'ingrediente chiave che consente al preparato in vendita di compattarsi subito e così bene nel momento in cui si aggiunge l'acqua, ma mi sono chiesta se a livello casalingo fosse stato possibile ottenere lo stesso fenomeno, soprattutto senza dover usare le uova come legante.
Ho provato il purè istantaneo per legare i burger e devo dire che è stata una scoperta fantastica!
Acquistate quello biologico in vendita nei negozi specializzati, vi servirà anche per legare gli ingredienti di polpette e burger di altre ricette vegane e risolverà non pochi problemi, perché finalmente i burger non si apriranno più in fase di cottura.

La ricetta riportata qui sotto è molto saporita e gustosa, io l'adoro, prima della cottura aggiungo all'impasto anche delle alghe Nori sbriciolate.
Il sapore si avvicina parecchio a quello del preparato che si acquista, naturalmente ognuno ha i propri gusti, pertanto per quanto riguarda le spezie si potrà scegliere di sostituirle a piacere.
Per gli ingredienti base invece, sarà meglio non apportare modifiche e lasciare quelli della ricetta originale perché sono i più digeribili, considerando che una volta che i burger verranno preparati dovranno cuocere solo pochi minuti e non tutti i cereali si prestano a cotture brevi.
PREPARATO IN POLVERE PER POLPETTE E BURGER VEGAN
Ingredienti:
(per circa 600 g di preparato)
170 g farro precotto
150 g fiocchi d'avena
70 g farro in chicchi o in farina
50 g preparato per purè istantaneo
40 g fecola di patate
40 g germe di grano
30 g semi di girasole
20 g semi di lino
5 g lievito di birra in scaglie o in pasticche
5 g curcuma in polvere
2 cucchiaini di erbe secche (rosmarino-salvia-peperoncino)
2 foglie di alloro
1 cucchiaino timo
1 cucchiaino raso di semi di coriandolo interi o in polvere
1 cucchiaino cipolla secca in fiocchi o in polvere
1 grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino sale fino

In un macinino del caffè macinare per primi i chicchi di farro, i semi di coriandolo, le foglie di alloro e se avete deciso di usare il lievito in pasticche macinate anche quello, versate tutto in un'ampia insalatiera che dovrà poi contenere tutta la polvere.
In un'altra insalatiera miscelate tra loro: il farro precotto, i fiocchi d'avena, il preparato per purè di patate, i semi di girasole, il lievito di birra (se avete quello in scaglie), le erbe secche, il timo, la cipolla e il sale.
Poi un po' alla volta macinate tutto, versando la polvere man mano che sarà pronta, nella prima insatiera, quella che contiene il farro, il coriandolo e gli altri ingredienti che avete macinato per primi.
Quando tutto sarà ridotto in polvere aggiungete una grattugiata di noce moscata, la fecola di patate, il germe di grano e il coriandolo in polvere (se non avete messo prima i semi interi), quest'ultimi ingredienti non dovranno essere macinati.
Con un cucchiaio mescolate tutto delicatamente fino a quando non avrete ottenuto una polvere omogenea, infine aggiungete i semi di lino interi e mescolate ancora per distribuirli uniformemente nel preparato.
Versate la polvere in un ampio barattolo di vetro, chiudete per bene e riponete.
Se lasciate i semi di lino interi potrete conservare il preparato tranquillamente in dispensa, senza la necessità di usare il frigorifero.

Si pesa la quantità di polvere da cucinare, si aggiunge acqua a temperatura ambiente e si mescola un po' con un cucchiaio, poi si lascia riposare per pochi minuti prima di dare la forma di burger o di polpette.
50-70 g di polvere sono quello che a me sembra la quantità ideale di una porzione.

Per burger più compatti usate poca acqua in meno, ma tenete presente che più acqua si mette più il prodotto dopo la cottura risulterà morbido.
Alcuni esempi di preparazione:

Ricavate 3-4 polpette a porzione, schiacciatele un po' nel mentre le ripassate nella farina.
Cuocetele in olio extravergine d'oliva.
Quando saranno dorate da entrambi i lati aggiungete del vino bianco e una foglia di alloro oppure abbondante succo di limone.
Aggiustate di sale e lasciate

formata una deliziosa salsetta.
Servire calde.
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polpette tipo scaloppina con vino bianco o limone |
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polpette impanate nel pangrattato e fritte |
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polpette in umido con fagioli |
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burger cotti sulla piastra |
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polpette infarinate e cotte in padella insieme a poco olio extravergine d'oliva |
Veggie
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