Pubblicato lunedì 14 gennaio 2013e aggiornato il

ciambelle golose con pasta acida

CIAMBELLE GOLOSE CON PASTA ACIDA
Ingredienti:
700 g farina 0
500 g di patate
250 g di lievito madre
100 g zucchero (+ quello necessario in cui ripassare le ciambelle dopo la frittura)
1 uovo
1 tazzina di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini estratto di vaniglia (o altra vaniglia a piacere)
1/2 cucchiaino cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino sale fino
olio per friggere
Preparazione:
Nel primo pomeriggio rinfrescare il lievito come spiegato qui e lessare le patate.
Quando le patate si saranno raffreddate sbucciarle e passarle in uno schiacciapatate.
La sera mettere in una insalatiera il purè di patate insieme a 250 g di lievito madre, 1 cucchiaino di zucchero, il sale e 200 g di farina. Amalgamare bene gli ingredienti e fare una palletta, se l'impasto fosse troppo duro si può aggiungere poca acqua.
Coprire l'insalatiera con un tovagliolo umido e mettere l'impasto a lievitare tutta la notte in ambiente tiepido (si può preriscaldare il forno a 50° C per un minuto, poi spegnere e lasciare l'impasto nel forno tiepido per la notte).
La mattina seguente battere un uovo con 100 g di zucchero. Quando lo zucchero
si sarà sciolto aggiungere l'estratto di vaniglia, il cardamomo in polvere e l'olio.
Battere ancora con la frusta poi versare sull'impasto lievitato di patate e farina. Pian pianino e delicatamente unire i 2 impasti mescolando con una forchetta, fino ad ottenere una pastella omogenea.
A questo punto iniziare ad aggiungere la farina, ce ne vorranno 400-500 g per ottenere un panetto dalla consistenza solida che non si attacchi troppo sulle mani.
Continuare ad impastare e quando il panetto sarà ben sodo ed elastico procedere a formare le ciambelle.
Tagliare dei pezzi di pasta dal panetto, rotolarli sulla spianatoia e fare dei cannoncini del diametro di circa 3 cm. poi chiudere le estremità e dare la forma di ciambella cercando di allargare bene il buco nel centro.
Posare su un canovaccio infarinato le ciambelle man mano che saranno pronte. Poi coprirle con un altro canovaccio e lasciarle lievitare per qualche ora.
Preparare un piatto fondo con dello zucchero.
Infine friggere le ciambelle in abbondante olio ben caldo, scolare dall'olio e passare le ciambelle nello zucchero.
Gustare calde o fredde.. sono buone in tutti i modi!
Veggie
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CIAMBELLE GOLOSE CON PASTA ACIDA by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia License.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2013/01/ciambelle-golose-con-pasta-acida.html.

1 commento:

  1. Veggie, seguo sempre il tuo blog e apprezzo molto le ricette che proponi. Una cosa però non riesco a spiegarmela: come mai usi lo zucchero bianco? Con stima, Antonietta

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