gnocchi di riso freschi - preparazione

Nella ricetta gnocchi di riso alla cinese abbiamo visto come si possono cucinare in maniera semplice gli gnocchi di riso comunemente mangiati nei ristoranti cinesi.
Non tutti però hanno l'opportunità di acquistare gli gnocchi secchi necessari per la realizzazione della ricetta, così ho pensato ad una possibile alternativa da fare in casa utilizzando la farina di riso che troviamo qui in Italia. Il risultato è simile, ma non identico, perché gli gnocchi di riso originali sono preparati esclusivamente con una farina di riso tipica dell'Asia (oryza sativa var. glutinosa) che risulta molto collosa. Noi invece li faremo con farina di riso nostrana, ma dato che non è appiccicosa come quella asiatica aggiungeremo una piccola percentuale di farina di grano tipo 0 per amalgamare il composto ed impedire agli gnocchi di rompersi in cottura.

GNOCCHI DI RISO FRESCHI - PREPARAZIONE
(per 2 o 3 persone)
Ingredienti:
250 gr. farina di riso
50 gr. farina di grano tenero tipo 0 (+ poca altra farina per spianare)
acqua di rubinetto
Preparazione:
Impastare le farine con acqua fino a formare una palla non appiccicosa, ci vorrà circa un bicchiere di acqua. Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti.










Trascorso il tempo dividere la pasta in 3 o 4 pezzi e stenderli sottilmente con il matterello aiutandosi con poca farina. Non esagerare con la farina altrimenti gli gnocchi risulteranno duri. Per facilitare la riuscita della sfoglia mettere la pasta tra 2 fogli di carta-forno che impedirà alla pasta di rompersi e di attaccarsi al matterello.
Con uno stampino adeguato ricavare gli gnocchi.
Lo stampo più appropriato che ho trovato è il beccuccio del phono per capelli, il mio è perfetto nella forma e in grandezza, ma credo che in generale vadano bene un po' tutti.











In alternativa usare degli stampi per biscotti.
Man mano che si preparano, posare gli gnocchi su un canovaccio, senza sovrapporli altrimenti si attaccheranno l'un l'altro.

Preparare il condimento scelto e mettere una pentola d'acqua sul fuoco. A differenza dei fratelli secchi, questi dovranno essere sbollentati prima di essere saltati in padella con il condimento.
Quando il condimento sarà pronto procedere con la breve cottura preliminare.
Salare un po' l'acqua in ebollizione e aggiungere un cucchiaio d'olio (servirà a evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro). Immergere pochi gnocchi alla volta e farli cuocere 2 minuti. Prelevarli con un mestolo forato e posarli nel wok, sul condimento di verdure. Proseguire così fino ad esaurimento.
Quando tutti gli gnocchi saranno pronti saltarli insieme al condimento per qualche minuto attenendosi alla ricetta scelta.
Veggie
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GNOCCHI DI RISO FRESCHI - PREPARAZIONE
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olio macchie cutanee - protettivo dai raggi solari

Con l'arrivo della bella stagione si pone il problema sole. Spesso anche senza andare al mare riemergono vecchie macchie sul viso invisibili in inverno oppure ne compaiono delle nuove. A volte la comparsa delle macchie dipende da situazioni ormonali particolari, quali la gravidanza, l'assunzione della pillola anticoncezionale, la menopausa. Altre semplicemente a causa dell'invecchiamento del corpo. Altre ancora solo per l'esposizione ai raggi solari, soprattutto in quest'epoca caratterizzata dal buco nell'ozono.
NON USARE IN GRAVIDANZA!!
Quest'olio è studiato da mettere sempre, tutte le mattine, sotto il trucco e in tutte le situazioni prima dell'esposizione ai raggi solari, dalla montagna al mare.
Io lo applico anche in spiaggia come protezione contro i raggi UVA. Chi volesse una protezione superiore potrà applicare sull'olio la crema "primo sole" viso.

L'olio applicato con continuità e costanza si è rivelato efficace anche su macchie già esistenti, schiarendole.

E' adatto a tutti i tipi di pelle, perché non unge molto.
Consiglio in inverno di applicare l'olio antirughe alla vit. E e di sostituirlo in estate con l'olio contro le macchie cutanee.

OLIO MACCHIE CUTANEEE - PROTETTIVO DAI RAGGI SOLARI
Ingredienti:
15 ml oleolito di achillea millefoglie, oppure camomilla oppure tiglio in olio di vinacciolo
15 ml oleolito di uva ursina e prezzemolo in olio di vinacciolo
15 ml olio di sesamo
5 ml olio di rosa mosqueta o enotera
4 gocce olio ess. geranio
4 gocce olio ess. lavanda
4 gocce olio ess. cipresso
2 gocce olio ess. gelsomino
Preparazione:
La preparazione sarà un po' lunga (ma non complicata), perché bisognerà fare i 2 oleoliti separatamente. L'oleolito di achillea, di camomilla oppure di tiglio sarà un oleolito a freddo, mentre quello di uva ursina e prezzemolo sarà un oleolito a caldo.
Si prepara prima l'oleolito di camomilla.

Oleolito di achillea millefoglie
Ingredienti:
10 gr. di achillea millefoglie (oppure in alternativa camomilla o ancora tiglio)
100 ml olio di vinacciolo
Preparazione:
Procedere come spiegato nell'articolo oleolito di calendula, ma usando i soli ingredienti richiesti (achillea e olio di vinacciolo) e senza esporre l'oleolito al sole.

Oleolito di uva ursina e prezzemolo
Ingredienti:
10 gr. uva ursina foglie (in erboristeria)
5 gr. prezzemolo secco pianta (tra le spezie nei supermercati)
25 ml alcol etilico 95° (alcol buongusto)
100 ml olio di vinacciolo
Preparazione: La sera prima di procedere con l'oleolito a caldo, mettere l'uva ursina e il prezzemolo direttamente nel pentolino destinato alla preparazione dell'oleolito, calcolando che dovrà entrare un'altra pentola leggermente più grande che servirà per il bagnomaria.
Irrorare le erbe con il poco alcol, girare con un cucchiaio e coprire la pentola con il coperchio.
Il giorno seguente aggiungere l'olio di vinacciolo. Mettere il pentolino nella pentola poco più grande contenente acqua. Il livello dell'acqua dovrà essere superiore al livello degli oli. Portare a bollore e lasciare sobbollire dolcemente per 3 ore. Il pentolino con gli oli dovrà rimanere scoperto, all'inizio si vedrà un po' di fermento, fino a quando cioè non sarà evaporato tutto l'alcol. Nel frattempo controllare il livello dell'acqua, aggiungerne un po' ogni volta che si sarà abbassato troppo.
Trascorso il tempo indicato togliere il il pentolino dal bagnomaria, coprire l'oleolito ed aspettare che si raffreddi.
Filtrarlo attraverso un telo di cotone, strizzare bene le erbe nel telo per recuperare più olio possibile.

Una volta che tutti gli oleoliti sono pronti si può procedere nella preparazione dell'olio.
In una bottiglietta da 50 ml munita di contagocce a pipetta mettere 15 ml di oleolito di achillea (o delle altre piante possibili), 15 ml di oleolito di uva ursina e prezzemolo, 5 ml di olio di rosa mosqueta o di enotera. Riempire con olio di sesamo (lasciando lo spazio per il contagocce) e aggiungere gli oli essenziali. Chiudere ed agitare bene per miscelare il tutto.
Uso:
Dopo la pulizia del viso bagnare un dischetto per il trucco o un batuffolo di cotone e strizzarlo. Versare più o meno una pipetta di olio e passarlo sul viso.
L'olio si può mettere anche al mare o in montagna.
Per macchie già esistenti applicare l'olio localmente una volta al giorno, si può usare anche sul dorso delle mani.
NON USARE IN GRAVIDANZA!!
Veggie
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OLIO MACCHIE CUTANEE - PROTETTIVO DAI RAGGI SOLARI
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scorzette candite recuperate

Le scorze di agrumi impregnate di alcol che rimangono dalla preparazione dei liquori, come nel caso del liquore al miele, possono essere ancora sfruttate lavorandole con dello zucchero e facendone delle scorzette candite, un po' diverse da quelle classiche, perché la permanenza in alcol le ha già disidrate e private di buona parte dell'aroma, ma ancora buone da impiegare nei dolci o come aromatizzanti nel tè o nello zucchero.

Preparazione:
Scolare bene le scorze dall'alcol e pesarle.
In un pentolino antiaderente mettere una quantità di zucchero pari al peso delle scorze.
Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua (per ogni 60gr/100gr. di zucchero) e portare sul fuoco.












Portare dolcemente ad ebollizione girando con un cucchiaio.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere le scorze e girarle nello sciroppo.













Proseguire la cottura fino a quando lo sciroppo non si sarà asciugato, facendo attenzione a non bruciare le scorze.
Togliere le scorze dal fuoco e distribuirle su un foglio di carta-forno, separandole l'una dall'altra per evitare che raffreddandosi rimangano attaccate.
Quando si saranno completamente raffreddate metterle in un vasetto di vetro e chiudere.
Uso:
Aggiungerle in torte e frittelle come aromatizzante.
Metterne 1 o 2 striscette nel barattolo dello zucchero per profumarlo.
Aggiungerne 1 o 2 striscette nel tè caldo o nel cioccolato.
Veggie
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SCORZETTE CANDITE RECUPERATE by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 2.5 Italia License.
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liquore al miele

Questo liquore a bassa gradazione alcolica, è un ottimo ricostituente e si può servire anche in aggiunta a bevande varie e perché no, sul gelato.

LIQUORE AL MIELE
Ingredienti:
260 ml alcol a 95° (alcol buongusto)
240 ml acqua oligominerale (per l'alcol)
300 gr. miele
300 ml acqua oligominerale (per il miele)
1 arancia
1 limone
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
Preparazione:
Sbucciare l'arancia e il limone, (utilizzeremo le scorze). Privare le scorze della parte bianca.
Metterle in un barattolo di vetro insieme a 260 ml di alcol e 240 ml di acqua oligominerale. Chiudere e lasciare in infusione per 15 giorni.
Trascorso il tempo indicato sciogliere il miele con 300 ml di acqua oligominerale tiepida e metterli in un vaso di vetro più grande.
Rimuovere le scorze dall'alcol e versarlo sulla soluzione di miele e acqua. Aggiungere la cannella e i chiodi di garofano. Lasciare in infusione per 4 giorni.
Filtrare e imbottigliare.
Conservare in ambiente fresco e buio e lasciare invecchiare almeno 2 o 3 mesi prima di consumare.
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