Le scorze di agrumi impregnate di alcol che rimangono dalla preparazione dei liquori, come nel caso del liquore al miele, possono essere ancora sfruttate lavorandole con dello zucchero e facendone delle scorzette candite, un po' diverse da quelle classiche, perché la permanenza in alcol le ha già disidrate e private di buona parte dell'aroma, ma ancora buone da impiegare nei dolci o come aromatizzanti nel tè o nello zucchero.Preparazione:
Scolare bene le scorze dall'alcol e pesarle.
In un pentolino antiaderente mettere una quantità di zucchero pari al peso delle scorze.
Aggiungere 1 cucchiaio d'acqua (per ogni 60gr/100gr. di zucchero) e portare sul fuoco.
Portare dolcemente ad ebollizione girando con un cucchiaio.
Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere le scorze e girarle nello sciroppo.
Proseguire la cottura fino a quando lo sciroppo non si sarà asciugato, facendo attenzione a non bruciare le scorze.
Togliere le scorze dal fuoco e distribuirle su un foglio di carta-forno, separandole l'una dall'altra per evitare che raffreddandosi rimangano attaccate.
Quando si saranno completamente raffreddate metterle in un vasetto di vetro e chiudere.
Uso:
Aggiungerle in torte e frittelle come aromatizzante.
Metterne 1 o 2 striscette nel barattolo dello zucchero per profumarlo.
Aggiungerne 1 o 2 striscette nel tè caldo o nel cioccolato.
Veggie
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SCORZETTE CANDITE RECUPERATE by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 2.5 Italia License.
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A questo non avevo pensato, le scorzette le faccio proprio da zero, ma quelle recuperate dal limoncello per esempio io le trito un pochino e poi le mescolo con del cioccolato per ottenere una specie di cioccolatino che verso a cucchiaiate su carta da forno e faccio rassodare. Ciao
RispondiEliminaSaranno ottime e gustose Marinella ;-)
EliminaBuona idea!
Ciao Veggie
Ciao! chiedo scusa per la domanda che probabilmente sarà stupida... se io non possedessi le scorzette impregnate di alcol (dal momento che non faccio i liquori), volendo farle cmq candite, potrei utilizzare scorzette magari fatte essiccare un pò? Grazie mille :)
RispondiEliminaSi certo puoi farlo. Io qui parlo di quelle con l'alcol perché le avevo dalla preparazione del liquore, ma puoi fare benissomo lo stesso procedimento usando altre scorzette un po' asciutte.
EliminaCiao Veggie