La Regina del Sapone

Pubblicato domenica 6 marzo 2016e aggiornato il

hummus di ceci

Una ricetta che conoscono tutti, ma che non poteva mancare su La Regina del Sapone. Esistono molte varianti, io propongo la versione base, molto semplice.
Vi ricordo che si tratta di un piatto a base di ceci, senza farine, senza glutine, senza derivati animali, pertanto adatta anche a chi ha problemi di intolleranza al glutine e ai vegani.

HUMMUS DI CECI
Ingredienti:
1 barattolo di ceci già cotti (oppure circa 200 g di ceci pesati dopo la cottura)
2 cucchiai di tahin casalingo o acquistato
1 limone (il solo succo)
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio (oppure mezzo cucchiaino di aglio in polvere)
cumino in polvere (facoltativo)
sale
Preparazione:
Scolate i ceci dall'acqua di cottura e risciacquateli. Macinateli finemente o passateli in un passaverdure insieme allo spicchio d'aglio (togliete l'anima verde interna), dovete ottenere una pasta tipo puré.
Mettetela in una ciotola e aggiungete gli altri ingredienti, il succo di limone dev'essere filtrato.
La quantità di olio da usare varia in base al tipo di cece e a quanto ne assorbirà, mettetene la quantità che serve a rendere la crema morbida, spalmabile.
Mescolate bene e salate.
Versate l'hummus in una vaschetta munita di coperchio e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'uso.
Veggie
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HUMMUS DI CECI di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2016/03/hummus-di-ceci.html.

Pubblicato venerdì 4 marzo 2016e aggiornato il

crema spalmabile bicolore (vegan) (gluten-free)

Ecco una versione semplice per fare una crema spalmabile al cacao senza l'impiego di latte vaccino.
Questa crema non contiene conservanti, una volta preparata va conservata in frigorifero dove si manterrà morbida al punto giusto per essere spalmata.
Ha un periodo di conservazione di oltre un mese.

CREMA SPALMABILE BICOLORE (VEGAN)
Ingredienti:
(per un barattolo formato Nutella)
Per la crema al cioccolato bianco
36 g di burro di cacao
94 g di zucchero (possibilmente di canna grezzo chiaro)
70 g di latte di soia (meglio se fatto in casa)
1/2 cucchiaino di lecitina di soia (o di girasole)
2 gocce di olio essenziale (di tipo alimentare) arancio amaro (o altro a piacere)
Per la crema al cioccolato scuro
30 g di burro di cacao
20 g di cacao amaro in polvere
80 g di zucchero di canna
70 g di latte di soia (meglio se fatto in casa)
1/2 cucchiaino di lecitina di soia (o di girasole)
2 gocce di olio essenziale (di tipo alimentare) zenzero o vaniglia (o altro a piacere)

Preparazione:
Per la crema bianca tagliate il burro di cacao in piccoli pezzi o in scaglie, oppure grattugiatelo e mettetelo in una brocchetta stretta (dovrà entrarci il frullatore ad immersione) insieme alla lecitina di soia.
Mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete il latte di soia (pesato in precedenza) e scioglietelo con un cucchiaio. Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando in continuazione.
Appena inizia a bollire spegnete e versate il latte bollente nella brocca insieme al burro di cacao.
Frullate il cioccolato fino a quando il burro di cacao non si sarà sciolto.
Ora preparate il cioccolato scuro, mettendo in un'altra brocchetta il burro di cacao e la lecitina.
Nel pentolino mettete prima il cacao in polvere, aggiungete un po' alla volta il latte cercando di sciogliere i grumi, quando avrete aggiunto tutto il latte uniteci lo zucchero. Mescolate e portate sul fuoco. Continuate a mescolare e fate bollire per 30 secondi, poi spegnete e versate nella brocchetta contenente il burro di cacao. Frullate fino a quando il burro di cacao non si sarà sciolto.

Mescolate spesso le due creme (che al momento si presenteranno ancora liquide), quando si saranno completamente raffreddate e avranno preso una leggera consistenza aggiungete (se vorrete) 2 gocce di oli essenziali o aromi. Coprite i contenitori e metteteli in frigorifero fino al giorno dopo. Con il freddo prenderanno la giusta consistenza.
Il giorno dopo prendete le brocche dal frigorifero e riempite il barattolo con un cucchiaio alternando i le 2 creme.

Al termine, per eliminare i vuoti d'aria all'interno del barattolo, potete immergerlo per 1-2 minuti in acqua tiepida (non calda!!!) così che la crema si ammorbidirà, poi battete il vasetto più volte sul tavolo sopra un tovagliolo ripiegato, fino a quando la crema non si sarà assestata.

Oltre alla crema bicolore però vi voglio regalare un'altra ricetta di crema spalmabile, da fare nel caso in cui non disponiate di burro di cacao.

La faremo partendo da una tavoletta di cioccolato fondente. E' assai difficile trovare una crema spalmabile senza latte, questa è una soluzione semplice e veloce che non richiede ingredienti particolari.
Non consiglio di fare la crema bianca perché le tavolette al cioccolato bianco che si trovano in commercio sono piene di zucchero, latte e porcherie varie.

CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO FONDENTE (VEGAN)
Ingredienti:
(per 2 tavolette di cioccolato fondente 100 g cad)
200 g di cioccolato fondente (cacao minimo 50%)
240 g di latte di soia (meglio se fatto in casa)
180 g di zucchero di canna grezzo
2 cucchiaini scarsi di lecitina di soia (o girasole)
1 cucchiaio raso di olio di nocciole (oppure di riso, vinacciolo o girasole bio)
aromi a piacere (1 pizzico di cannella in polvere, vaniglia, o 6 gocce di oli essenziali alimentari)
Preparazione:
Mettete il cioccolato tagliato a cubetti e la lecitina nella brocca.
Fate bollire il latte di soia con lo zucchero, appena inizia a bollire versatelo sul cioccolato e iniziate a frullare fino a quando non si sarà sciolto. Otterrete subito una cioccolata cremosa. Aggiungete un pizzico di cannella o altri aromi a piacere, oppure nulla. Mescolate e versate subito nel barattolo.
Quando la crema si sarà raffreddata chiudete e riponete nel frigorifero.
Consiglio, almeno per il primo giorno, di mettere un foglio di carta assorbente da cucina tra il vasetto e il coperchio, così assorbirà qualche gocciolina di acqua che potrebbe formarsi soprattutto se mettete la crema ancora tiepida in frigorifero, quando la crema si sarà rassodata potete eliminarlo.
Si conserva oltre un mese in frigorifero.
... and it's so finger licking good!! ;) Slurp!!

P.S.
Con le dosi di questa ricetta si ottengono quasi 2 vasetti di crema spalmabile, ho sviluppato la ricetta allo scopo di utilizzare 200 g di cioccolato fondente che è l'equivalente di 2 tavolette normali, così non vi rimane mezza tavoletta inutilizzata, ma se volete ottenere un vaso formato Nutella ecco le proporzioni:
(per un barattolo formato Nutella)
150 g di cioccolato fondente (cacao minimo 50%)
180 g di latte di soia (meglio se fatto in casa)
130 g di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino di lecitina di soia (o girasole)
2 cucchiaini di olio di nocciole (oppure di riso, vinacciolo o girasole bio)
aromi a piacere (1 pizzico di cannella in polvere, vaniglia, o 4 gocce di oli essenziali alimentari)
Veggie

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Pubblicato venerdì 26 febbraio 2016e aggiornato il

biscotti di pasta frolla vegan

BISCOTTI DI PASTA FROLLA VEGAN
Ingredienti:
150 g di farina di grano tenero tipo 2
150 g di farina 0
50 g di farina di riso (ancora meglio 50 g di riso tondo semintegrale macinato nel macinacaffè)
30 g di fiocchi d'avena piccoli (o di frumento, di grano saraceno)
100 g di veg-burro al burro di cacao (o altro burro vegan possibilmente fatto in casa)
150 g di zucchero di canna
15 g di non-uovo in polvere con 100 g di acqua
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
scorza 1 di limone grattugiata

Preparazione:
Per ottenere un biscotto friabile come una normale pasta frolla è necessario procedere come per la frolla per crostata.
Quindi, burro ammorbidito ma non fuso, impasto da mantenere freddo e lavorazione veloce.
Togliete il burro dal freezer o dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per il tempo necessario affinché si ammorbidisca un po'.
Nel frattempo in una ciotola pesate il non-uovo e mescolatelo con 100 g di acqua.
Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate per sciogliere un po' lo zucchero, poi aggiungete i fiocchi d'avena e la farina di riso. Mescolate di nuovo. Controllate il burro, se è morbido tanto da potersi tagliare a fettine senza sbriciolarsi vuol dire che è pronto.

A questo punto versate le farine (tipo 2 e la 0) sull'impasto, spargete sulla farina il bicarbonato e tagliate a fettine sottili il burro che spargerete sulle farine.
Impastate velocemente gli ingredienti e fate una palla. Coprite la pasta frolla e trasferitela in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato stendetela delicatamente con un matterello infarinato, aiutatevi con poca altra farina per evitare che l'impasto si incolli sulla spianatoia.
Ricavate dei biscottoni con gli stampi che preferite o tagliateli a quadrotti con un tagliapasta, tenendo presente che in cottura cresceranno.
Appoggiate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 15-20 minuti.
Quando si saranno raffreddati trasferiteli in una biscottiera.
Veggie
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Pubblicato giovedì 11 febbraio 2016e aggiornato il

formaggio vegano... da grattugia!

Non so come mi sia balenata in mente l'idea di questo formaggio.
Come ex consumatrice ricordo bene quanto sia stato difficile doverci rinunciare. Un buon piatto di pasta asciutta, non è più lo stesso senza parmigiano. Forse è stato proprio il senso di privazione a determinare l'origine dell'idea.
Dunque posso dire con un discreto margine di certezza che questo parmigiano risolverà non pochi problemi. Sarà di aiuto a tutti coloro che per ragioni di salute o per scelte personali devono rinunciare al consumo di parmiggiano di origine animale e che hanno difficoltà a liberarsi dalla dipendenza.
Il sapore è gradevolissimo, un vero piacere per il palato, anche se naturalmente un po' diverso da quello tradizionale, ma sono certa che vi piacerà ;)
L'usanza di grattugiare il parmigiano direttamente sugli alimenti è molto diffusa, il poter continuare questo rituale, sarà un motivo in più per non tornare indietro.

FORMAGGIO VEGANO... DA GRATTUGIA!
Ingredienti:
(per 500 g circa di formaggio)
200 ml di latte di soia al naturale, non dolcificato (meglio se fatto in casa)
100 g di mandorle sgusciate oppure 65-70 g di anacardi sgusciati (essiccati)
30 g di olio di cocco biologico deodorato
30 g di fecola di patate
20 g di purè in fiocchi disidratato (meglio se biologico)
10 g di lievito di birra in scaglie (circa 2 cucchiai da tavola)
10 g di sale affumicato* (in alternativa 1 cucchiaino e mezzo di sale marino)
5 g di lecitina di soia o di girasole
5 g di agar agar in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo semi in polvere
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
200 ml di acqua oligo-minerale naturale (se preferite un parmigiano più sostanzioso potete usare altro latte di soia, o metà latte e metà acqua)
*Io ho usato quello del link in coda all'articolo, molto buono per questa preparazione
Preparazione:
Per prima cosa dovete preparare la frutta secca.
Se fate la versione con mandorle, dovete sbollentarle per qualche minuto e successivamente spellarle prima di procedere.
Se fate la versione con anacardi, dopo averli pesati metteteli in una ciotola e ricopriteli di acqua. Lasciateli a bagno per tutta la notte, la mattina scolateli dall'acqua e procedete con la ricetta.
Quando la frutta secca è pronta misurate il latte di soia in una brocca graduata. e tenetelo da parte.
In un'altra brocchetta stretta, o direttamente nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete: le mandorle o gli anacardi, l'olio di cocco ammorbidito, il lievito di birra, il sale, la lecitina di soia e la polvere di coriandolo.
Aggiungete un po' di latte del latte di soia preparato in precedenza e iniziate a frullare. Man mano che l'impasto si addensa aggiungete altro latte, sempre un po' alla volta continuando a frullare, fino ad esaurirlo. Dovrete ottenere una crema abbastanza liscia (fig. 2).

clicca per ingrandire

Ora in un pentolino sufficientemente capace (da 1-1,5 litri, dovrà contenere tutti gli ingredienti) mettete: il purè in fiocchi, la fecola di patate, l'agar agar (cercando di spolverizzarla sulle altri polveri), un pizzico di curcuma.
Misurate altri 200 ml di liquido a scelta tra: acqua, latte di soia, o latte di soia e acqua insieme.
Aggiungete un po' di liquido alle polveri cercando di sciogliere i grumi, e piano piano inglobatelo tutto fino ad ottenere una crema liscia (fig. 4).
Portate il pentolino sul fuoco e a calore moderato iniziate una breve cottura. Mescolate in continuazione, facendo attenzione a non bruciare il fondo. Presto si formerà una sorta di massa densa e elastica (fig. 5). In tutto fate cuocere per un paio di minuti.
Togliete dal fuoco e versateci sopra il frullato preparato in precedenza.
Con un cucchiaio prima, e con il frullatore dopo cercate di inglobare il primo impasto liquido al secondo denso. Fate attenzione a non bruciare il frullatore che faticherà un po', frullate per qualche secondo, poi fate una pausa e poi riprendete a frullare, il tutto senza fretta, proprio per evitare di danneggiare il frullatore. Sarà pronto quando avrete ottenuto una crema omogenea che sembra un formaggio fuso e filante (fig. 6)... e molto profumato!!!
Versate la crema ottenuta in vaschette di silicone. Scegliete un formato che risulti comodo in seguito, quando dovrete grattugiare il parmigiano, quindi no a stampini troppo piccoli per non rischiare di grattugiarvi le dita, no a stampi troppo grandi, sfuggevoli e difficili da impugnare. Ricordatevi che dovrete grattugiarlo da congelato, quindi potrebbe essere bagnato e scivoloso, le dimensioni degli stampi sono importanti.
Aspettate che la crema di parmigiano si raffreddi poi copritela con della pellicola e mettetela a congelare. Se volete ottenere le decorazioni della foto mettete lo stampo tra 2 vassoi di plastica, quello superiore non deve toccare la superficie delle formine.
Quando il parmigiano inizia a congelare, tiratelo fuori e con una forchetta sollevate un po' la crema su tutta la superficie, poi rimettete a congelare. Ripetete questa operazione per 2-3 volte.
Il giorno seguente togliete i parmigiani dagli stampi e incartateli singolarmente nella pellicola per alimenti.
Il parmigiano va conservato in congelatore e grattugiato congelato.
Munitevi una grattugia a buchi ampi.
Per ottenere fiocchi più grandi, togliete dal congelatore, il parmigiano da grattugiare, qualche minuto prima di servire (bastano 2-3 minuti). In questo modo si ammorbidirà un po' e questo faciliterà l'operazione di grattugia.
Riponete subito in congelatore il blocco di parmigiano rimasto
Potrete usare questo parmigiano non solo sulla pasta asciutta, ma anche in piatti al forno, nei ripieni, sulle verdure o in qualsiasi altra ricetta che prevede il parmigiano come ingrediente.
Per ottenere una crosticina dorata sulla superficie di piatti cotti al forno, insieme al parmigiano distribuite sulla superficie anche un po' di pangrattato sottile e altro lievito di birra in scaglie. Il risultato sarà golosissimo!!!
Veggie