pesto misto per tagliatelle o trofie

Vi è avanzata della frutta secca dalle feste natalizie? Questa ricetta è l'occasione giusta per liberarsene una volta per tutte!
Potete usare mandorle, nocciole, noci, anacardi in misura diversa.
Il pesto che se ne ricaverà potrà essere suddiviso in porzioni per 2 o 3 persone, versato in vasetti di vetro e congelato.
PESTO MISTO PER TAGLIATELLE O TROFIE
(per circa 6 persone)
Ingredienti:
250/300 gr. frutta secca mista tra noci, mandorle, nocciole, anacardi
1 bicchiere olio extravergine d'oliva
1 pomodoro rosso
50 gr. tra pecorino e parmigiano grattugiati
25 gr. prezzemolo fresco
1 cucchiaio aceto di mele
1 spicchio d'aglio
qualche cappero
sale
Preparazione:
Sgusciare la frutta secca e pesarne circa 100 gr.
Lavare il prezzemolo e il pomodoro. Pelare lo spicchio d'aglio.
Eliminare un pezzo di gambo dal prezzemolo e tagliare le foglie grossolanamente. Tagliare il pomodoro a fettine e metterli entrambi nel frullatore.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti compresa la frutta secca e un pizzico di sale.
Frullare fino ad ad ottenere un pesto omogeneo. Se il condimento risultasse troppo denso aggiungere pochissima acqua, anche se non dovrebbe servire perché ci sono già il succo del pomodoro e l'olio come liquidi e dovrebbero essere sufficienti.
Il pesto è pronto, non resta che gustarlo possibilmenteper condire della pasta fresca.
La quantità di pesto che si ottiene è sufficiente come condimento per 6 coperti, se non si usa tutto si può congelare dopo averlo versato in vasetti di vetro.
Veggie
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PESTO MISTO PER TAGLIATELLE O TROFIE
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frittelle di polenta

Potete fare questa semplicissima ricetta in occasione del rinfresco della pasta madre. Se a pranzo preparate la polenta fatene una o due spasette in legno in più così la sera potrete fare queste frittelle veramente buone.

FRITTELLE DI POLENTA
Ingredienti:
polenta avanzata
pasta madre in esubero dal rinfresco
farina
un pizzico di bicarbonato
parmigiano o pecorino (facoltativo)
olio per friggere
Preparazione:
Rinfrescare il lievito come si fa di solito senza scartare l'eccesso. Lasciarlo a temperatura ambiente almeno per 3 ore prima di procedere.
Separare il lievito da conservare da quello che servirà come pastella e riporlo in frigorifero.
Mettere il lievito per la pastella in una terrina, aggiungere un po' di parmigiano o pecorino (se si vuole) e un pizzico di bicarbonato. Il bicarbonato svolgerà una doppia funzione, da una parte toglierà il sapore leggermente acido della pastella, dall'altra reagirà con l'acidità del lievito facilitando la lievitazione della pastella che nel momento che si friggerà diventerà gonfia e leggera. Aggiungere farina sufficiente ad ottenere una pastella della giusta densità.
Tagliare la polenta a quadrotti e passarli nella pastella.
Friggerli in olio ben caldo e servire.
Si possono irrorare con una salsa a piacere, a me piacciono con salsa di soia.
Veggie
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crema idratante corpo senza cera d'api (vegan)

Ho pensato questa crema per chi sceglie di rinunciare all'uso della cera d'api.
La cera d'api ha un buon potere emulsionante in creme contenenti poca acqua, ma ha lo svantaggio di essere molto grassa e di appesantire la crema, questo la rende più adatta come ingrediente di creme per la notte.
In alternativa alla cera d'api si può utilizzare la lecitina di soia che ha il vantaggio di essere meno pesante, la lecitina ha la capacità di emulsionare una quantità maggiore di acqua. Con la lecitina di soia è possibile così ottenere creme più leggere e fluide, creme più idratanti che nutrienti.
Inserire in una crema molta acqua rende necessario l'uso di un conservante, per questa crema potrete usare la soluzione di sodio benzoato e potassio sorbato che trovate nella ricetta.
Come tipologia di lecitina andrà bene la comune lecitina di soia granulare in vendita nei supermercati, fate solo attenzione che la soia impiegata nel granulare non sia OGM.
In tutte le mie ricette di cosmetica consiglio ci conservare la lecitina di soia nel congelatore così sarà facilmente polverizzabile in un macinacaffè al momento dell'uso.
Se la lecitina acquistata è contenuta in un barattolo di cartone conviene trasferirla in un vasetto di vetro o in un barattolo di latta perché sono materiali più adatti da lasciare nel congelatore.

CREMA IDRATANTE CORPO SENZA CERA D'API (VEGAN)
(per un vasetto da 200 ml)
Ingredienti:
40 gr. olio a scelta tra: mandorle, girasole, vinacciolo
10 gr. olio a scelta tra: Argan, avocado, albicocca, pesca, germe di grano, macadamia, enotera
30 gr. lecitina di soia granulare
120 ml acqua distillata oppure 60 ml di acqua distillata + 60 ml idrolato di rosmarino, lavanda, rosa o arancio
1 cucchiaio da tavola aceto di mele
4 ml oli essenziali di lavanda, geranio, arancio dolce, rosmarino, mandarino ecc.. io ho usato 4 ml di lime + 2 ml di essenza di vaniglia: una combinazione deliziosa!
20 gocce Tintura Madre di echinacea, achillea, calendula o rosmarino
1,5 gr. gomma xantana
6 ml soluzione conservante di sodio benzoato e potassio sorbato
Preparazione:
Pesare la lecitina precedentemente tenuta nel congelatore a congelare e polverizzarla in un macinacaffé.












Pesare gli oli e l'acqua (o le acque) e versarli (insieme) in un pentolino stretto, ma che possa contenere on seguito il frullatore ad immersione, aggiungere la polvere di lecitina e scaldare sul fuoco tenendo il fornello al minimo. Mentre si scalda girare con un cucchiaino senza fermarsi per favorire lo scioglimento della lecitina e per non farla attaccare sul fondo.
Attenzione a non bruciare la lecitina!! Il composto dovrà raggiungere una temperatura di circa 45°C/50°C (meglio misurare la temperatura con un termometro), non di più altrimenti la lecitina prende un odore di bruciato che poi rimarrà nella crema e il colore scurirà molto. Ci vorrà davvero poco affinché il composto arrivi alla temperatura stabilita, nel frattempo girare.
Quando il composto avrà la giusta temperatura rimuoverlo dal fuoco, anche se la lecitina non si sarà completamente sciolta frullarlo per qualche minuto utilizzando un frullatore ad immersione tipo Minipimer.

Quando la crema sarà montata e spumosa smettere di frullare ed attendere che si raffreddi completamente. Per accelerare questa fase si può mettere il pentolino a bagnomaria in un altro pentolino contenente acqua e qualche cubetto di ghiaccio.
Aggiungere la Tintura Madre, l'aceto di mele e gli oli essenziali, frullare pochi secondi con il frullatore. Aggiungere il conservante e frullare ancora.
Rimuovere il frullatore e aggiungere la gomma xantana pesata con precisione, servirà a dare la giusta consistenza a questa crema che contiene davvero tanta acqua e ci eviterà di usare troppa lecitina.
La gomma xantana non si deve riscaldare, metterla in polvere nella crema e poi frullare nuovamente fino a quando non si vedrà la crema densa e liscia.

Versare la crema in un vaso da 200/250 ml e chiudere.
Conservare lontano da fonti di calore, possibilmente al fresco, il frigorifero sarà necessario solo se l'ambiente sarà particolarmente caldo.
La crema si conserverà fino alla scadenza della soluzione conservante utilizzata.
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polpettone di seitan con patate

POLPETTONE DI SEITAN CON PATATE

Ingredienti:
seitan ottenuto dalla lavorazione di 1 kg di farina
1 o 2 fette di pane raffermo
1 uovo
prezzemolo
aglio
noce moscata
formaggio grattugiato (facoltativo)
qualche cucchiaio di farina integrale (oppure 0)
pangrattato
patate da forno
rosmarino
sale - pepe - olio
Preparazione:
Preparare il macinato di seitan con 1 kg di farina, preferibilmente seguendo il procedimento riportato nell'articolo come ottenere un perfetto macinato di seitan.
Quando sarà pronto strizzarlo bene e metterlo in una insalatiera insieme ad una o due fette di pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato bene anch'esso.
Condire con dell'aglio tritato, prezzemolo, noce moscata o coriandolo in polvere, del formaggio grattugiato (se si vuole) e un filo d'olio. Salare, legare con un uovo e qualche cucchiaio di farina ed impastare. Aggiungere del pangrattato per ottenere un impasto consiste e con delicatezza dargli la forma di polpettone. Adagiarlo in una teglia.










Tagliare le patate a spicchi grandi, salarle, peparle e condirle con abbondante olio e rosmarino. Versarle nella teglia insieme al polpettone.
Cuocere in forno ad una temperatura intorno ai 200°C per il tempo di cottura richiesto dalle patate (45 min./1 ora ca).
Dopo i primi 15 minuti girare delicatamente il polpettone ogni 10/15 minuti aiutandosi con una paletta e prestando molta attenzione affinché non si rompa, finché non si forma una crosta è molto fragile.
Tagliarlo a fette solo dopo che si sarà raffreddato quasi completamente.
Veggie
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