falafel e crocchette con okara di ceci

Se avete preparato il delizioso Tofu burmese del precedente articolo avrete una certa quantità di okara da utilizzare. L'okara è ciò che rimane dal legume dopo che è stato frullato e sfruttato per ricavarne il latte.
In genere quando si parla di okara si pensa subito a ciò che rimane dalla produzione del latte di soia, in questo caso invece si tratta di okara di ceci, perché il tofu burmese o tofu giallo si prepara con i ceci (o con altri legumi).


FALAFEL DI OKARA DI CECI

Ingredienti:
tutto l'okara prodotto dalla lavorazione del tofu burmese
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di aglio secco in polvere (oppure aglio fresco)
1/2 cucchiaino di cipolla secca in fiocchi (oppure cipolla fresca)
1/2 cucchiaino di prezzemolo secco (oppure prezzemolo fresco)
1/2 cucchiaino di sale
olio per friggere
Preparazione:
Strizzare bene l'okara nel tovagliolo di cotone in modo da rimuovere parecchio liquido. Versarlo in una vaschetta per alimenti e riporlo in frigorifero per qualche ora, o meglio fino al giorno dopo.
Il giorno seguente versare l'okara in una insalatiera e condirlo con tutte le spezie. E' possibile usare cipolla, aglio e prezzemolo freschi anziché secchi, in questo caso tagliarli molto finemente prima di aggiungerli all'impasto.
Impastare bene e quando l'impasto sarà uniforme formare delle polpettine tonde della grandezza di grandi noci  (circa) o di piccole albicocche. Non sarà difficile compattare le polpette, in quanto l'impasto dopo aver riposato in frigorifero si legherà bene anche senza l'uso di uova.
Friggere in olio caldo e servire.

CROCCHETTE DI OKARA DI CECI

Ingredienti:
tutto l'okara prodotto dalla lavorazione del tofu burmese
300 gr. di patate
rosmarino
sale - pepe
olio per friggere
Preparazione:
Anche in questo caso è preferibile usare l'okara di ceci precedentemente riposto in frigorifero per una notte, questo accorgimento eviterà di usare le uova per
amalgamare le crocchette.
Lessare le patate, lasciarle raffreddare e schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate.
Mettere la purea in un'insalatiera ed unire l'okara preso da frigorifero.
Tagliare finemente il rosmarino ed unirlo all'impasto.
Salare e pepare.
Con le mani formare delle crocchette della grandezza delle classiche crocchette di patate.
Friggerle in abbondante olio caldo e trasferirle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Veggie
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