ciambellone marmorizzato - senza lievito chimico, senza burro, con poco zucchero

Dedicato a chi come me apprezza dolci semplici, dal sapore delicato e poco dolce.
Un ciambellone quasi light, adatto per la colazione invece dei soliti biscotti o merendine ricchi di grassi idrogenati e di zuccheri.

CIAMBELLONE MARMORIZZATO
senza lievito chimico, senza burro, con poco zucchero
Ingredienti:
400 gr. farina tipo 0
200 gr. zucchero
2 uova
200 ml di siero di kefir oppure:
200 ml latte (di mucca o di soia o semplicemente acqua) + 15 gr. cremor tartaro
10 gr. bicarbonato di sodio
100 ml olio extravergine d'oliva (mezzo bicchiere circa)
20 gr. cacao amaro
2 cucchiai estratto di vaniglia o altro liquore
granella di zucchero a piacere
Preparazione:
Pesare farina e bicarbonato, miscelarli tra loro e tenerli da parte.
Ungere con olio d'oliva uno stampo per ciambellone. Accendere il forno e portare la temperatura intorno ai 200 °C.
Mentre il forno si scalda rompere le uova in una ciotola per dolci, aggiungere lo zucchero e battere uova e zucchero fino a quando non si otterrà un impasto liscio e spumoso. Aggiungere il liquore e l'olio e miscelare ancora un po' con una frusta.
A questo punto bisognerà aggiungere l'agente lievitante. In questo dolce non metteremo lievito chimico, ma sfrutteremo l'anidride carbonica che si sviluppa dalla reazione chimica quando si uniscono una sostanza basica con una acida. L'anidride carbonica da sola farà gonfiare e lievitare il dolce evitandoci di mangiare lievito chimico. Come sostanza a pH basico useremo il bicarbonato, mentre per la parte acida potremo scegliere tra il siero del kefir (che potrete raccogliere quando fate il formaggio cremoso di kefir o che avrete messo da parte un po' alla volta dalla produzione del kefir) o il cremor tartaro (bitartrato di potassio), un agente lievitante naturale derivato dalla fermentazione del vino.
Battere ancora un po' il composto poi aggiungere poco alla volta la farina. Girare passando dalla frusta ad un cucchiaio.

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Quando il composto sarà omogeneo dividerlo in 2 parti, versarne 400 gr. un'altra ciotola. Aggiungere il cacao nell'impasto appena versato e mescolare con cura per sciogliere bene i grumi.
Versare i due impasti nello stampo a cucchiaiate, alternando un cucchiaio di impasto chiaro a uno di impasto al cacao, come mostrato nella sequenza fotografica.
Terminare cospargendo la superficie con granella di zucchero.
Mettere in forno e cuocere per 35-40 minuti abbassando la temperatura a 180°C dopo i primi 15 minuti di cottura.
Veggie
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