miglio e cavolfiore

Il cavolfiore è l'ortaggio che meglio si lega al gusto del miglio, provatelo!
Questa ricetta è semplice quanto gustosa, piacerà anche a chi non va matto per il miglio.

MIGLIO E CAVOLFIORE
(x 2 persone)
Ingredienti:
140/150 gr. di miglio decorticato
1/2 cavolfiore
1/2 cipolla
dado vegetale
timo
olio extravergine d'oliva
sale
lievito di birra in scaglie oppure parmigiano vegan a piacere
Preparazione:
Lessare il cavolfiore in acqua salata dopo averlo lavato e tagliato a cimette. Lasciarlo leggermente al dente.
Affettare la cipolla e farla rosolare qualche minuto a fuoco dolce in olio extravergine d'oliva. Aggiungere il miglio e lasciarlo tostare un paio di minuti, poi aggiungere tanta acqua pari a circa il doppio del volume del miglio, salare con il dado vegetale ed aggiungere un po' di timo.
Coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Il miglio assorbirà quasi tutta l'acqua, se si dovesse asciugare troppo aggiungerne ancora. A cottura quasi ultimata aggiungere il cavolfiore (già lessato e scolato) e saltare tutto insieme fino a fine cottura. Aggiungere dell'altro timo a piacere.
Impiattare e cospargere di parmigiano vegan o di lievito di birra in scaglie a piacere.
Veggie
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