Finalmente possiamo utilizzare un prodotto naturale che non contenga glutammato monosodico e tutta la serie di conservanti normalmente presenti nei dadi.Esistono dadi biologici distribuiti da note case produttrici, purtroppo però hanno il difetto di contenere, il più delle volte grassi dannosi per la salute come l'olio di palma.
DADO PER BRODO VEGETALE
Ingredienti:
500 gr. di cipolle
500 gr. di carote
300 gr. di zucchine
300 gr. di pomodori rossi
200 gr. di sedano
100 gr. di prezzemolo
1 porro
1 cucchiaino curcuma
1/2 bicchiere d'olio
sale grosso q.b. (+/- 500 gr.)
si possono aggiungere basilico, rosmarino, timo, maggiorana, salvia e altre specie a piacere (a me piace così, perché ha un gusto più delicato)
Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure. Metterle in una pentola insieme all'olio e farle cuocere dolcemente per un'ora, senza aggiungere acqua.
Frullarle in un frullato
re o con un frullatore ad immersione.Attendere che siano appena tiepide e pesarle. Moltiplicare il peso delle verdure x 0,3. Il risultato ottenuto è la quantità di sale da aggiungere.
Esempio: se 1240 gr. fosse il peso delle verdure cotte dovremmo aggiungere 375 gr. di sale
(1240 x 0,3 = 375).
Aggiungere il sale e girare bene per distribuirlo uniformemente. Versare il preparato in vasetti sterili e chiudere.
Riporre in dispensa e solo dopo l'apertura conservare in frigorifero.
Uso:
Utilizzare a cucchiaini come un dado vegetale normale per il brodo e/o come condimento.
Dato che il prodotto è molto salato in quanto il sale è l'unico conservante presente, attenzione nel salare ulteriormente i cibi. Di solito il dado si sostituisce completamente al sale.
Veggie
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questa del dado è una bellissima idea!!! ma i barattali non si devono far bollire in acqua come per le conserve?
RispondiEliminaCiao Francesca
Ciao Francesca, non ho capito se vuoi informazioni sulla cura dei barattoli pieni o vuoti.
RispondiEliminaI vasetti devono essere lavati accuratamente e preferibilmente sterilizzati, anche se veramente io li lavo per bene e mi limito a sciacquarli con acqua bollente.
Una volta versato il preparato vegetale nei vasetti, non c'è da fare altro, nessuna sterilizzazione a bagnomaria, in quanto è il sale a fare da conservante.
Basta riporli in dispensa (inn luogo fresco come tutte le conserve) ed avere l'accortezza di mettere il barattolo in frigorifero dopo l'apertura. Stai tranquilla che in questo modo si conserva per anni.
Ciao Veggie
Grazie, volevo solo sapere se bisignava mettere i barattoli a bagnomaria una volta riempiti, e comunque mi hai risposto.
RispondiEliminaGrazie per la pazienza;-)) so di essere un po' pedante....:-(((
Francesca
Ma figurati, quale pedante! Scherzi?
RispondiEliminaPer così poco non devi neanche pensarlo!
Un abbraccio Ciao
Veggie
Ieri sera ho fatto il dado solo che adesso è troppo caldo per provare ad usarlo. Appeno lo uso ti faccio sapere come mi trovo.
RispondiEliminaGrazie un abbraccio
Francesca
E' troppo caldo il dado o fa troppo caldo? haha!!
RispondiEliminaScherzo, davvero l'idea del brodo con questo caldo smonta anche a me che ci vivo di minestre!
Naturalmente questo dado può essere usato anche per conferire maggior aroma ad altri piatti, non solo per un brodo vegetale.
Fai attenzione sempre al sale, metti prima il dado e solo se serve aggiungi dell'altro sale.
Ciao Veggie
Strano il fatto che molti acquistino il dado, quando la realizzazione di un dado casalingo è semplice e pochissimo impegnativa.
RispondiEliminaAlmeno, si sa che ingredienti ci si sta mettendo tempo. La fretta, i tanti impegni lavorativi, la poca voglia (e conoscenza, in qualche caso), rendono più difficile di quanto sia, per un fatto puramente mentale, il far a casa invece che comprare già fatto.
Questa è una delle cose che insegniamo sempre durante i nostri corsi di cucina, sia quelli professionali, sia quelli serali per appassionati. Non farsi vincere dalla pigrizia :)
Beh, si acquista anche perchè a volte neanche si sa che si può realizzare in casa. Giustamente nei corsi di cucina si insegna a superare la pigrizia, ma è anche vero che chi si iscrive ad un corso di cucina ha già una passione che lo guida e non può permettersi di essere pigro, un buon risultato implica sempre un certo impegno. Oltre al problema pigrizia bisognerebbe imparare a volersi bene e fare qualche sacificio in più per avere qualche beneficio in più sulla salute.
RispondiEliminaCiao Veggie
....finalmente ho fatto il brodino con il tuo dado e non solo. L'ho usato anche per isaporire la carne, le verdure....volevo solo dire che è buonissimo e consigliare di realizzarlo perchè, come avete già detto è veramente semplice e sicuramente più genuino di quello che si compra. Poi basta farne un pò di più e stai a posto per diversi mesi. Minimo sforzo per un grande risultato.
RispondiEliminaGrazie Veggie
Francesca
Grazie Francesca, sei molto cara.
RispondiEliminaUn abbraccio A presto Veggie
io non ho trovato la curcuma, ma in compenso ho del curry in polvere...va bene lo stesso?
RispondiEliminaSe il curry ti piace può andar bene, però mettine la metà perché l'aroma è più intenso della curcuma da sola.
RispondiEliminaCiao Veggie
Più ti conosco e più ti stimo!!!!
RispondiEliminaRicettina che proverò di sicuro, grazie mille per condividere la tua saggezza!!!!!
Buona giornata
Barbara TreTopini
Grazie Barbara! Provala, ti piacerà.
RispondiEliminaA volte di sera quando non ho fame mi ci faccio un brodino leggero, ma saporito.
Ciao Veggie
Grazie che bella ricetta!
RispondiEliminaDite che posso cuocere le verdure nel microonde riducendo un tantino il tempo di cottura?
Vorrei subito sperimentare ma al momento non ho in casa la curcuma: verrà lo stesso un pò saporito?
Io non ho molta simpatia per il microonde, comunque è possibile utilizzarlo certo, l'importante è mantenere il giusto rapporto con il sale pche serve per la conservazione. Per quanto riguarda la curcuma puoi farne a meno, non saranno quei pochi grammi l'unico elemento capace di dare sapore.
RispondiEliminaCiao Veggie
Squisito!! Ho fatto questo meraviglioso dado ed oggi l'ho proposto a tutta la famiglia: l'hanno molto apprezzato..gustosissimo ma al contempo leggero!!
RispondiEliminaVoi quanto ne usate a persona?
Grazie ancora a Veggie per la ricettina ;
Io ne metto quanto ne serve per sostituire il sale, credo che approssimativamente per un brodo sarà meno di un cucchiaino a persona.
RispondiEliminaPrego, ma potevi almeno scrivere un nome no? Come faccio a riconoscerti!
Ciao Veggie
Ciao Veggie,
RispondiEliminapassandi di qua mi sono resa conto di non averti lasciato un commento per questa meravigliosa ricetta: l'avevo fatta qualche tempo fa ed è veramente fantastica. Quindi grazie mille!!!
Silvia
Ciao Veggie!
RispondiEliminasono alle prese ora con la preparazione della tua ricetta!
Magnifica!
Una domanda: per una giusta conservazione posso sostituire il sale grosso con sale integrale?
Grazie!
Paola
Si può andare anche quello integrale, però mettine un pochino di più perché è il cloruro di sodio che serve maggiormente per la conservazione, se ancora non l'hai fatto mettine moltiplicando x 3,20 altrimenti pazienza.
RispondiEliminaA presto Veggie
Grazie per la velocissima risposta :o)
RispondiEliminaPer questa volta, l'ho fatto con il sale grosso e lo sto utilizzando per insaporire le zucchine...
delizioso!
Paola
Le patate si possono aggiungere o non si mantengono? Al posto dei pomodori posso usare la passata pronta del supermercato?
RispondiEliminaGrazie mille
Si le patate si possono aggiungere e al limite della conserva anziché i pomodori..
RispondiEliminaL'importante è che si mantenga il giusto rapporto con il sale che è l'unico conservante di questa ricetta.
Ciao Veggie
Sos una minera del saber!Mitica y única!!!Ahora lo pruebo!!
RispondiEliminaGrazie Andrea!
RispondiEliminaUn abbraccio
Veggie
Ciao Veggie, ti scrivo qui per non intasare troppo il gruppo che mi sembra particolarmente indaffarato ultimamente.. dato che siamo in gennaio e il mio dado si è volatilizzato (troppo buono... e io che pensavo mi sarebbe durato tutto l'inverno!!) con quale verdura stagionale posso sostituire pomodori e zucchini?
RispondiEliminaGrazie come sempre! claudia
Puoi fare il dado con le verdure che trovi o che preferisci, comunque anche se non è stagione pomodori e zucchine si trovano comunque, perché sostituirle?
RispondiEliminaVeggie
bè, lasciando perdere la questione della coltivazione in serre riscaldate molto poco biologica... sostanzialmente perchè non sanno di niente! mi scatenerò su tutto quello che trovo allora, grazie!
RispondiEliminaClaudia
L'ho fatto in settimana e lo sto usando in svariati modi:risotti,minestre ,sughi,ma anche per un semplice brodino,veramente ottimo.Grazie
RispondiEliminaciao a tutti,
RispondiEliminaio sono anni che lo faccio in quanto l'ho scoperto quando ho comprato un robot da cucina (non dico la marca perchè sarebbe pubblicità). Però come al solito ho scoperto una cosa nuova il calcolo del sale.
Come al solito Veggie sei una fonte inesauribile.
Buona serata a tutti
MAria
Veggie, generalmente io ci aggiungo anche la gomma agar agar per ottenere dei dadini gelatinosi che sformo nelle vaschettine del ghiaccio e che tengo in freezer....Secondo te potrei anche tenerle semplicemente in frigorifero data l'alta percentuale di sale????
RispondiEliminaCiao
Lalla
Se metti la quantità di sale di questa ricetta si conserverebbero tranquillamente, il problema è che l'agar agar quando si trova a temperature un po' piàù alte tende a sciogliersi, quindi non terrebbe la forma di dado
EliminaCiao Veggie
Quindi non è una cattiva idea quella dell'aggiunta di agar agar?!
RispondiEliminaIo ero più preoccupata per la conservazione, ma ora grazie a te ho scoperto quale è la dose giusta di sale da utilizzare....fino a questo momento ero andata un pò ad occhio ed è per quello che ho preferito conservarlo in freezer.....però la prossima volta che lo preparo mi adeguerò e penso che in frigorifero non si scioglierà (almeno lo spero ahahahahah)
Grazie Veggie per i tuoi preziosissimi consigli
Lalla
Non è una cattiva idea, solo che non mi sembra utile.
EliminaSe il dado l'hai congelato in cubetti non serve la gelatina, se invece non lo congeli trovo più pratico tenerlo in un vasetto.
Ammesso che fai i dadi e li metti in frigorifero, suppongo li metterai in una busta o in una scatola di plastica per alimenti, secondo me prende più spazio dei vasetti.
Veggie
Ho le vaschettine da ghiaccio che si chiudono ermeticamente....ma come ho detto prima in genere le ho conservate in freezer. Non occupano tanto posto...quindi penso che si possano tenere in frigorifero per avere le monoporzioni (sai quando ci sono solo uomini in casa bisogna dosargli anche l'acqua da bere ahahahahahha.
RispondiEliminaComunque visto che i miei cubetti li ho terminati proprio stasera, la prossima volta "ruberò" la tua ricetta e per avere le mini porzioni dosate userò i barattolini del miele.....quelli piccoli piccoli che mi fanno impazzire ahahahahah
Grazie di tutto
Lalla
Belliiii!!! Anche a me piacciono quei vasetti, ma ne ho solo 1 che ho utilizzato proprio in questi giorni per metterci un'altra cosa davvero unica che ho inventato questi giorni hahah!! (un'altra specie di dado)
EliminaTronano al dado, quindi penseresti di lasciare i cubetti nelle vaschette, allora direi che va bene. Io mi preoocupavo perché pensavo che volessi estrarli una volta pronti e magari tenerli in un altro contenitore.
Ciao Veggie
Ciao Veggie, ho preparato il dado con la tua ricetta e mi sono trovata molto bene. Ottimo per il brodo ma anche per insaporire le verdure. Ti ringrazio tanto! Ciao!
RispondiEliminaSalve, a breve mi cimenterò in questa impresa e devo dire che sono molto felice di farlo ;-). Vorrei però chiederti se secondo te posso aggiungere la zucca gialla e il pomodoro secco, solitamente infatti li uso per fare il brodi vegetale.
RispondiEliminaTante grazie
Monica
Si certo, se ti piacciono puoi metterli, l'importante è mantenere il rapporto corretto con il sale che garantisce una buona conservazione.
EliminaCiao Veggie
Ciao Veggie, volevo chiederti che peso finale si ha con questa ricetta? Giusto per recuperare il numero di vasetti giusti...e il vasetto quanto tempo si conserva in frigo una volta aperto, ipotizzando che sia di 250 gr?
RispondiEliminaAlessandra
Mi sembra più o meno 5-6 vasetti della marmellata, quindi grandi.
EliminaCiao Veggie
Ciao veggie,
RispondiEliminaho fatto la ricetta,
ma avendola fatta tardi l' ho fatta raffreddare per tutta la notte con il coperchio.
ora cosa dici peso aggiungo il sale e riscaldo amxhe per far evaporare un po' d'acqua o faccio tutto a freddo?? grazie mille
M Rita
Direi di scaldare come se la cottura fosse appena conclusa e procedere come da ricetta.
EliminaA presto Veggie
Buon giorno ,vorrei poterle chiedere se è possibile fare un dado vegetale senza sale e se lei ha la ricetta con dosi e conservazione. Per quanto riguarda il sapone non è possibile farlo senza soda .Scusi la mia ignoranza . Mi scuso per il disturbo e la ringrazio anticipatamente. Mi è proprio piaciuto leggere quanto lei ha scritto grazie per i consigli.
RispondiEliminaCiao Paola, il sale è l'agente conservante, l'unica alternativa è quella di prepararlo senza sale e congelarlo magari a cubetti. Non vedo altre alternative. I processi di liofilizzazione non si possono fare in casa.
EliminaA presto Veggie
ciao Veggie, sono Silvio Lo Iacono, complimenti per tutte le tue riccette e grazie per il tuo splendido lavoro :)
RispondiEliminavorrei preparare questa ricetta ed ho un dubbio, probabilmente stupido :P
mi chiedo se la quantità totale di sale da aggiungere è soltanto quella che si misura in base al peso del preparato (peso x 0,3) o se si devono aggiungere anche i 500 grammi di sale come scritto negli ingredienti all'inizio della ricetta (sale grosso q.b. +/- 500 gr.) grazie :)
La quantità è quella che si ottiene moltiplicando il peso x3, come ho spiegato nel documento.
EliminaNegli ingredienti ho scritto un quantitativo approssimativo di sale così chi vuole realizzare la ricetta sa in partenza la quantità di materie che deve procurarsi.
Ciao Veggie
Ciao Veggie,
RispondiEliminaieri ho fatto il dado, il problema per me è il sale, tu nella ricetta dici 500 gr per la dose di verdure indicata, io ho fatto come dicevi tu e secondo me è veramente troppppo salato.......tanto che copre tutto il sapore delle verdure.....forse ho sbagliato io, non so.
Ma cara Jam, non ho detto 500 gr...
EliminaNegli ingredienti c'è scritto quanto basta più o meno 500 gr.
poi nel procedimento è descritto il calcolo da fare per sapere la quantità giusta da usare.
Il sale in questa ricetta è l'unico conservante e il dado va usato al posto del sale.
Ciao Veggie