Pubblicato lunedì 17 febbraio 2014e aggiornato il

pane alle olive e pomodori secchi (con pasta madre)

E' un pane molto saporito perché più grasso del pane tradizionale, grazie alle farine di mais e canapa e alle olive.

PANE ALLE OLIVE E POMODORI SECCHI (CON PASTA MADRE)
Ingredienti:
(per una pagnotta di circa kg 1,600)
400 g lievito naturale
400 g farina tipo 0 (+ 50 g)
150 g farina di farro integrale
150 g farina di mais
150 g semola di grano duro
50 g farina di canapa
20-30 g crusca di grano da spargere sotto e sopra al pane
100 g olive sott'olio
30 g pomodori secchi
2 cucchiaini di zucchero
5 g sale fino
Preparazione:
Rinfrescare il lievito di mattina o subito dopo pranzo in modo da averne la quantità sufficiente per la ricetta da usare la sera.
La sera pesare tutte le farine (lasciare da parte solo 50 g di farina 0) e metterle in un'insalatiera. Aggiungere il lievito (400g di quello semiliquido o 250-300 g di quello solido), lo zucchero, il sale e acqua naturale sufficiente per formare un panetto consiste.
Impastare una decina di minuti. Poi riporre il panetto ben composto nell'insalatiera, coprirlo con un canavaccio umido e metterlo a lievitare in ambiente tiepido fino alla mattina successiva.
Io lascio lievitare l'impasto nel forno spento, ma precedentemente riscaldato per 1 minuto a 50-60 °C. Il tepore del forno sarà sufficiente a far lievitare bene la pasta durante la notte.




















La mattina seguente denocciolare le olive e tagliarle a pezzi, tagliare a pezzetti i pomodori secchi.
Impastare di nuovo il pane e aggiungere olive e pomodori, aiutandosi con un po' di farina.
Preparare un'ampia teglia e foderare il fondo con carta-forno. Spargere della crusca sulla carta e posare la pagnottina sulla crusca, incidere la superficie, se piace cospargerla con altra crusca e lasciare nuovamente a lievitare per 3-4 ore.
Quando sarà bel lievitato accendere il forno e portare la temperatura a 220 °C.
Inserire all'interno del forno un pentolino d'acqua per mantenere l'umidità e infine infornare il pane.
Dopo i primi 20 minuti di cottura rimuoere il pentolino con l'acqua dal forno e abbassare la temperatura portandola intorno ai 180/200 °C. Proseguire la cottura per altri 60-70 minuti

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Tagliare solo dopo il completo raffreddamento.
Veggie
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Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2014/02/pane-alle-olive-e-pomodori-secchi-con.html.

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