giovedì 7 maggio 2015

crostata vegan alla crema-gel di limone

CROSTATA VEGAN ALLA CREMA-GEL DI LIMONE
Ingredienti per la base:
200 g di farina 0
100 g di farina integrale (o tipo 2)
50 g di farina di riso
100 g di zucchero di canna
1 bicchiere circa di latte di riso (o di soia)
80 g di veg-burro o burro di cocco o altro burro vegetale a piacere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
la scorza grattugiata di 1/2 limone bio
Ingredienti per la crema-gel:
350 ml di latte di riso
2 cucchiai abbondanti di farina 0
50 g di zucchero di canna grezzo
scorza e succo di mezzo limone bio
1/2 cucchiaino di agar agar in polvere
1 pizzico di sale
3 cucchiai di marmellata di limoni
Preparazione:
Togliete il burro dal frigorifero un po' prima di lavorare la pasta frolla per farlo ammorbidire.
Preparate per prima la cremagel. Con un coltello asportate la buccia di mezzo limone (dopo averlo lavato bene), lasciandola in pezzi grandi per poterli successivamente rimuovere dalla crema, con un coltello asportate la parte bianca amara,  poi spremete il limone e raccogliete il succo.
Mettete in un tegame l'agar agar, la farina e il sale. Aggiungete poco alla volta del latte, mescolando con una frusta per sciogliere i grumi, poi una volta ottenuta una crema liscia, aggiungete il resto del latte. Mescolate ed aggiungete lo zucchero.
Ora aggiungete la scorza del limone e portate sul fuoco.
Mescolate la crema mentre si scalda, per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Quando sarà sul punto di bollire diventerà molto densa. Appena si alza il bollore, lasciatela bollire per una decina di secondi poi toglietela dal fuoco, rimuovete la scorza di limone e copritela.
Aspettate che si raffreddi un po', poi aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate.
Infine quando si sarà raffreddata aggiungete la marmellata.
Preparate ora la base della crostata., come spiegato in questa precedente ricetta della base per crostata vegan.
Distribuite la cremagel sulla frolla e rifinite la crostata con le parti di pasta messa da parte.
Mettete in forno: temperatura media sui 180 °C, tempo di cottura 35-40 minuti. Se il ripieno durante la cottura si gonfia, praticate dei buchi sulla superficie utilizzando uno stuzzicadenti.
A cottura ultimata, aspettate che la crostata si sia raffreddata quasi completamente prima di toglierla dallo stampo.
Mettetela in un piatto adatto e quando si sarò completamente raffreddata copritela e trasferitela in frigorifero per qualche ora (o ancora meglio per tutta la notte). Con il freddo la cremagel prenderà consistenza e non rischierete che coli al momento del taglio.
Si può servire fredda oppure a temperatura ambiente, in questo caso toglietela dal frigorifero almeno un'ora prima di servire.
A piacere, prima di servire potete cospargere la superficie con zucchero a velo.
ENJOY!!!!! ... Una delizia veramente.... deliziosa!!!
Veggie
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CROSTATA VEGAN ALLA CREMA-GEL DI LIMONE di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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giovedì 23 aprile 2015

plumcake vegan alle scorze candite

PLUMCAKE VEGAN ALLE SCORZE CANDITE
Ingredienti:
300 g di farina di frumento tipo 2 (oppure metà integrale e metà tipo 0)
100 g di farina di farro tipo 0
50 g di farina di riso
50 g di amido di mais
150 g di zucchero di canna
200 ml di latte di soia
100 g di scorze di arance e limoni canditi
80 g di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di farina di lino (oppure 1 cucchiaio di semi di lino macinati)
1/2 limone bio (scorza grattugiata  + succo)
20 g di polvere lievitante di cremortartaro e bicarbonato
1 cucchiaino agar agar in polvere
Preparazione:
La sera prima di preparare il plumcake, versate il latte di soia e l'agar agar in un pentolino, mescolate e mettete sul fuoco a calore moderato. Appena si alza il bollore spegnete, mescolate, coprite e lasciate così, senza agitarlo fino al giorno dopo (o fino a quando si sarà raffreddato completamente).
La mattina dopo il latte si presenterà gelificato,  come si può vedere nella prima foto in basso. Con un coltello tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola impastatrice insieme qualche cucchiaio di acqua.
Frullatelo con un frullatore ad immersione, poi aggiungete la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva e la vaniglia. Frullate ancora, poi aggiungete lo zucchero e frullate di nuovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e gonfia.
In un'altra ciotola pesate e miscelate tra loro, le farine e la polvere lievitante.
Accendete il forno portando la temperatura intorno ai 200 °C, così per quando avrete finito di preparare l'impasto  sarà ben caldo.
Iniziate ad aggiungere il mix di farine all'impasto liquido. Nel frattempo mescolate per sciogliere eventuali grumi. Aggiungete anche acqua, alternandola alle farine,  in misura sufficiente ad ottenere un impasto morbido.
A questo punto, cioè quando l'impasto sarà pronto, aggiungete le scorze di agrumi candite. Mescolate, cercando di distribuirle uniformemente nel preparato.
Oliate uno stampo da plumcake da 30 cm (oppure 2 piccoli).
Versate il dolce nello stampo aiutandovi con una spatola per recuperare tutto l'impasto dalla ciotola, poi livellatelo.
Mettetelo nel forno, lasciatelo cuocere a 200 °C per 10/15 minuti, poi abbassate la temperatura portandola intorno ai 160°/180° C e proseguite la cottura per altri 35/40 minuti.
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giovedì 9 aprile 2015

marmellata di limoni

MARMELLATA DI LIMONI
Ingredienti:
2 kg di limoni bio o non trattati
1 kg di zucchero (da preferire zucchero di canna grezzo)
400 ml di acqua
1/2 baccello di vaniglia bourbon (facoltativo) o 1 cucchiaino di vaniglia in polvere naturale (no vanillina chimica)
Preparazione:
Dal momento che useremo limoni interi è necessario un trattamento preventivo di deamarizzazione. Servirà in particolare per togliere il retrogusto amaro della parte bianca dei limoni che si trova sotto la scorza, ma che noi non toglieremo!
Lavate e spazzolate con cura i limoni, fino a quando saranno diventati LUCENTI, se sono molto sporchi potete usare anche del saponne di Marsiglia naturale, che avrete cura di risciacquare per bene.
Prendete una bacinella capiente e riempitela di acqua.
Prendete un limone alla volta e con uno stecchino di legno (quello per i spiedini), praticate dei profondi fori sulla buccia, una decina circa su tutta la superficie di ogni limone, poi immergeteli nell'acqua.
Cambiate l'acqua 2-3 volte al giorno, i limoni dovranno rimanere immersi nell'acqua per 3 giorni.
Allo scadere dei 3 giorni potrete procedere.
Scolate i limoni dall'acqua. Dividete a metà ogni limone nel senso della lunghezza.
Affettateli sottilmente (cliccate sull'immagine per ingrandire e vedere lo spessore) e prima di versarli nella pentola di cottura eliminate i semi; quando i limoni sono affettati è molto semplice recuperare i semi, ma se ne rimane qualcuno potrete toglierlo in fase di cottura non appena si renderà visibile. Per fare questa operazione (affettaggio e rimozione dei semi) mettete un tagliere in un grande piatto in modo da poter recuperare il succo che in parte si libererà dal taglio. Tutto il succo che troverete nel piatto versatelo nella pentola insieme ai limoni affettati.
Al termine aggiungete 400 ml di acqua nella pentola (circa 2 bicchieri pieni).
Portate sul fuoco e non appena si alza il bollore, calcolate 30 minuti di cottura. Tenete la pentola inizialmente coperta con il coperchio, poi quando la frutta inizia a bollire, semicoperta, spostando un po' il coperchio da un lato. Fate cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto.
Nel frattempo pesate lo zucchero e preparate la vaniglia (se avete deciso di metterla).
Trascorsi i primi 30 minuti aggiungete zucchero e vaniglia e fate cuocere, mescolando spesso per circa 45-50 minuti.
Le scorze degli agrumi formano velocemente la gelatina, quindi anche se all'apparenza vi sembrerà molto liquida fin quando la marmellata è calda, vi accorgerete che raffreddandosi prenderà la giusta consistenza. Se volete una marmellata molto densa fatela cuocere circa 60-65 minuti. Io la preferisco meno densa altrimenti su ogni fetta biscottata ce ne va sin troppa.
A cottura conclusa versatela bollente in vasetti (precedentemente lavati e sterilizzati), chiudetele immediatamente e capovolgeteli sul piano da lavoro, lasciandoli sottosopra per la prima ora, dopodiché potete rimetterli in piedi.
Al completo raffreddamento accertatevi che si sia formato il sottovuoto all'interno dei vasetti, passando le dita sul tappo che dovrà risultare concavo. Se il tappo è un po' bombato, vuol dire che il vasetto non è stato chiuso bene, quindi niente sottovuoto; in quel caso riponete il vasetto in frigorifero e consumatelo per primo.
La marmellata è pronta, l'unica nota negativa è che è TROPPO BUONA e finirà presto!!
Veggie
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Vaniglia Polvere
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Vaniglia Bourbon in Bacche Voto medio su 7 recensioni: Da non perdere

sabato 7 febbraio 2015

pane a lievitazione naturale senza glutine - a freddo

Per questa ricetta è necessario avere già della pasta madre senza glutine, per chi non l'avesse è possibile prepararla seguendo le istruzioni riportate nell'articolo Convertire il lievito madre in lievito senza glutine.

PANE A LIEVITAZIONE NATURALE SENZA GLUTINE - A FREDDO
Ingredienti:
250 g di lievito madre gluten free
250 g di farina di riso integrale o semintegrale
200 g di farina di riso bianca
150 g di farina di grano saraceno
100 g di tapioca
50 g di fecola di patate
1 cucchiaio di farina di lupino (facoltativo ma consigliato)
8 g di farina di guar
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di zucchero o malto
1 cucchiaino di sale marino integrale
acqua
Preparazione:
La mattina (o nel primo pomeriggio) prima di procedere rinfrescate il lievito come di consueto e avviate la preparazione del pane la sera.
Se volete usare la farina di riso integrale macinando i chicchi di riso interi, anziché acquistando quella già pronta, consiglio di scegliere il riso Balilla, perché più dolce e gradevole al palato, più adatto nelle ricette di pane o di dolci senza glutine.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, fatta eccezione per il sale e usando solo 50 g della farina di riso bianca dei 200 g indicati negli ingredienti.
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto di pasta consistente, aggiungendo all'impasto, la quantità di acqua che serve.
Chiudete la ciotola con un coperchio e riponete in frigorifero, a lievitare, per tutta la notte.
La mattina tirate fuori dal frigorifero la pasta, lasciatela scaldare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo sciogliete il sale in meno di mezzo bicchiere di acqua.
Quando la pasta si è adattata alla temperatura ambientale aggiungete l'acqua con il sale e i restanti 150 g di farina di riso bianca.
Impastate di nuovo, se l'impasto vi sembra troppo morbido aggiungete ancora un po' di farina. Fate una palla e incidete la superficie a croce.
Coprite e mettete in luogo tiepido a lievitare per almeno 2 ore.
In questo arco di tempo aumenterà di volume.
Preparate una teglia rotonda da forno e foderatela con carta-forno. Impastate di nuovo, brevemente il pane e trasferitelo nella teglia.
Mettete di nuovo a lievitare in ambiente caldo (il forno precedentemente scaldato per un paio di minuti, è l'ambiente ideale in cui far lievitare il pane).
Quando il pane ha raddoppiato di volume (1-2 ore) infornate nel forno precedentemente portato alla temperatura di 220 °C, e lasciatelo cuocere per un totale di 1 ora, avendo cura di abbassare la temperatura - portandola a 180 °C - dopo i primi 20 minuti di cottura.
Veggie
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PANE A LIEVITAZIONE NATURALE SENZA GLUTINE - A FREDDO di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
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