hummus..ata ovvero la vellutata di zucca e ceci

Avevo voglia di preparare la vellutata di zucca, ma dopo aver preparato la zucca per la cottura mi sono ricordata di avere ancora in frigorifero una tazza di ceci lessati. Da qui... è nato questo fantastico piatto che oltre ad essere buono può rappresentare un pasto completo, dal momento che ai carboidrati delle verdure andremo ad aggiungere le proteine dei ceci.

HUMMUS..ATA OVVERO LA VELLUTATA DI ZUCCA E CECI
Ingredienti x 2:
500 g di zucca (pesata pulita)
1 tazza di ceci già cotti
2 patate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di tahin
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di fieno greco in polvere
peperoncino a piacere
brodo vegetale
sale - olio
Preparazione:
Preparate la vellutata cuocendo i vari ingredienti come si fa per le vellutate di zucca, ma escludendo dalla cottura i ceci e il tahin.
Per maggiori dettagli leggete la preparazione della ricetta vellutata di zucca e patate di un precedente articolo.
Quando zucca e patate sono cotti aggiungete i ceci e il tahin.
Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e "vellutata".
Aggiustare di sale e se fosse ancora troppo liquida fatela restringere a fuoco moderato, mescolando in continuazione (attenzione a non farla attaccare sul fondo della pentola), per qualche minuto.
Servite così, con un filo d'olio, e a piacere su fettine di pane tostato.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.

HUMMUS..ATA OVVERO LA VELLUTATA DI ZUCCA E CECI di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2015/11/hummusata-ovvero-la-vellutata-di-zucca.html.




Tahin Bio
5,80 €
Acquistalo su SorgenteNatura.it

latte di cocco da cocco disidratato

Latte dalla preparazione semplice, ma dal gusto gradevolissimo!
Da consumare per la prima colazione, per merenda o nelle ricette di dolci casalinghi in sostituzione del latte vaccino.
















LATTE DI COCCO DA COCCO DISIDRATATO
Ingredienti:
(per 1 litro di latte)
1,050 litri di acqua
75 g di cocco grattugiato disidratato (cocco rapè)
8 g di amido di mais
1/2 cucchiaino di lecitina di soia (o di girasole)
0,4 g di sale (una puntina di cucchiaino)
25 g di succo d'agave (come dolcificante, facoltativo)

Il latte di cocco si può fare usando cocco disidratato e acqua come unici ingredienti, come in genere viene indicato in tutte le ricette che si trovano sul web. Il prodotto che si ottiene però, una volta riposto in frigorifero, tende a separarsi in vari strati. La parte grassa del cocco forma uno strato più o meno spesso e granuloso sulla superficie e le fibre si depositano sul fondo, nel centro rimane abbondante acqua nebulosa. Insomma, a parte il fatto che non è visivamente piacevole, bisogna agitarlo bene prima di consumarlo e in bocca rimane un po' "cagliato" non liscio e omogeneo.
L'amido di mais e la poca lecitina che ho inserito nella ricetta hanno lo scopo di emulsionare grassi e acqua e di dare la giusta consistenza al latte, il risultato sarà un latte omogeneo e un po' cremoso, simile a quello vaccino.
Il cocco è già di per sé dolce, quindi si può consumare senza aggiungere zuccheri, ma per addolcirlo ancora un po' si può mettere del succo d'agave nelle quantità che ho scritto tra gli ingredienti, senza eccedere perché diventa subito dolcissimo. 25 g di succo d'agave sono sufficiente a dolcificare 1 litro di latte quando si vuole consumare come bevanda. In alternativa si scegliere di mettere dello zucchero di canna integrale, che però comprometterà il colore.

Preparazione:
Pesate l'amido di mais e la lecitina e metteteli in una pentola. Aggiungete il sale e 100 ml di acqua, sottratti dalla quantità totale della ricetta.
Mescolate con cura e sciogliete bene i grumi, poi aggiungete l'acqua rimanente (in tutto 1,050 litri).
Portate sul fornello e accendete a fuoco medio, mescolate in continuazione, fino al momento dell'ebollizione, poi abbassate al minimo e continuando a mescolare, fate bollire per 2 minuti.
Spegnete e coprite con il coperchio.
Lasciate a riposo un paio di minuti.
Nel frattempo pesate e mettete nel bicchiere del frullatore il cocco disidratato.
Versate la soluzione di acqua bollente sul cocco, chiudete e frullate a intermittenza, a bassa velocità per un paio di minuti.
Lasciate riposare 5 minuti.
Nel frattempo preparate una bottiglia da 1 litro (in vetro), mettete un capiente imbuto sull'imboccatura, e all'interno un tovagliolo di cotone leggero (non trattato con detersivi industriali).
Con un cucchiaio mescolate il latte di cocco nel bicchiere del frullatore e un po' alla volta versatelo sul tovagliolo che farà da filtro. Attenzione a non versarlo tutto in una volta per non rischiare di rompere la bottiglia a causa di sbalzi eccessivi di temperatura.
Infine strizzate bene la polpa nel telo.
Per ultimo aggiungete il dolcificante (se volete).
Dovreste aver riempito completamente la bottiglia, ma se mancherà del liquido al completo riempimento, potete aggiungere l'acqua necessaria per arrivare ad 1 litro.
Chiudete ermeticamente la bottiglia, rivoltatela un po' per distribuire il dolcificante, infine aspettate il completo raffreddamento prima di metterla in frigorifero.
Girate una sola volta la bottiglia prima di versare il latte in una tazza (non è necessario agitarla con vigore perché il latte si presenta abbastanza omogeneo)..... e gustate!!!
Conservate il resto del latte in frigorifero e consumatelo entro pochi giorni.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.

LATTE DI COCCO DA COCCO DISIDRATATO di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2015/11/latte-di-cocco-da-cocco-disidratato.html.




Cocco Grattugiato Biologico
3,00 €
Acquistalo su SorgenteNatura.it













Cocco Grattugiato Bio
2,98 €
Acquistalo su SorgenteNatura.it













Succo d'Agave
7,89 €
Acquistalo su SorgenteNatura.it

non-uovo in polvere per dolci da forno vegan

Ispirata dal nuovo prodotto de Il Baule Volante "Senz'uovo", ne ho prontamente escogitato una versione casalinga che vi permetterà di avere in dispensa una scorta di polvere sostitutiva delle uova pronta all'uso e a costo contenuto.
Come potete vedere dall'immagine il risultato nell'impasto è sorprendente: lega bene, lievita bene, non appesantisce e il colore si avvicina a quello degli impasti realizzati con uova fresche. Inoltre non altera il sapore in maniera evidente.
Il prodotto è indicato per dolci vegani, ma anche per dolci tradizionali, quando è necessario evitare le uova per intolleranze specifiche o limitarne il consumo  per il tipo di grassi che contengono.

NON-UOVO IN POLVERE PER DOLCI DA FORNO VEGAN
Ingredienti:
(per 200 g di prodotto)
110 g di farina di ceci o di soia
88 g di amido di mais
10 g di farina di semi di carrube
2 g di curcuma in polvere (1 cucchiaino scarso)
Preparazione:
Sparpagliate la farina di ceci o di soia su una teglia ricoperta con un foglio di carta-forno e fatela tostare in forno ben caldo per 15-20 minuti, rigirandola spesso con un cucchiaio. La farina si deve tostare e non bruciare, mettete la teglia nel ripiano centrale del forno e prestate molta attenzione alla cottura affinché non si verifichi. Quando la farina si è scurita un po' toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Versate la farina in una insalatiera e aggiungete le altre polveri. La farina di semi di carrube è un addensante/gelificante, da non confondere con la farina di carrube (quella marrone) che è invece un'ottima alternativa al cacao in polvere.

Mescolate con cura per diversi minuti, fino ad ottenere una miscela omogenea.
Quando si presenta uniforme versatela in un barattolo, chiudetelo bene e riponetelo in dispensa.

Uso:
Sciogliete 15 g di polvere in 70 ml di acqua a temperatura ambiente, mescolando con cura in modo da non formare grumi. Poi, alla miscela ottenuta, aggiungete gli altri ingredienti dell'impasto.
15 g di polvere sono l'equivalente di circa 2 uova, se volete usare l'equivalente di 3, ci vorranno circa 20 g di polvere e 100 ml di acqua.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.

NON-UOVO IN POLVERE PER DOLCI DA FORNO VEGAN di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2015/10/non-uovo-in-polvere-per-dolci-da-forno.html.

Farina di Semi di Carruba

torta di mele e yogurt (vegan)

TORTA DI MELE E YOGURT (VEGAN)
Ingredienti:
300 g di farina tipo 0
100 g di farina semintegrale tipo 2
200 g di zucchero di canna grezzo + 2 cucchiai a parte
500 g di mele
100 ml di olio extravergine d'oliva
15 g di lievito naturale di cremortartaro e bicarbonato
10 g di lecitina di soia (o di girasole)
1 vasetto di yogurt di soia (125-150 ml)
1 cucchiaino di farina di lino
1 limone (il succo)
1 pizzico di sale marino integrale
liquore a piacere (è da preferire il rum)
per aromatizzare:
qualche mandorla amara, oppure cannella o cardamomo in polvere
Preparazione:
Mettete in un'insalatiera, lo yogurt, la farina di lino e la lecitina. Mescolate e aspettate un po' affinché la lecitina si possa sciogliere quasi completamente.
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili. Irroratele con il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di zucchero di canna e del liquore a piacere, secondo me il rum è quello che ci sta alla perfezione.
Lasciatele riposare un po' e tornate a mescolare lo yogurt con la lecitina.
Pesate a parte le farine e distribuiteci il lievito.
Ora accendete il forno e portate la temperatura intorno ai 200°C.
Riprendete il miscuglio iniziale di yogurt, farina di lino e lecitina e aggiungete un  pizzico di sale, il succo di mezzo limone e spezie a piacere (cannella o cardamomo) oppure in alternativa 3-4 mandorle amare precedentemente tritate che daranno al dolce un sapore leggermente amaro tipo amaretti.
Mescolate e aggiungete l'olio e lo zucchero. Mescolate ancora e quando lo zucchero è sciolto preparate lo stampo o la teglia ungendola con poco olio oppure foderandola con carta-forno (se bagnate leggermente lo stampo la carta aderirà meglio alle pareti senza farvi impazzire più di tanto).

Quando usate agenti lievitanti alternativi al lievito artificiale, è preferibile unire solo all'ultimo momento la parte liquida (acida) della ricetta (in questo caso l'impasto preparato) con la parte solida (basica) (in questo caso farine + polvere lievitante), perché appena entreranno in contatto si innescherà subito un principio di lievitazione.
Quindi ora che avete tutto pronto, unite le farine all'impasto e mescolate con cura, sciogliendo eventuali grumi, se necessario aggiungere poca acqua. L'impasto dovrà risultare fluido, ma non troppo liquido, perché dovrà sostenere le mele in sospensione.
Quando l'impasto è morbido e liscio al punto giusto, unite le mele con tutto il succo di limone e  il liquore del fondo. Mescolate e distribuitele bene nell'impasto, poi versate il tutto nella tortiera.
Mettete nel forno caldo, abbassando la temperatura dopo 10 minuti e portandola intorno ai 180 °C.
Il tempo di cottura è di circa 35-40 minuti.
Aspettate che si raffreddi quasi completamente prima di toglierla dallo stampo.
Quando è fredda cospargete la superficie con zucchero di canna a velo che potete fare da soli macinando 1 cucchiaio di zucchero di canna nel macina-caffè.
Gustate questa delizia e converrete con me sulla bontà dei dolci vegan senza uova, burro e latte animali.
....Enjoy!!!
Veggie

Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.

TORTA DI MELE E YOGURT di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2015/09/torta-di-mele-e-yogurt-vegan.html.