pizza di Pasqua (dolce) con lievito naturale

Esistono tante versioni di questo dolce.
Questa ricetta dovrebbe avvicinarsi a quella che viene comunemente chiamata Pizza di Terni.

PIZZA DI PASQUA (DOLCE) CON LIEVITO NATURALE
Ingredienti:
650 gr. circa farina tipo 0
200 gr. pasta acida
150 gr. zucchero
100 ml olio extravergine d'oliva
100 ml latte
2 uova
1 cucchiaio semi di anice
1 cucchiaio alchermes vegan
1 cucchiaio Rhum
scorza grattugiata di un limone
scorza grattugiata di un'arancia
1/2 cucchiaino sale
Preparazione:
Togliere dal frigorifero la pasta acida e fare almeno un paio di rinfreschi prima di procedere con la preparazione della pizza, per rendere il lievito più attivo.
Quando si vuole procedere rinfrescare il lievito nel primo pomeriggio.
La sera precedente alla preparazione impastare 200 gr. di pasta acida con 200 gr. di farina, il latte appena tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Impastare per bene e coprire l'insalatiera che contiene il panetto con un tovagliolo bagnato in acqua calda e strizzato bene.
Mettere in luogo tiepido a lievitare, come per esempio il forno della cucina precedentemente riscaldato per un minuto a 50°C (non lasciare il forno acceso). Lasciare lievitare per tutta la notte.

La mattina seguente in un'altra ciotola rompere le 2 uova intere e sbatterle con 150 gr. di zucchero.
Quando lo zucchero si sarà un po' sciolto aggiungere l'olio, la scorza grattugiata di limone e arancia, i semi di anice, Rhum, Alchermes e il sale. Per ultimo aggiungere 250 gr. di farina e lavorare l'impasto fino ad ottenerlo liscio e uniforme.
Versare il composto nell'insalatiera insieme alla pasta lievitata. Amalgamare bene i 2 impasti ed aggiungere ancora 150/200 gr. di farina, quella necessaria per avere un impasto consistente che non si attacchi troppo sulle mani.
Coprire con un tovagliolo e mettere di nuovo a lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
Riprendere l'impasto e versarlo in uno stampo alto e stretto, precedentemente unto con olio, come quelli per panettone, oppure uno stampo per panettone in carta.
Mettere nuovamente a lievitare per altre 4 o 5 ore, fino a quando il volume non sarà almeno raddoppiato.
Cuocere per 50/55 min. ad una temperatura di 200°C per i primi 15 minuti, e proseguire a 180°C. Dopo la prima mezz'ora se la superficie si presentasse troppo colorita coprirla con un foglio di carta-forno.
Togliere dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.

Sformare la pizza e avvolgerla in un canovaccio. Tagliarla il giorno seguente.
Veggie

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PIZZA DI PASQUA (DOLCE) CON LIEVITO NATURALE
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