....morbido, morbido, morbido come un cuscino, così si presenta questo pan Bauletto.Ottenere un pane morbido senza utilizzare il lievito di birra è senz'altro difficile, ma non impossibile; bastano una mano esperta che conosca bene il lievito madre e gli ingredienti giusti.
PAN BAULETTO CON LIEVITO NATURALE
Ingredienti:
300 gr. di pasta acida semi-liquida
1 kg di farina 0
200 ml di latte vaccino o di soia (no altri latti vegetali)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
Rinfrescare il lievito nel primo pomeriggio come spiegato qui, in modo da averlo bello attivo per la sera.
La sera pesarne 300 gr. e metterlo in un'ampia ciotola, aggiungere il latte appena tiepido, 700 gr. di farina, lo zucchero e il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto consistente, ma non duro. Se fosse necessario si può aggiungere poca acqua.
Coprire con un tovagliolo bagnato e strizzato e lasciare lievitare tutta la notte in ambiente tiepido.
La mattina seguente foderare 2 stampi da plumcake (lungh. 30 cm) con carta-forno.
Prendere il panetto di pane che durante la notte sarà abbondantemente lievitato e lavorarlo con i rimanenti 300 gr. di farina. Se occorresse aggiungere pochissima acqua. L'impasto non dovrà risultare appiccicoso. Impastare a lungo, poi dividere l'impasto in 2 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo grossolanamente in una sfoglia spessa un paio di centimetri e arrotolarlo come si farebbe con un rollè. Mettere i rotoli negli stampi. Coprirli e riporli in luogo tiepido a lievitare fino a che non avranno raddoppiato di volume, ci vorranno circa 3-4 ore. Il luogo più adatto per la lievitazione è l'interno del forno spento così l'impasto non prenderà correnti d'aria.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per per i primi 15-20 minuti, poi proseguire la cottura a 180°C per altri 25-30 minuti (totale cottura circa 45-50 min.).
PAN BAULETTO CON LIEVITO NATURALE
Ingredienti:
300 gr. di pasta acida semi-liquida
1 kg di farina 0
200 ml di latte vaccino o di soia (no altri latti vegetali)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione:
Rinfrescare il lievito nel primo pomeriggio come spiegato qui, in modo da averlo bello attivo per la sera.
La sera pesarne 300 gr. e metterlo in un'ampia ciotola, aggiungere il latte appena tiepido, 700 gr. di farina, lo zucchero e il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto consistente, ma non duro. Se fosse necessario si può aggiungere poca acqua.
Coprire con un tovagliolo bagnato e strizzato e lasciare lievitare tutta la notte in ambiente tiepido.
La mattina seguente foderare 2 stampi da plumcake (lungh. 30 cm) con carta-forno.
Prendere il panetto di pane che durante la notte sarà abbondantemente lievitato e lavorarlo con i rimanenti 300 gr. di farina. Se occorresse aggiungere pochissima acqua. L'impasto non dovrà risultare appiccicoso. Impastare a lungo, poi dividere l'impasto in 2 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo grossolanamente in una sfoglia spessa un paio di centimetri e arrotolarlo come si farebbe con un rollè. Mettere i rotoli negli stampi. Coprirli e riporli in luogo tiepido a lievitare fino a che non avranno raddoppiato di volume, ci vorranno circa 3-4 ore. Il luogo più adatto per la lievitazione è l'interno del forno spento così l'impasto non prenderà correnti d'aria.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per per i primi 15-20 minuti, poi proseguire la cottura a 180°C per altri 25-30 minuti (totale cottura circa 45-50 min.).
Una volta estratto dal forno attendere il completo raffreddamento prima di affettarlo.Tagliarlo a fette di 1-1,5 cm di spessore con un coltello a seghetta facendo molta attenzione perché il pane sarà davvero morbido e si piegherà sotto il peso della lama.
Veggie
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PAN BAULETTO CON LIEVITO NATURALE by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia License.
Based on a work at www.lareginadelsapone.com.
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Ma che bella idea! Ne preparerò presto un po' da mettere in freezer per la colazione della mia piccola!!! Grazie Veggie :)
RispondiEliminaveggie, io non ho lo stampo da plumcake, che dici se poggio il rotolo su una teglia si aprirebbe???
RispondiEliminaSi, si adagerebbe.
EliminaPuoi fare un tentativo mettendo i due rotoli in carta forno singolarmente e poggiati uno vicino all'altro in una teglia stretta, ma è solo un'idea..
Non sono sicura quanto potrebbe crescere..
Ciao Veggie
bellissimo cara Veggie! Ci provo questa settimana che devo panificare ancora (ormai e' diventata una abitudine a casa). Domandina: farina 0 di grano duro o grano tenero? Un bacione! Silvana
RispondiEliminaGrano tenero, perché deve venire morbidissimo.
EliminaA presto Veggie
che meraviglia,questo pan-bauletto,Veggie!!complimenti :))è da provare..grazie!!!
RispondiEliminaHo visto il tuo post...e ho provato a cliccare l'icona tuo di fb. In effetti abbaiamo lo stesso problema.
RispondiEliminaSe vieni a conoscenza di come risolverlo, mi puoi far sapere?
Nel frattempo sono entrata anche in un questo sito molto interessante :)
Buona giornata
Ciao, grazie per la visita e a presto con altre tue ricette ^_^
RispondiEliminabuonissimo.. ormai non ne possiamo fare a meno. Mio marito lo adora ed è perfetto per la merenda di Pietro..Lo preparo una volta a settimana, uno lo taglio a fette e lo congelo, così quando serve è pronto in pochi minuti di forno!:)
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