RAGU' DI LUPINI
Ingredienti:
2 barattoli di pomodori pelati da 500 g (oppure pomodori freschi a piacere)
1 barattolo di lupini in salamoia
10 g di funghi secchi
trito di cipolla, sedano e carota
poco vino (facoltativo)
basilico
noce moscata
sale - olio
Preparazione:
Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzarli e tagliarli a pezzetti.
Conservare l'acqua lasciandola decantare per consentire ai residui di terra di depositarsi sul fondo.
Scolare i lupini dalla salamoia, risciacquarli con acqua dolce e sbucciarli (basta stringerli tra 2 dita e il legume sguscerà fuori dalla buccia senza fatica).
Versare metà dei pomodori in una terrina e macinarli con un frullatore ad immersione. Aggiungere il lupini e frullarli nel pomodoro, frullandoli in un liquido (in questo caso il pomodoro) si macineranno alla perfezione. Aggiungere il pomodoro rimanente e frullarlo insieme a tutto il resto.
Preparare un soffritto di cipolla sedano e carota in olio extravergine d'oliva.
Lasciare stufare un po', poi aggiungere i funghi e proseguire la cottura per un paio di minuti. Sfumare con del vino a piacere. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro (con i lupini triturati), regolare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico fresco o secco e una grattugiata di noce moscata.
Proseguire la cottura per un paio d'ore, qualora il sugo si restringesse troppo in fase di cottura aggiungere un po' dell'acqua di ammollo dei funghi secchi, cercando di non sollevare il fondo.
Trascorse 1,45 - 2 ore di cottura, il ragù sarà cotto e ben ristretto, spegnere.
... gustare in tutti i piatti in cui è consigliato il ragù.
Buon appetito!
Veggie
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Ingredienti:
2 barattoli di pomodori pelati da 500 g (oppure pomodori freschi a piacere)
1 barattolo di lupini in salamoia
10 g di funghi secchi
trito di cipolla, sedano e carota
poco vino (facoltativo)
basilico
noce moscata
sale - olio
Preparazione:
Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzarli e tagliarli a pezzetti.
Conservare l'acqua lasciandola decantare per consentire ai residui di terra di depositarsi sul fondo.
Scolare i lupini dalla salamoia, risciacquarli con acqua dolce e sbucciarli (basta stringerli tra 2 dita e il legume sguscerà fuori dalla buccia senza fatica).
Versare metà dei pomodori in una terrina e macinarli con un frullatore ad immersione. Aggiungere il lupini e frullarli nel pomodoro, frullandoli in un liquido (in questo caso il pomodoro) si macineranno alla perfezione. Aggiungere il pomodoro rimanente e frullarlo insieme a tutto il resto.
Preparare un soffritto di cipolla sedano e carota in olio extravergine d'oliva.
Lasciare stufare un po', poi aggiungere i funghi e proseguire la cottura per un paio di minuti. Sfumare con del vino a piacere. Quando il vino sarà evaporato aggiungere il pomodoro (con i lupini triturati), regolare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico fresco o secco e una grattugiata di noce moscata.
Proseguire la cottura per un paio d'ore, qualora il sugo si restringesse troppo in fase di cottura aggiungere un po' dell'acqua di ammollo dei funghi secchi, cercando di non sollevare il fondo.
Trascorse 1,45 - 2 ore di cottura, il ragù sarà cotto e ben ristretto, spegnere.
... gustare in tutti i piatti in cui è consigliato il ragù.
Buon appetito!
Veggie
RAGU' DI LUPINI di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2014/04/ragu-di-lupini.html.
una meraviglia questo ragu'! Assolutamente da fare e rifare! Provero' sicuramente! Grazie Veggie!
RispondiEliminaMi sembra decisamente, fantasticamente, strepitosamente buonaaaa!
RispondiEliminaFatelo, vi piacerà!
EliminaVeggie
Ma se uso i lupini comprati,ossia quelli sottovuoto,ben sciacquati?Ne ho giusto un pacchetto. Fatti in casa non li ho.Il risultato può essere lo stesso? Così se mi piace posso fare quelli in casa con la tua ricetta. Ciao Veggie un saluto e una buona Pasqua.
RispondiEliminaSì, è lo stesso, una mia amica l'ha già fatto e dice che il risultato è stato ottimo.
EliminaCiao
Veggie
Risciacquali bene però perché i lupini acquistati sono più salati.
EliminaCiao
Veggie
Ciao e come al solito grazie per le splendide idee! Ho appena usato così una gran quantità di lupini affidatami last minute da mio fratello, vegano... per ora ho assaggiato il ragù solo al cucchiaio, ma mi sembra molto gustoso, non vedo l'ora di provarlo su una buona pasta. Ho però una domanda: visto che me n'è venuto una quantità ENORME, posso conservarlo in qualche modo? In freezer, o sottovuoto? Vorrei farlo assaggiare anche allo spacciatore vegano di lupini :-) ancora grazie,
RispondiEliminaSilvia
Certamente! Io lo divido in porzioni, lo verso in vaschette per la congelazione e lo congelo. Ne faccio di proposito un po' così ce l'ho in caso di necessità.
EliminaHo fatto una lasagna vegan nei giorni scorsi usando il ragù di lupini che avevo congelato in precedenza, è venuta gustosissima!
Presto metterò la ricetta della mozzarella di riso.
Ciao
Veggie
Grazie mille, allora lo congelo!
EliminaVeggie la quantità di un barattolo cosa consiste? io li ho trovati in contenitore di plastica e sgocciolati sono 250 g., non so in barattolo quanti sono....
RispondiEliminavanno bene con le dosi sopra?
Marina
Mi pare che un vasetto contenga circa 200 g di lupini, quindi direi che una busta dovrebbe andar bene per le quantità della ricetta.
EliminaCiao
Veggie
Grazie... ciao
EliminaVeggie missione compiuta... lo ho fatto e mangiato ed è stato apprezzato anche da mio figlio (carnivoro)
RispondiEliminabuonissimooooo, è la mia prima ricetta vegana, ora vorrei provare a fare le lasagne, ma chissà quando...
grazie ciao
Marina
Quando ci ne avrai modo.
EliminaL'inizio è stato positivo ;)
Ciao
Veggie
Ciao Veggie, oggi l'ho provato con la pasta ed è...come dire.... imbarazzante...mi spiego: è TROPPO simile al ragù di carne! Se avessi messo anche una foglia di alloro e qualche ago di rosmarino, sarebbe stato uguale a quello che fa mia mamma... da vegetariana, sono rimasta sbalordita...è davvero ottimo, non c'è che dire...grazie!
RispondiEliminaSono contenta che ti sia piaciuto, naturalmente gli aromi possono essere modificati in abse ai gusti personali, credo che l'idea del ragù di carne sia dovuta alla presenza dei funghi secchi.
EliminaCiao
Veggie
Ciao veggie, ma il lupino lo trullo fino a farlo crema o più grossolano tipo appunto carne del ragù?
Eliminagrazie
Ciao, rimane granelloso tipo ragù, è impossibile farlo tipo crema.
EliminaSon passati 20 giorni da quando hai scritto questo commento, chissà se il ragù l'hai fatto, è delizioso!!!
Ciao
Veggie