basilico sott'olio

Aggiornamento del 09-09-2017
Ecco il video sulla preparazione del basilico sott'olio. Nel video vengono indicate quantità diverse rispetto ai 300 g di basilico della ricetta sottostante. Ho pensato di inserire orietativamente il numero di foglie necessarie a riempire un vasetto da marmellata.

Tra poco l'estate se ne andrà e con essa tutti i profumi estivi purtroppo...
Visto che però il basilico ancora abbonda, ne possiamo approfittare per conservare il suo aroma in questa preparazione, che utilizzeremo come condimento il prossimo inverno.

BASILICO SOTT'OLIO

Ingredienti:
300 gr. basilico freschissimo
olio extravergine d'oliva
sale grosso

Preparazione:
Scegliere un basilico dalle belle foglie grandi. Staccare solo le foglie e lavarle accuratamente, ma velocemente in una bacinella con acqua fredda.
Asciugare perfettamente il basilico.
L'ideale è l'uso di una centrifuga per l'insalata, che è in grado di rimuove molta acqua senza però strapazzare troppo le foglie.
Distenderlo su un canovaccio per finire di asciugare bene, 30 minuti dovrebbero essere sufficienti.
Preparare un vaso da 1/2 litro per i sottoli, le foglie di 300 gr. di basilico ci vanno alla perfezione.
Iniziare con lo spargere qualche granello di sale sul fondo del barattolo. Poi fare uno strato di foglie e spargere in superficie qualche granello di sale grosso.
Il sale deve essere la quantità che si vede nelle foto, senza esagerazioni. Versare un filo d'olio. Continuare così, facendo strati di foglie seguiti da granelli di sale e un filo d'olio. Ogni tanto comprimere, perché bisognerà riuscire a far entrare tutto il basilico nel vaso, anche se sembra un'impresa impossibile.
Piano piano le foglie si ammorbidiranno e cederanno occupando meno volume.
Al termine dell'operazione di riempimento versare solo un goccio d'olio, senza riempire il vaso, perlomeno non ora.
Prendere un vasetto di vetro che entri nell'imboccatura del vaso e riempirlo di acqua. Sarà il nostro peso.
Poggiarlo nel vaso e lasciarlo lì fino a quando il basilico non sarà diminuito di volume. Ogni tanto premere sul barattolo per accelerare il procedimento.
Dopo circa un'ora il basilico si sarà arreso, quindi rimuovere il barattolo e iniziare a versare l'olio. Attendere che scenda fino sul fondo e versarne ancora fino a quando il basilico non sarà coperto completamente, appena sopra, senza coprire troppo, perchè il livello delle foglie scenderà ancora.
Con un cucchiaio perfettamente pulito pigiare le foglie per favorire la liberazione dell'aria imprigionata all'interno. Socchiudere il vaso e continuare a premere ogni tanto fino a quando non sarà stata rimossa tutta l'aria.
Dopo un giorno o due, cioè quando non ci sarà più aria, se serve si dovrà aggiungere olio fino a coprire il basilico, altrimenti no. Chiudere il vaso e riporre in dispensa (non in frigorifero).
Uso:
Lo stesso che si farebbe con basilico fresco, tenendo presente però che il basilico si presenterà più scuro e più morbido, quindi non potrà essere utilizzato come ornamento.
Il sapore invece si conserverà benissimo e l'olio che rimarrà sarà anch'esso un ottimo condimento da consumare.
Veggie
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