maionese di soia senza uova (vegan)

La maionese è un'emulsione di olio in acqua resa possibile dalla presenza della lecitina contenuta in abbondanza nel tuorlo d'uovo. Anche la soia sebbene in quantità inferiore ne contiene, è quindi possibile ottenere una discreta maionese, anche se più leggera, utilizzando latte di soia ed evitando le uova. Per questa preparazione useremo latte di soia del tipo non dolcificato e non addizionato di altri sostanze.

MAIONESE DI SOIA SENZA UOVA
Ingredienti:
100 ml latte di soia
300/400 ml olio (oliva e girasole bio)
succo di mezzo limone
2 cucchiaini di aceto di mele
1/2 cucchiaino di senape (facoltativo)
sale
Preparazione:
Uno dei trucchi per ottenere una buona emulsione è la temperatura degli ingredienti. Quindi niente frigorifero. Teniamo tutto a temperatura ambiente fino al momento della preparazione. Un altro trucco è la quantità di olio da impiegare. Viene naturale pensare che una quantità ridotta di olio dia come risultato una maionese più ferma, cosa che non è. Quando inzierete a versare l'olio a filo, se l'emulsione vi sembra troppo liquida aggiungete altro olio. Il motivo per cui ho scritto una quantità imprecisa di olio è proprio perché non si può stabilire in anticipo quanto ne servirà, visto che ogni volta ci potrebbero essere delle differenze.
A me piace usare in combinazione olio extra vergine d'oliva e olio di girasole, per il quale raccomando l'uso del tipo biologico e deodorato, però si può scegliere di utilizzare tutto olio d'oliva. Quindi mi preparo separatamente 100 ml di olio di girasole ed inizio con quello. Quando l'olio di girasole è terminato proseguo con quello di oliva.
Preparare un bicchiere di quelli alti che in genere vengono dati in dotazione con i frullatori ad immersione. In alternativa si può usare una brocca di plastica o un altro contenitore che non sia troppo largo e soprattutto che sia alto, perché dovremo frullare un liquido ed evitare che schizzi ovunque. Si può utilizzare un frullatore ad immersione o uno sbattitore a 2 fruste.
Versare nel bicchiere i 100 ml di latte, 2 cucchiaini di aceto di mele e un pizzico di sale. Immergere il frullatore ad immersione (o lo sbattitore). Iniziare a versare l'olio a filo ed accendere il frullatore a velocità media. Mai versare l'olio tutto in una volta o abbondantemente, ma versarlo sempre a filo per evitare che la maionese impazzisca. Continuare a versare l'olio a filo fino ad ottenere una maionese della densità giusta. Quando la maionese è pronta aggiungere il succo di limone. Si può aggiungere un po' di senape che oltre ad arricchire il sapore della maionese stabilizza l'emulsione.
Versarla in un barattolo di vetro e riporre in frigorifero. Nel frigorifero la maionese prenderà più consistenza. Consumare entro qualche giorno.
Veggie
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