latte di soia

LATTE DI SOIA
Ingredienti:
250 gr. di soia gialla (mezzo pacco)

3 litri di acqua oligominerale
60 grammi di zucchero di canna biologico (facoltativo)
4 cm. di alga kombu
1/2 baccello di vaniglia
Preparazione:
Mettere la soia a bagno per 24 ore, cambiando l'acqua almeno 1 volta.
In una pentola versare l'acqua e portarla quasi ad ebollizione. Nel frattempo scolare i fagioli di soia. Riempire di 1/3 il bicchiere del frullatore con i fagioli e coprirli con un po' dell'acqua bollente della pentola. Versarne fino ad un paio di centimetri sopra il livello della soia. Chiudere il frullatore e frullare finemente.
Versare la purea di legume su un telo di cotone messo in un colapasta, a sua volta messo in un'ampia insalatiera o una bacinella sufficientemente grande da poter raccogliere il latte.
Un po' alla volta frullare tutta la soia come spiegato.
Strizzare fortemente il telo e spremere per far uscire tutto il latte. Man mano che si raccoglie il latte versarlo in un'altra pentola. La polpa che rimane nel telo prende il nome di okara. E' ancora ricca di proteine e fibre e non va buttata, si potrà utilizzare in vari modi di cui parleremo in altre occasioni. Per ora rimettere il telo con l'okara nel colapasta sulla bacinella e poco alla volta versarci un po' della rimanente acqua calda. Strizzare il telo e versare il latte raccolto insieme al resto nell'altra pentola. Continuare così fintanto che dalla soia strizzata esce solo acqua quasi trasparente. A quel punto l'acqua calda rimasta va versata insieme al latte nell'altra pentola.
Aggiungere lo zucchero (se si vuole dolcificarlo un po'), l'alga kombu precedentemente ammollata in poca acqua fredda e la vaniglia. Portare a bollore.
Girare fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente, poi lasciarlo bollire dolcemente per 1 ora. In alternativa al baccello di vaniglia si può mettere un cucchiaio o anche meno di estratto di vaniglia, ma in questo caso si aggiunge a fine cottura.
Sul latte in ebollizione si può formare una pellicola: lo yuba, se dà fastidio può essere rimosso altrimenti si può mangiare o lasciare nel latte.
Versare il delizioso latte ottenuto in bottiglie da conservare in frigorifero e consumare entro 4 o 5 giorni.
Io lo metto nelle bottiglie di vetro della passata di pomodoro e senza riempirle troppo ne congelo qualcuna. Dopo lo scongelamento a volte si presenta un po' granuloso, come se la polpa si fosse separata dall'acqua. Quando questo accade è sufficiente una frullata veloce con il frullatore ad immersione e torna come nuovo.
La polpa di soia rimasta dalla lavorazione del latte è ancora ricca di sostanze attive, non buttatela. Si può congelare per futuri impieghi già divisa in piccole porzioni. In seguito si potrà utilizzare nei ripieni, in polpette vegetali e tanti altri usi. Io lo utilizzo anche per farne un ottimo pangrattato di soia dal sapore gradevolissimo che si conserva a lungo.
Veggie

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