crema di carrube e mandorle (vegan)

Questa deliziosa crema da spalmare nasce per chi segue un'alimentazione di tipo vegan o vegetariana, perché non contiene latte o altri prodotti di origine animale. Consiglio però anche a chi segue un tipo di alimentazione tradizionale di provarla. Sarà stupito nonostante...

CREMA DI CARRUBE E MANDORLE (VEGAN)
Ingredienti:
2 litri di latte di soia al naturale, non dolcificato
650 gr. zucchero di canna integrale bio
80 gr. farina di carrube
100 gr. mandorle (pesate senza guscio)
4 o 5 mandorle amare (facoltativo)
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 cucchiaio scarso di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Preparazione:
Mettere lo zucchero e la farina di carrube in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere poco alla volta il latte e sciogliere bene cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungere il resto del latte e portare sul fuoco, è preferibile inserire una retina spargifiamma sotto la pentola per impedire che lo zucchero si attacchi sul fondo, aggiungere il bicarbonato. Si dice che creando un ambiente leggermente alcalino si favorisca la reazione di Maillard, anche se ho letto che servirebbe una temperatura di almeno 140 gradi per ottenere un buon risultato, decisamente più alta di quella che possiamo ottenere sui fornelli di casa, ma ci accontentiamo del lieve sapore caramellato che il calore del fornello può dare. Portare a bollore. Lasciare bollire dolcemente girando spesso.
Il tempo necessario affinché la crema raggiunga la giusta consistenza varia dalle 2 alle 3 ore. Sui tempi di cottura comunque, regolarsi come si farebbe per una qualsiasi marmellata, facendo la prova del cucchiaino.
Nel frattempo che la crema cuoce preparare le mandorle. Spellarle immergendole per pochi secondi in acqua bollente. Macinarle finemente in un macinacaffé. Quando la crema è pronta aggiungere l'estratto di vaniglia (o la vanillina) e le mandorle. Bollire per altri 5 minuti da quando la crema riprende il bollore.
Versare la marmellata in vasetti precedentemente sterilizzati e caldi. Prima di chiuderli accertarsi che il bordo sia libero dalla crema, altrimenti pulirlo con dell'alcool a 95°, questo eviterà problemi di apertura che avvengono in presenza di zucchero sul bordo. Chiudere i vasetti per bene quando la crema è bollente e adagiarli capovolti su di un canovaccio. Lasciarli così per un'ora poi girarli.
Etichettare e riporre in dispensa.
All'apertura conservare il frigorifero e consumare in tempi normali.
Veggie
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