Pubblicato venerdì 29 maggio 2015e aggiornato il

fette biscottate vegan (no olio di palma o margarina)

FETTE BISCOTTATE VEGAN
(senza olio di palma o margarina)
Ingredienti:
500 g di farina Manitoba 0 (possibilmente italiana)
100 g di farina tipo 2
50 g di olio di cocco
50 g di olio di girasole bio (oppure extravergine d'oliva o vinacciolo)
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo (30 g)
1 bustina di lievito secco biologico (9-10 g)
1 cucchiaino di sale marino integrale
Preparazione:
Procedete possibilmente in tarda mattinata o subito dopo pranzo.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete il lievito e impastateli con acqua sufficiente per formare un panetto elastico dalla consistenza simile a quella della pasta del pane.
Coprite il panetto e mettetelo a lievitare in luogo tiepido per 2-4 ore, cioè fino a quando avrà raddoppiato di volume.
Riprendete l'impasto e impastatelo per qualche minuto, poi dividetelo in 2 parti uguali.
Modellatelo fino ad ottenere 2 filoncini della lunghezza degli stampi che avete a disposizione. Mettete la pasta negli stampi, senza ungerli, se non usate stampi in silicone è preferibile foderarli con carta-forno. Copriteli con un telo e poneteli a lievitare una seconda volta in luogo tiepido, lontano da correnti d'aria (potete stiepidire il forno per un minuto, poi, dopo averlo spento, metterci i 2 stampi all'interno a lievitare).
Lasciate lievitare fino a quando non saranno cresciuti come si può vedere nell'immagine. Non aspettate troppo altrimenti il lievito si esaurisce e il pane non cresce come dovrebbe.
Quando l'impasto è pronto scaldate il forno e cuoceteli per una prima cottura, a fuoco medio per 20/25 minuti.
A cottura terminata, lasciate il pane negli stampi, metteteli su un piano della cucina e copriteli.
Lasciateli raffreddare fino alla mattina dopo, così avranno il tempo di prendere un po' di consistenza.
Il giorno dopo, se avete fatto tutto bene avrete un pane morbido e ben lievitato, tipo pan bauletto. Affettatelo con delicatezza in fette spesse 1,5 cm. Non abbiate timore nel farle spesse, con la seconda cottura evaporerà l'acqua e prenderanno lo spessore tipico delle fette biscottate.
Disponete le fette su una teglia da forno, foderata con carta-forno e infornate le fette a fuoco moderato (120 °C/140°C circa) per circa 30 minuti, rigirandole dopo 15 minuti. Le fette non dovranno bruciarsi, ma solo asciugarsi e colorirsi un po', altrimenti diventeranno dure.
A cottura ultimata lasciatele raffreddare completamente e riponetele in una biscottiera o altro contenitore chiuso per bene.
Buone colazioni e/o merende naturali
Veggie
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Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2015/05/fette-biscottate-vegan-no-olio-di-palma.html.

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