frittelle di riso di San Giuseppe - vegan gluten-free

FRITTELLE DI RISO DI SAN GIUSEPPE - VEGAN GLUTEN FREE
Ingredienti:
200 g di riso semi-integrale
500 ml latte di riso non dolcificato
50 g di zucchero di canna o zucchero bianco
50 g di veg-burro
1 bicchiere d'acqua
la scorza grattugiata di 1 limone (biologico)
2 cucchiai di amido di mais
1 pizzico di sale
2 cucchiai di Rum
1/2 cucchiaino raso (1-1,5 g) gomma xantana per uso alimentare
2 cucchiai di Rum
acqua
Preparazione:
In una pentola mettere il riso, il latte di riso, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua.
Cuocere a fuoco moderato a pentola quasi coperta fino a quando il riso non sarà ben cotto e avrà assorbito tutta l'acqua (circa 30-35 minuti), girando ogni tanto.
Con il riso ancora caldo aggiungere prima il veg-burro, mescolare e quando si sarà sciolto aggiungere l'amido di mais. Distribuirlo bene nel riso mescolando con un cucchiaio, poi coprire con il coperchio e lasciare l'impasto a solidificare tutta la notte.
Se fate l'impasto il pomeriggio, quando si sarà raffreddato sarà meglio mettere la pentola in frigorifero, il risultato sarà migliore per mantenere compatte le frittelle al momento di friggere dato che non metteremo uova come legante.

Il giorno dopo versare 100 ml di acqua in una terrina, aggiungere qualche goccia di succo di limone e la gomma xantana a pioggia, con lo sbattitore frullare il composto fino ad ottenere una gelatina omogenea, che dovrà in un certo senso sostituire gli albumi d'uovo montati a neve.
Togliere la pentola con il riso dal frigorifero, l'impasto risulterà abbastanza duro e compatto. Aggiungere 2 cucchiai di Rum e la gelatina di xantana.
Mescolare con un cucchiaio fino a quando il riso avrà assorbito la gelatina.
Preparare una padella con l'olio per friggere.
Scaldare l'olio.
Servendosi di 2 cucchiai formare delle frittelle e buttarle nell'olio bollente.
Dato che l'impasto non contiene uova servirà una buona abilità in cucina per cuocere le frittelle senza che queste si rompano o si affloscino nell'olio. L'olio dovrà essere molto caldo, quindi cuocere poche frittelle alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
Girare ogni frittella solo quando è ben dorata da un lato, cuocerla dall'altro lato velocemente, poi scolarla su carta assorbente. La cottura dovrà avvenire in tempi brevi così il riso all'interno non avrà il tempo di diventare troppo morbido.
Quando tutte le frittelle si saranno raffredddate passarle nello zucchero e servire.
Veggie
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