Pubblicato venerdì 19 ottobre 2012e aggiornato il

pane con farina di segale e grano duro

Quando si usa il lievito naturale non si può non pensare alla farina di segale e al sapore del pane che  con essa si produce.
La segale che ha origine in Asia minore, sopporta le basse temperature, è ricca di lisina, potassio, vit. B1. B2. niacina, vit. E, nutre e rinforza l'organismo. Si consuma principalmente in inverno.
Lievita con più difficoltà rispetto al frumento per questo è meglio non metterne una percentuale elevata nell'impasto del pane, soprattutto quando si usa il lievito madre.

PANE CON FARINA DI SEGALE E GRANO DURO
Ingredienti:
400 gr. di farina integrale o tipo 2
250 gr. di farina di segale
200 gr. di farina di grano duro
300 gr. di lievito naturale
2 cucchiai di semi di lino
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di  zucchero
Preparazione:
Rinfrescare il lievito nel pomeriggio e iniziare il procedimento la sera.
Macinare ii semi di lino in un macinacaffè, li metteremo nell'impasto perché sono di aiuto per una buona lievitazione.
In una insalatiera mettere 300 gr. di farina integrale (o tipo 2) aggiungere le altre farine, il lievito, i semi di lino macinati, il sale e lo zucchero.
Aggiungere acqua tiepida e lavorare l'impasto fino ad avere un panetto consistente.
Coprirlo con un tovagliolo bagnato e strizzato e riporre la pasta in luogo tiepido a lievitare per tutto la la notte.

La mattina seguente riprendere l'impasto e lavorarlo con i 100 gr. di farina rimasta (se serve aggiungere poca acqua). Lavorarlo bene per qualche minuto, poi dargli la forma di pagnotta. Mettere l'impasto nella teglia in cui si farà cuocere o sulla placca del forno, posandolo su carta-forno.
Praticare delle incisioni sulla superficie e lasciare nuovamente a lievitare per qualche ora in ambiente tiepido.
Trascorso il tempo indicato il pane sarà senz'altro lievitato, accendere il forno e quando avrà raggiunto una temperatura di 220 °C infornare la teglia non dimenticando di aggiungere un pentolino contenente acqua che servirà a mantenere l'umidità nel forno e ad impedire al pane di formare una crosta dura.
Cuocere per 1 ora - 1 ora e 1/4, portando a metà cottura la temperatura del forno a 200 °C.
Veggie
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PANE CON FARINA DI SEGALE E GRANO DURO by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Italia License.
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