Pubblicato mercoledì 10 dicembre 2014e aggiornato il

stracchino di soia (vegan)

STRACCHINO DI SOIA (vegan)
Ingredienti:
(per 3 stracchini dal peso approssimativo di 120 g l'uno)
200 g di latte di soia al naturale
100 g di yogurt di soia (1 vasetto)
20 g di fecola di patate
15 g di farina di tapioca
2 cucchiai di olio di vinacciolo (oppure girasole biologico)
1 cucchiaio di succo di limone (circa mezzo limone spremuto)
1 cucchiaio di aceto di mele
5 g di farina di guar (gomma di guar)
1 pizzico di sale
Preparazione:
Mettete in un pentolino tutti gli ingredienti ad eccezione dello yogurt.
Fate attenzione nel pesare bene gli ingredienti e filtrate accuratamente il succo di limone su un passino a maglia fitta.
Se non avete la farina di tapioca mettete 35 g totali di fecola di patate. Con la sola fecola lo stracchino viene un po' più gelatinoso e morbido, con la tapioca più consistente, ma ugualmente spalmabile.
Ho scelto l'olio di vinacciolo come grasso, perché ha un sapore delicato e neutro, ma potete mettere anche altri oli se il sapore non vi disturba.
Con un frullatore ad immersione frullate tutti gli ingredienti e sciogliete completamente i grumi.
Quando la crema sarà liscia e gonfia portate il pentolino sul fornello e iniziate una breve cottura a fuoco moderato.
Mescolate di continuo per evitare che lo stracchino si attacchi sul fondo della pentola.
Dopo 1-2 minuti la crema prenderà una consistenza tale che sarà difficile continuare a mescolarla, appena si staccherà dal fondo formando una palla densa, togliete subito dal fuoco.
Aggiungete lo yogurt e con una spatola o un cucchiaio mescolate energitamente per farlo assorbire dall'impasto.
Lo yogurt lo renderà più morbido e gestibile.
 Appena avrete una crema densa e omogenea suddividetela negli stampi in silicone (o altri stampi di plastica per alimenti), per questa operazione aiutatavi con 2 cucchiai. Premete bene lo stracchino negli stampi e batteteli un po' sul piano da lavoro per eliminare eventuali vuoti d'aria interni.
Coprite gli stampi con carta oleata o pellicola per alimenti e premete ancora per riempire bene gli angoli.
Mettete gli stampi nel congelatore, dopo qualche ora o all'indomani potete rimuovere gli stracchini dagli stampi e incartarli singolarmente.
Per mangiarli basterà tirarli fuori dal congelatore qualche ora prima di consumarli (mattina presto per il pranzo o primo pomeriggio per cena), oppure potete passarli dal congelatore al frigorifero il giorno prima.
... e buon appettito con questa delizia!!
Veggie
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STRACCHINO DI SOIA (VEGAN) di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2014/12/stracchino-di-soia-vegan.html.

10 commenti:

  1. Ciao, maestra!
    il latte di soia e lo yogurt di soia da dove?
    sembra una meraviglia questo strachino, e come in Romania lo strachino non c'e...
    grazie, cara Veggie!

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    1. Ciao, non ho capito la domanda...
      Il latte di soia e lo yogurt si possono comprare o fare in casa, se cverchi nel sito troverai le indicazione.
      Veggie

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  2. Ciao cara Veggie,volevo augurarti un Felice Natale,e in generale buone feste e buon tutto !! Di cuore. Un abbraccio, Roby.

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    1. Ciao Roberta, grazie!
      Buon anno du cuore anceh a te! <3
      Scusa se ti rispondo solo ora ma sono indietro con il lavoro.
      A presto
      Veggie

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  3. Ciao cara,grazie mille,spero che l'anno nuovo ti porti veramente ciò che desideri e che meriti,non lo dico tanto per dire. Ti seguo anche su Fb,e ho visto che sei presa dalle correzioni! E anch'io sto col fiato sospeso, sono curiosissima riguardo il libro,di sicuro sarà bellissimo! un bacio Roby

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    1. ... e finalmente è uscito e sono riuscita anche a cambiare casa.
      Ora devo finire di sistemarmi, ma il più è fatto.
      Ciao
      Veggie

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  4. Ciao,
    è possibile utilizzare l'agar agar al posto della gomma di guar? perchè faccio fatica a trovarla...
    Grazie Chiara

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    1. Non so... devi provare, solo che l'agar agar ha bisogno di tempi di cottura superiori eppoi potrebbe rilasciare un sapore nello stracchino.
      Ciao
      Veggie

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  5. Ottimo....... ho finito ora di farlo..... ho raddoppiato le dosie per un po'sono a posto. Grazie Veggie!!!!!!!

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  6. Salve,chiedo,per lo yogurt trovo scritto un vasetto ,100gr,ma io trovo solo vasetti da 125 gr ,ne metto 100? O è errato e voleva scrivere 125? Grazie

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