torta all'uvetta con pasta acida

Lo credereste che questo dolce così ben lievitato non contiene lievito artificiale, né lievito di birra? L'ho fatto utilizzando solo lievito naturale da pasta acida. Buonissimo e digeribile perché non c'è neanche il burro, e il sapore non è per niente acido! Ottimo da consumare per la prima colazione.

TORTA ALL'UVETTA CON PASTA ACIDA
Ingredienti:
200 gr. di pasta acida
500 gr. di farina 0
200 gr. di zucchero
150 ml olio extravergine d'oliva (oppure metà oliva e metà girasole bio)
3 uova
il succo e la scorza di 1 limone
200 gr. di uvetta sultanina
2 cucchiai di alchermes vegan (oppure vaniglia)
1 cucchiaino di malto (o miele)
1 pizzico di sale
Preparazione:
Rinfrescare il lievito madre come spiegato qui, mattina o pomeriggio presto.
La sera pesare 200 gr. di pasta acida e metterla in una capiente insalatiera, dove successivamente dovrà lievitare. Aggiungere 1 cucchiaino di malto, 300 gr. di farina e poca acqua sufficiente ad ottenere un impasto consistente come quello per il pane. Coprire con un tovagliolo bagnato e strizzato e riporre in luogo tiepido a lievitare per tutta la notte. Anche in questo caso se si sceglie di mettere la pasta a lievitare nel forno è utile creare un ambiente accogliente accendendo per un minuto (solo 1 minuto, non di più) il forno a 50°, poi spegnere e mettere nel forno l'insalatiera con la pasta. Il poco calore del forno sarà sufficiente a dare un'ottima lievitazione alla pasta.
La mattina seguente rompere le 3 uova in una ciotola e sbatterle per qualche minuto con i 200 gr. di zucchero. Aggiungere l'olio, un pizzico di sale, l'alchermes, la scorza grattugiata di un limone e successivamente il succo, in ultimo i 200 gr. di farina rimasti. Amalgamare bene gli ingredienti e solo quando si avrà una pasta uniforme e senza grumi aggiungere l'uvetta così com'è (senza metterla a bagno come è previsto in molte ricette). Girare bene e lasciare la pasta a riposo per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti prendere la pasta acida lasciata lievitare la notte. Sarà sicuramente cresciuta parecchio, così dev'essere.
Buttarci sopra la pastella fatta con l'uvetta e con un cucchiaio e una pazienza da certosino amlgamare le 2 paste. Ci vorranno 10 minuti. Mischiare delicatamente cercando di prelevare la pasta acida dal basso e di portarla verso il centro, il tutto con movimenti lenti cercando di non smontare troppo la pasta lievitata.
Foderare con carta-forno uno stampo da plumcake della misura di 30 cm e versarci l'impasto del dolce.
Rimettere tutto l'impasto nel forno a lievitare, senza coprirlo, per altre 3 o 4 ore.
Trascorso il tempo la pasta sarà cresciuta di livello come si può vedere dalle immagini.
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 200°. Senza toccare in alcun modo il dolce, infornarlo per 1 ora. Dopo i primi 30 minuti si può abbassare la temperatura portandola a 180°.
Se la superficie del dolce tendesse a colorirsi troppo, negli ultimi 20 minuti si può coprire con un foglio di carta-forno.
Sfornare il dolce e tagliarlo solo dopo che si sarà completamente raffreddato. Meglio ancora se si riuscirà a resistere fino al giorno dopo...
Veggie
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