In questi giorni lo zenzero fresco ha un prezzo conveniente, così ne ho approfittato inventando una marmellata 100% zenzero.E' davvero deliziosa, ma attenzione!...è più piccante del peperoncino assoluto, andateci piano...
Ingredienti:
1 kg di zenzero fresco
1 kg di zucchero
100 ml aceto di mele
1/2 limone
qualche fogliolina di menta
Preparazione:
Lavare accuratamente lo zenzero mettendolo a bagno in acqua. Aiutarsi servendosi di una spazzola per le verdure cercando di riumuovere i residui di terra. Se serve si possono rompere delle parti per favorire la pulizia degli interstizi altrimenti irraggiungibili. La pulizia dev'essere accurata perché lo zenzero non andrà spellato.
Terminata la pulizia iniziamo il taglio. Chi conosce lo zenzero sa che è costituito da fibre veramente resistenti e dure. Per romperle lo affetteremo.
Affettare lo zenzero con un'affettatrice dal taglio sottile e metterlo in una pentola. Aggiungere tanta acqua fino a coprirlo appena e versare l'aceto.
Portare sul fuoco e cuocere dolcemente per 1 ora e 1/2
girando spesso. A cottura ultimata frullare lo zenzero senza buttare l'acqua di cottura rimasta.
Mettere in un'altra pentola il frullato (anche grossolanamente) di zenzero, l'acqua di cottura dello zenzero e lo zucchero. Iniziare la cottura a fuoco dolce, meglio usare una retina spargifiamma. Girare spesso la marmellata e controllarne la cottura, dopo una mezz'ora aggiungere il succo di mezzo limone. Per verificare la cottura della marmellata fare la solita prova della goccia sul piatto inclinato. Quando è ben ferma e non scivola più giù, la marmellata è pronta. Ci vorrà circa 1 ora e 1/2. La marmellata va invasata bollente.
Nel frattempo preparare i vasetti sterilizzati.
Mettere una fogliolina di menta fresca sul fondo di ogni vasetto (va benissimo la menta glaciale) e riempire a metà con la marmellata, aggiungere una seconda fogliolina di menta e finire di riempire il vasetto.
Chiudere tutti i vasetti subito, con la marmellata bollente e metterli capovolti per facilitare la formazione del sottovuoto. I vasetti si possono rigirare dopo un paio d'ore dal riempimento.
Quando la marmellata è fredda etichettarla e riporla in dispensa. Si conserverà a lungo.
Una volta aperto un vasetto conservarlo in frigorifero.
Veggie
Terminata la pulizia iniziamo il taglio. Chi conosce lo zenzero sa che è costituito da fibre veramente resistenti e dure. Per romperle lo affetteremo.Affettare lo zenzero con un'affettatrice dal taglio sottile e metterlo in una pentola. Aggiungere tanta acqua fino a coprirlo appena e versare l'aceto.
Portare sul fuoco e cuocere dolcemente per 1 ora e 1/2
girando spesso. A cottura ultimata frullare lo zenzero senza buttare l'acqua di cottura rimasta.Mettere in un'altra pentola il frullato (anche grossolanamente) di zenzero, l'acqua di cottura dello zenzero e lo zucchero. Iniziare la cottura a fuoco dolce, meglio usare una retina spargifiamma. Girare spesso la marmellata e controllarne la cottura, dopo una mezz'ora aggiungere il succo di mezzo limone. Per verificare la cottura della marmellata fare la solita prova della goccia sul piatto inclinato. Quando è ben ferma e non scivola più giù, la marmellata è pronta. Ci vorrà circa 1 ora e 1/2. La marmellata va invasata bollente.
Nel frattempo preparare i vasetti sterilizzati.
Mettere una fogliolina di menta fresca sul fondo di ogni vasetto (va benissimo la menta glaciale) e riempire a metà con la marmellata, aggiungere una seconda fogliolina di menta e finire di riempire il vasetto.
Chiudere tutti i vasetti subito, con la marmellata bollente e metterli capovolti per facilitare la formazione del sottovuoto. I vasetti si possono rigirare dopo un paio d'ore dal riempimento.
Quando la marmellata è fredda etichettarla e riporla in dispensa. Si conserverà a lungo.
Una volta aperto un vasetto conservarlo in frigorifero.
Veggie
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MARMELLATA PICCANTE DI ZENZERO by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 2.5 Italia License.
Based on a work at lareginadelsapone.blogspot.com.
MARMELLATA PICCANTE DI ZENZERO by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 2.5 Italia License.
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Mmmmhhh! la devo provare. Vado matto per lo zenzero. Ho già fatto quello candito che è squisito ed ottimo digestivo.
RispondiEliminaSko
E' buonissima, io la metto nel kefir come dolcificante, in questo modo si sente meno la piccantezza, che comunque è una sua caratteristica.
RispondiEliminaCiao Veggie
Ummm mi sa che la proverò!
RispondiEliminaSto giusto gustando quello candito, domani al mercato c'è una bancarella con dello zenzero fantastico, aggiudicata! Nonnabè
RispondiEliminaCiao Veggie, la tua ricetta mi incuriosisce molto e ho giusto dello zenzero che fa al caso...ma poi come si mangia? come una marmellata normale?
RispondiEliminaGrazie
Annagilia
Ciao Annagilia, la marmellata viene parecchio piccante, visto che c'è solo zenzero, ma è molto buona. Non è dolcissima, io la metto sulle fette biscottate (in piccole quantità altrimenti si va a fuoco). Non sono una grande consumatrice di burro, ma ho voluto provare anche con quello. Con il burro lega che è una meraviglia e la piccantezza si attenua. Poi la metto nello yogurt o nel kefir in sostituzione di poco zucchero e l'ho messa anche nel té. Il sapore è gradevole con il tè, ma c'è il problema dei pezzettini di zenzero che galleggiano , anche se a me non danno fastidio. Sto pensando (ma per ora è solo un'idea) di provarla in qualche piatto salato, per un gusto leggermente agrodolce. Lo proverò con la soia :-DDD.
RispondiEliminaSe trovo qualche combinazione speciale ti scrivo.
Ciao Veggie
Fatta! In verità è moooolto piccante e mi piace molto, l'ho provata con il formaggio una tometta bella fresca ed una stagionata è fantastica!Nonnabè
RispondiEliminaE' vero, anche a me con il formaggio piace molto, ma io ho il coraggio di mangiarla anche a colazione!
RispondiEliminaCiao Veggie
secondo me questa ricetta è fantastica!!! ho intenzione di provarla abbinata con una cheesecake che farò domani, per cui proprio ora (nonostante la temperatura) la sto facendo per la prima volta.... solo che mi sorge un dubbio: avendo io utilizzato dosi minori (sempre proporzionate) anche i tempi di cottura saranno minori?
RispondiEliminaNon l'ho provata con il cheesecake ma penso che sarà un abbinamento eccellente, gnam gnam.. già me lo immagino!
RispondiEliminaAnzi quando lo avrai assaggiare, se ti va fammi sapere com'è così ci provo anch'io.
A presto Veggie
Ma certo che te lo farò sapere!!!
RispondiEliminaops, è passato un mese e non ti ho fatto sapere più niente.... in realtà non ho avuto modo di connettermi ad internet da pc, ma solo da cellulare! ora ti ho taggata in una foto su facebook, così almeno mi rendo nota, visto che qui non riesco ad accedere con il mio profilo yahoo.
RispondiEliminaQuesta dev'essere seriamente buona. Brava Veggie!
RispondiEliminaConfermo! Piccantina e dolce, una delizia!
EliminaCiao Veggie
che tipo di zucchero consigli veggie per questa marmellata?
RispondiEliminaciao Cristina
Io ho usato zucchero bianco, ma sono sicura che quello di canna ci starebbe a meraviglia, volendo si può fare anche metà e metà.
EliminaCiao Veggie
Ciao Veggie, io sto tentando di prepararla ora ma ho paura che 1 kg di zucchero sia troppo, di solito nelle marmellate metto metà della dose consigliata, ma con lo zenzero temo che sarebbe una stupidaggine a causa della piccantezza... help!!!
RispondiEliminaCiao
Fra
Ciao, ti rispondo ora, chissà cosa avrai deciso...
EliminaNella ricetta c'è molto zucchero perché lo zenzero non è un frutto, ma una radice, se non si mette sufficiente zucchero non gelifica come una vera marmellata.
La frutta contiene già zuccheri, il gusto che si ottiene è la somma degli zuccheri della frutta sommato a quelli aggiunti.
Lo zenzero non è dolce, la marmellata non viene smielata, ma abbastanza equilibrata.
Veggie