Pubblicato domenica 7 agosto 2016e aggiornato il

involtini di melanzane con tofu

INVOLTINI DI MELANZANE CON TOFU
Ingredienti:
(per 3-4 persone)
1 kg di melanzane grandi e lunghe
1 panetto di tofu da 180 g
basilico
capperi sottosale
cipolla di Tropea
cipolla-sedano-carota per soffritto
pomodori da sugo
origano
sale - olio
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette spesse quasi 1 cm, senza sbucciarle.
Passatele pochi minuti sulla griglia, giusto il tempo che serve a farle ammorbidire, finiranno di cuocere dopo nel tegame.
Quando tutte le fette di melanzane sono grigliate preparate il ripieno.
Tagliate il tofu a bastoncini, tenendo presente che ne servirà uno per ogni fetta.
Tagliate la cipolla a listarelle, risciacquate i capperi per togliere il sale, lavate le foglie di basilico.
Su ogni fetta di melanzana mettete un po' di sale, poi  un bastoncino di tofu, qualche cappero qualche fettina di cipolla e una foglia di basilico.
Arrotolate la fetta di melanzana partendo dal lato più stretto, che rimarrà all'interno.
Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti come da foto.
Ora preparate il sugo, con pomodori freschi o conservati, come preferite. Fate un soffritto di cipolla, sedano e carota poi aggiungete il pomodoro e origano in quantità generosa. Salate e fate cuocere fino a quando non si sarà ristretto.
Aggiungete gli involtini di melanzane e fate cuocere una decina di minuti
Questa è la versione al tegame, sono molto buoni.
Se volete renderli ancora più appetitosi, potete passarli al forno (dopo una breve cottura preliminare al tegame).
Togliete gli stuzzicadenti e adagiate gli involtini in una pirofila a misura (devono stare stretti così non si apriranno in cottura). Mettete anche un po' di sugo.
Tagliate a fettine sottili della mozzarella di riso. Avvolgete ogni involtino con una fettina di mozzarella, poi mettete ancora qualche cucchiaino di sugo e infine cospargete la superficie con parmigiano vegan.
Mettete in forno per 20-25 minuti a fuoco vivace, fino a quando si dovrà formare una bella e golosa crosticina sulla superficie.
Servite tiepidi.
Veggie
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