Pubblicato giovedì 26 maggio 2011e aggiornato il

tortine all'uvetta

Queste semplici tortine si possono fare in occasione dei rinfreschi del lievito naturale.
Capita che ci siano degli avanzi, come nei periodi in cui si preparano più dolci come a Pasqua e a Natale. Si prepara più pasta acida perché non si sa esattamente quanta ne servirà per colombe, panettoni e pizze e magari ne rimane un po'. Dato che non si deve buttare niente e in particolare il cibo queste tortine sono un altro modo per consumare un eccesso di pasta madre.

TORTINE ALL'UVETTA
Ingredienti:
300 gr. di pasta acida (avanzata dai rinfreschi)
200 gr. farina di riso
100 gr. farina tipo 0
100 gr. zucchero di canna
80 gr. uvetta sultanina
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio alchermes vegan
1 cucchiaio succo di limone
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele o di malto
poca granella di zucchero
Preparazione:
In una terrina rompere l'uovo e aggiungere lo zucchero. Sbattere un po', poi aggiungere l'olio, l'alchermes, il succo di limone e il pizzico di sale. Per ultimo aggiungere la farina di riso. Quando il composto sarà omogeneo versarlo sulla pasta acida. La pasta acida dovrà essere già stata rinfrescata da non più di mezza giornata.
Con un cucchiaio cercare di omogeneizzare i 2 impasti. Quando l'impasto ottenuto sarà liscio unire prima l'uvetta e solo dopo un po' della farina tipo 0 a disposizione, quel tanto che basta ad ottenere un panetto consistente, ma non durissimo (50gr./70gr.).








Con le mani infarinate ricavare delle pallette del peso di circa 60gr./65gr. e metterle nei pirottini. Sistemare i pirottini in una teglia in cui possano stare vicini, così non si adageranno troppo durante la lievitazione. Mettere la teglia in luogo tiepido a lievitare per circa 2 ore/2 ore e mezza.
Stemperare 1 cucchiaino di miele o di malto con un po' d'acqua e spennellare la superficie delle tortine. Distribuire qua e là della granella di zucchero.
Infornare per 20/25 min. a 180°C.
Veggie
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TORTINE ALL'UVETTA
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6 commenti:

  1. Ma che spettacolo!
    Peccato aver già usato la parte di lievito madre di troppo di questa settimana, la prossima so già cosa farci!!!
    Complimenti, sei un pozzo di idee ;)
    Irene

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  2. Mamma mia che spettacolo...complimenti Veggie :-)))

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  3. Grazie a te, per tutto quello che fai e condividi con noi!!!

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  4. ciao Veggie. Posso usare questo impasto per fare un plum cake? Vorrei provare. ciao. Elena66 di Pisa

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    Risposte
    1. No, non va bene, rimane troppo duro, considera che queste tortine sono solo un recupero, per il plumcake puoi usare l'impasto della torta all'uvetta:
      http://www.lareginadelsapone.com/2010/06/torta-alluvetta-con-pasta-acida.html
      Ciao Veggie

      Elimina

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