congelare e scongelare la pasta acida

E' possibile congelare la pasta acida senza difficoltà e recuperarla riattivandola al 100% in breve tempo. La perfetta lievitazione del pane all'olive dell'immagine è la testimonianza che i lieviti sopravvivono al congelamento senza soffrire.

Procedimento:
Questo procedimento si riferisce ad un lievito preparato e rinfrescato secondo le indicazioni riportate nell'articolo preparazione del lievito naturale, non so se con pasta acida meno liquida si possano ottenere gli stessi risultati.

Per congelare
Rinfrescare la pasta acida, tenerla a temperatura ambiente per 2 o 3 ore. Riempire a metà un vasetto di vetro (come quelli delle marmellata), chiudere bene ed applicare una targhetta con l'indicazione della data di congelamento. Coprire la targhetta con un pezzetto di scotch, eviterà possibili cancellature della scritta durante la permanenza nel congelatore. Infine mettere nel congelatore.
Quanto la pasta si conservi non lo so esattamente, il lievito con cui ho fatto il pane dell'immagine l'ho scongelato dopo quasi un anno.

Per scongelare
Rimuovere il vasetto dal congelatore e passarlo nel frigorifero per 24 ore.
Toglierlo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Passare al primo rinfresco, pesare la pasta e aggiungere metà del suo peso in farina e metà in acqua.
Sul tipo di farina e di acqua da utilizzare attenersi alle indicazioni riportate nell'articolo pane - preparazione del lievito naturale.
Continuare a rinfrescare la pasta ogni 2 giorni senza metterla in frigorifero. Quando il lievito avrà ripreso la sua normale attività si può conservare in frigorifero e passare ad un rinfresco a settimana.
Veggie
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CONGELARE E SCONGELARE LA PASTA ACIDA
by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 2.5 Italia License.
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