deamarizzare le olive

E' il momento di raccogliere le olive.
In salamoia o sott'olio, aromatizzate in vari modi sono sempre buone.
Appena raccolte però sono amare e prima di essere consumate devono essere sottoposte ad un trattamento di deamarizzazione che come si può capire serve a togliere il sapore amaro dai frutti.
Il trattamento si può fare in 2 modi, usando acqua semplice o una soluzione di acqua e soda caustica.
Prima di andare avanti vorrei chiarire a chi ha poca esperienza con le olive che olive verdi o nere si differenziano solo nel grado di maturazione, ma non sono varietà diverse.
Quando le olive si raccolgono acerbe sono verdi, se si lasciano maturare sull'albero diventano nere.

DEAMARIZZAZIONE DELLE OLIVE CON ACQUA SEMPLICE
Mettere le olive in una capiente insalatiera e coprirle di acqua.
Cambiare l'acqua 2 volte al giorno per 15 giorni.
Preparare la salamoia o conservarle in altro modo.

DEAMARIZZAZIONE DELLE OLIVE CON SODA CAUSTICA

Per ogni chilogrammo di olive occorrono 20 gr. di soda caustica e 1 litro di acqua di rubinetto.
In una capiente insalatiera (anche di plastica resistente) versare l'acqua precedentemente calcolata sulla quantità di olive da deamarizzare.
Aggiungere la soda pesata con precisione e girare per scioglierla.
La soda scalderà la soluzione, attendere che sia completamente fredda prima di passare alla fase successiva.
Quando la soluzione si sarà raffreddata fino a raggiungere la temperatura ambiente aggiungere le olive precedentemente pulite e lavate.
Durante la permanenza nella soluzione, le olive dovranno rimanere sempre immerse, sia per evitare che anneriscano, sia per ottenere una deamarizzazione omogenea.
Per tenerle immerse completamente coprirle con uno strofinaccio pulitissimo o con una tavola di legno, oppure con un piatto.
Lasciare le olive nella soluzione per 8 o 10 ore girandole ogni tanto.
Trascorso il tempo indicato scolarle dalla soluzione e sciacquarle con acqua corrente.
Rimetterle nell'insalatiera e coprirle di acqua di rubinetto fresca.
Cambiare l'acqua mattina e sera per 3 giorni.
Preparare la salamoia o conservarle in altro modo.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.

DEAMARIZZARE LE OLIVE by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 2.5 Italia License.
Based on a work at www.lareginadelsapone.com.