Per la preparazione di questa ricetta si raccomanda l'uso di limoni biologici. I pesticidi impiegati sugli agrumi sono i più aggressivi, la scorza si comporta come una spugna catturandone in quantità. Dato che la buccia dei limoni è l'ingrediente chiave di questo liquore, è bene accertarsi della provenienza prima di iniziare. Naturalmente vanno bene anche i limoni del proprio giardino se non sono stati esposti allo smog di una strada trafficata.La differenza tra il lemoncello e il cremoncello sta solo nella scelta di utilizzare latte o acqua.
LIMONCELLO E CREMONCELLO
Ingredienti:
1 litro di alcol buongusto 95°
1,5 kg di zucchero
2 litri di acqua oligominerale o di latte fresco parz. scremato
10 o 12 limoni (dipende dalla grandezza) possibilmente di Amalfi o di Sorrento
Preparazione:
Lavare accuratamente i limoni. Sbucciarli servendosi di un coltello affilato o di un pelapatate, cercando di non prelevare la parte bianca ed eventualmente rimuoverne i residui dalle scorze.
Mettere le bucce nell'alcol e lasciarle macerare 2 giorni in un contenitore ben chiuso, agitandolo ogni tanto.
Bollire l'acqua o il latte. Aggiungere lo zucchero poco alla volta e girare con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere bene mantenendo il fornello al minimo. Quando lo zucchero è completamente sciolto, spegnere il fornello e coprire la pentola. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo di acqua (o latte) e zucchero.
Aggiungere l'alcol con le bucce in macerazione. Girare per bene e filtrare.
Nel caso del limoncello filtrare più volte e se serve aggiungere dell'ovatta nel passino come filtrante. Nel caso del cremoncello è sufficiente filtrarlo con un normale passino.
Servire freddo.
I limoni rimasti dalla preparazione non vanno buttati.
Si possono spremere e si può mettere il succo nelle vaschette del ghiaccio, per poi utilizzarli sciolti in acqua per una dissetante bibita oppure si possono mettere nel tè o dove è consigliato del succo di limone.
Veggie
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Proprio lo scorso fine settimana abbiamo trascorso qualche giorno da amici in provincia di Latina. Hanno anche delle piante di limoni e ce ne hanno dati un po' da portare a casa.
RispondiEliminaAvevo deciso di farci il limoncello, ma credo che farò a metà anche con il cremoncello.
Loro usano, per un litro di alcool, 8 limoni (sono molto grossi) e 800 gr di zucchero. Può andare o devo aumentare come dalla tua ricetta? E poi loro lasciano macerare le bucce per una settimana: troppo?
Ciao e grazie, Enrica
Penso non ci siano problemi nel scegliere di tenere in macerazione le bucce per più tempo.
RispondiEliminaPerò sulla quantità di zucchero, mi soffermerei a pensare alla conservazione. Se fai il limoncello non ci sono problemi nel metter meno zucchero, per il cremoncello lo zucchero contribuisce insieme all'alcol ad una buona conservazione, io non scenderei troppo nella quantità.
Inoltre bisognerebbe capire anche quanta acqua è prevista nella tua ricetta. In questa c'è sì, 1 litro di alcol con 1,5 kg di zucchero, però ci sono ben 2 litri d'acqua, mentre molte ricette ne prevedono 1. Forse anche quella che hai tu. Nel qual caso il grado di dolcezza si equivalrebbe, cambierebbe solo la gradazione alcolica.
Ciao Veggie
Gliel'ho chiesto, ma loro non mi hanno dato una risposta precisa: "dipende da come ti piace".
RispondiEliminaAllora io pensavo di fare una proporzione 1:1.
Per il cremoncello invece aumenterò la dose di zucchero.
Ciao, Enrica
@Enrica: Si allora prova così, eventualmente sei sempre in tempo ad aggiungere altra acqua e zucchero bolliti se ti sembra troppo forte.
RispondiEliminaE' una bella ricetta.
RispondiEliminaMi fai pensare che a giugno è il tempo del nocino. Vorrei fare una ricetta un pò diversa dalle solite. hai qualcosa?
Skorpy
Mi dispiace Skorpy, ma il nocino non l'ho mai fatto, forse a causa del fatto che sono una donna di città e non è facile per me reperire noci fresche. Però penserò a qualcosa di speciale per il prossimo liquore ;-)
RispondiEliminaCiao Veggie
Che buoni Veggie!
RispondiEliminaMi hai fatto venir voglia di cremoncello! Non ho mai fatto liquori, penso che inaugurerò presto l'esperienza con questa bella ricettina!
Ciao Alessandra