Pubblicato domenica 17 luglio 2016e aggiornato il

gelato al limone vegan (senza latte o panna vegetali)

Da fare di preferenza con la gelatiera.
E' un gelato di sola frutta, zucchero e acqua, senza latte vegetale, senza burro o panna, quindi leggero, rinfrescante, dissetante dal sapore di limone autentico.
Da consumare a piacere, in qualsiasi momento, anche a fine pasto.

GELATO AL LIMONE VEGAN (SENZA LATTE O PANNA VEGETALI)
Ingredienti:
(per 800 g di gelato, che è la quantità massima che si può lavorare in una gelatiera da 1,5 l. Se ne volete più o meno fate le dovute proporzioni)
540 g di acqua
140 g di succo di limone (circa 3 limoni)
200 g di zucchero
14 g di sciroppo d'agave
4 g di farina di semi di carrube
1 g di farina di guar (in alternativa se non l'avete usate amido di mais)
Preparazione:
Se usate una gelatiera ad accumulo, il giorno prima di procedere mettete il cestello di refrigerazione nel freezer, attenendovi alle istruzioni riportate sul libretto.
Il giorno seguente preparate lo sciroppo.
Dato che la farina di guar (o gomma di guar) gelifica a freddo (ma in parte anche quella di semi di carrube) bisogna evitare la formazione di grumi. Per evitarlo mettete lo zucchero in un'insalatiera, poi pesate scrupolosamente i 2 addensanti (farina di guar e di semi di carrube)  e distribuiteli uniformemente nello zucchero. Mescolate con cura in modo che le polveri si perdano completamente nello zucchero (questa fase è molto importante ai fini del risultato).
In una pentola pesate l'acqua. Mentre mescolate aggiungete a pioggia, poco alla volta, lo zucchero con gli addensanti.
Continuate a mescolare, se avete distribuito bene gli addensanti nello zucchero, a questo punto non dovreste avere grumi, ma solo zucchero non completamente disciolto.
Portate la pentola sul fornello e accendete il fuoco a calore medio. Mescolate e quando lo sciroppo inizia a bollire, riducete il calore al minimo e fate bollire per 1 minuto. Spegnete e continuate a mescolare per un altro minuto. Questa fase ha lo scopo di attivare la farina di semi di carrube.
Aggiungete lo sciroppo d'agave, mescolate per farlo sciogliere, dopodiché coprite e aspettate che lo sciroppo si raffreddi.
Quando si sarà intiepidito, diciamo quasi raffreddato o raffreddato completamente, spremete i limoni, filtrate il succo e pesatene 140 g.
Unitelo allo sciroppo, mescolate, versate il tutto in una brocca o in altro contenitore possibilmente con beccuccio, che userete più tardi per riempire la gelatiera dall'apposita fessura.
Coprite la brocca e ponetela in frigorifero per qualche ora.
Per un buon risultato e per evitare fallimenti, è necessario che gli ingredienti siano freddi al momento della mantecatura, in questo modo quando si avvierà la gelatiera il freddo accumulato non si esaurirà troppo velocemente.
Quando lo sciroppo sarà freddo preparate la gelatiera, ma anche la (o le) vaschetta/e in cui riporre il gelato (volendo potete farle raffreddare in freezer così il gelato appena fatto non inizierà a sciogliersi).
Avviate la gelatiera e versate lo sciroppo a filo dall'apposito vano aperto (mentre mescola). Evitate di riempire il cestello con il gelato prima di chiudere la gelatiera, perché il freddo provocherebbe all'istante la formazione di ghiaccio sulle pareti.
Se avete fatto un buon lavoro il gelato sarà pronto in meno di 30 minuti.
Appena è pronto versatelo nella vaschetta e riponetelo nel congelatore per almeno 30-45 minuti prima di consumarlo in modo che prenda la giusta consistenza.
Il gelato che non consumate subito potete rimetterlo in freezer e consumarlo in altro momento...
...ma dubito che rimarrà a lungo indisturbato nel freezer ;)
Tiratelo fuori dal freezer una decina di minuti prima di servirlo.
Veggie
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