Pubblicato mercoledì 23 marzo 2016e aggiornato il

ciambellone cocco, yogurt e nocciole (vegan)

Questa ricetta nasce per recuperare la polpa di cocco esausta che rimane dalla produzione del latte di cocco da cocco disidratato, in alternativa si può usare cocco rapè.

CIAMBELLONE COCCO, YOGURT E NOCCIOLE (VEGAN)
Ingredienti:
200 g di farina tipo 0
100 g di farina tipo 2
100 g di farina di riso
140 g di cocco esausto (o cocco rapè)
50 g di nocciole sgusciate (o se preferite mandorle)
3-4 mandorle amare (facoltativo)
1 cucchiaio di farina di lino (oppure 1 cucchiaio di semi di lino macinati)
150 g di zucchero di canna biologico
240 g di yogurt vegetale (di avena o di soia)
50-100 ml di latte vegetale a piacere
50 g di olio extravergine d'oliva
1 arancia biologica (succo e scorze)
1/2 limone biologico (solo scorza)
25 di polvere lievitante (cremortartaro + bicarbonato)
30 g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
Preparazione:
Macinate in un macinacaffè le nocciole e/o le mandorle senza spellarle e i semi di lino se avete scelto di usare quelli invece della farina già pronta.
Pesate le farine e mettetele da parte tutte insieme in una ciotola (fatta esclusione per il cocco), unite alla farine le nocciole e i semi di lino macinati, il sale e il lievito.
In una terrina versate lo yogurt, aggiungete poco latte vegetale. Spremete l'arancia e aggiungete il succo ai liquidi, poi grattugiate la scorza e unite anch'essa ai liquidi insieme a quella di limone.
Mescolate con cura poi aggiungete l'olio.
Mescolate nuovamente e aggiungete lo zucchero. Infine aggiungete il cocco disidratato.
A questo punto iniziate ad accendere il forno portando la temperatura intorno ai 200° C, così per quando avrete finito di preparare l'impasto sarà già ben caldo.
Grattugiate grossolanamente il cacao e tenetelo da parte.
Preparate lo stampo e ungete il fondo e i bordi.
Ora versate le farine un po' alla volta nell'impasto e mescolate, dovrete ottenere un impasto morbido e colloso, se fosse troppo denso aggiunte ancora un po' di latte (o di acqua).
Quando l'impasto risulterà omogeneo aggiungete il cioccolato e distribuitelo nell'impasto.
Versate l'impasto nello stampo, livellatelo e mettete in forno. Dopo 20 minuti potete abbassare la temperatura sui 180° C e mantenerla fino a fine cottura
Tempo di cottura totale 35-40 minuti.
Sformate quando sarà tiepido.
Veggie
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CIAMBELLONE COCCO, YOGURT E NOCCIOLE (VEGAN) di veggie822 - LILIANA PAOLETTI è distribuito con Licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 4.0 Internazionale.
Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2016/03/ciambellone-cocco-yogurt-e-nocciole.html.

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