Non siamo grandi consumatori di burro in famiglia, ma proprio per questo si rivela utile per noi saperlo chiarificare. Il burro trattato in questo modo si conserva a lungo anche senza l'ausilio del frigorifero (anche se io ce lo metto lo stesso) la lunga conservazione dipende proprio dalla chiarificazione. Chiarificare il burro significa liberarlo dall'acqua e dalle caseine. Il burro chiarificato può essere utilizzato anche per friggere.La ricetta che propongo è la versione utilizzata in particolare nei paesi arabi.
Ingredienti:
500 gr. burro
30 gr. sale fino
Preparazione:
Togliere il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. Dopo un paio d'ore metterlo nella pentola in cui andrà sciolto, aggiungere il sale e lavorarlo con una spatola. Coprire e lasciarlo così fino al giorno dopo.
Il giorno seguente metterlo sul fuoco e farlo fondere a fuoco molto basso. Togliere la schiuma che man mano si formerà sulla superficie. Per evitare che si surriscaldi ogni tanto spegnere il fornello per qualche minuto e lasciare che la temperatura si abbassi, poi riaccendere mantenendo sempre il fuoco moderato. Quando il liquido sarà diventato trasparente e ambrato e non si sentirà più lo sfrigolio provocato dall'acqua che evapora, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Versare il burro fuso in un barattolo filtrandolo su un telo. Lasciar raffreddare e chiudere.
Si conserva per un anno.
Veggie
Quest'opera (testi e foto) è protetta dai diritti d'autore rilasciati da Creative Commons. I termini della licenza sono disponibili in versione integrale nel Codice Legale dove vengono spiegati in dettaglio i diritti ad essa attribuiti. Sono altresì disponibili sulle pagine internet sottostanti cliccando sui link e sul logo di Creative Commons. Chiunque utilizzi quest'opera come diversamente espresso dall'autore commette una violazione sui diritti d'autore.
BURRO CHIARIFICATO (SMEN) by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 2.5 Italia License.
Based on a work at lareginadelsapone.blogspot.com.
Il giorno seguente metterlo sul fuoco e farlo fondere a fuoco molto basso. Togliere la schiuma che man mano si formerà sulla superficie. Per evitare che si surriscaldi ogni tanto spegnere il fornello per qualche minuto e lasciare che la temperatura si abbassi, poi riaccendere mantenendo sempre il fuoco moderato. Quando il liquido sarà diventato trasparente e ambrato e non si sentirà più lo sfrigolio provocato dall'acqua che evapora, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
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Ne avevi parlato tempo fa' e la stavo aspettando, io il burro buono ce l'ho, non mi resta che provare.Nonnabè
RispondiEliminaIl burro chiarificato è molto importante, secondo noi, infatti durante i corsi per cuochi insegniamo sempre a farlo, perché quelle decine di gradi guadagnati friggendo, possono essere molto utili alla salute, nel tentativo di evitare che il punto di fumo sia così basso come col burro normale.
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