Pubblicato mercoledì 26 maggio 2010e aggiornato il

maionese di soia senza uova (vegan)

La maionese è un'emulsione di olio in acqua resa possibile dalla presenza della lecitina contenuta in abbondanza nel tuorlo d'uovo. Anche la soia sebbene in quantità inferiore ne contiene, è quindi possibile ottenere una discreta maionese, anche se più leggera, utilizzando latte di soia ed evitando le uova. Per questa preparazione useremo latte di soia del tipo non dolcificato e non addizionato di altri sostanze.

MAIONESE DI SOIA SENZA UOVA
Ingredienti:

100 ml latte di soia
300/400 ml olio (oliva e girasole bio)
succo di mezzo limone
2 cucchiaini di aceto di mele
1/2 cucchiaino di senape (facoltativo)
sale
Preparazione:

Uno dei trucchi per ottenere una buona emulsione è la temperatura degli ingredienti. Quindi niente frigorifero. Teniamo tutto a temperatura ambiente fino al momento della preparazione. Un altro trucco è la quantità di olio da impiegare. Viene naturale pensare che una quantità ridotta di olio dia come risultato una maionese più ferma, cosa che non è. Quando inzierete a versare l'olio a filo, se l'emulsione vi sembra troppo liquida aggiungete altro olio. Il motivo per cui ho scritto una quantità imprecisa di olio è proprio perché non si può stabilire in anticipo quanto ne servirà, visto che ogni volta ci potrebbero essere delle differenze.
A me piace usare in combinazione olio extra vergine d'oliva e olio di girasole, per il quale raccomando l'uso del tipo biologico e deodorato, però si può scegliere di utilizzare tutto olio d'oliva. Quindi mi preparo separatamente 100 ml di olio di girasole ed inizio con quello. Quando l'olio di girasole è terminato proseguo con quello di oliva.
Preparare un bicchiere di quelli alti che in genere vengono dati in dotazione con i frullatori ad immersione. In alternativa si può usare una brocca di plastica o un altro contenitore che non sia troppo largo e soprattutto che sia alto, perché dovremo frullare un liquido ed evitare che schizzi ovunque. Si può utilizzare un frullatore ad immersione o uno sbattitore a 2 fruste.
Versare nel bicchiere i 100 ml di latte, 2 cucchiaini di aceto di mele e un pizzico di sale. Immergere il frullatore ad immersione (o lo sbattitore). Iniziare a versare l'olio a filo ed accendere il frullatore a velocità media. Mai versare l'olio tutto in una volta o abbondantemente, ma versarlo sempre a filo per evitare che la maionese impazzisca. Continuare a versare l'olio a filo fino ad ottenere una maionese della densità giusta. Quando la maionese è pronta aggiungere il succo di limone. Si può aggiungere un po' di senape che oltre ad arricchire il sapore della maionese stabilizza l'emulsione.
Versarla in un barattolo di vetro e riporre in frigorifero. Nel frigorifero la maionese prenderà più consistenza. Consumare entro qualche giorno.
Veggie
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MAIONESE DI SOIA SENZA UOVA (VEGAN) by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione-Non commerciale-Non opere derivate 2.5 Italia License.
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17 commenti:

  1. la faccio sempre, è buonissima ^___^ felice giornata Veggie

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  2. Con questi ingredienti, quanta ne viene?
    Non è che ne consumiamo molta o molto spesso, però mi intriga la ricetta... Se diminuisco le dosi, riesco a farla lo stesso?
    Grazie in anticipo Fra'

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  3. Si, puoi diminuire le dosi. Con la ricetta ne viene almeno un bicchiere e mezzo.
    Se ne fai la metà dovresti farcela con il frullatore, ma solo se hai il bicchiere stretto, quello a misura di minipimer.
    A preston Ciao
    Veggie

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  4. ehi...appena fatta!!!! Semplice e buonissima! Grazie Veggie! Elisa

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  5. ma spettacolare!!!!!
    l'ho fatta ed è venuta buonissima!!!!!
    grazieeee!!!!!!

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  6. dove trovo l'olio di semi deodorato?

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  7. Lo trovi nei negozi di alimenti naturali tipo NaturaSi, è abbastanza comune.
    Ciao Veggie

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  8. Grazie!...farò un giretto in questi negozi per sbirciare un pò, perchè trovo le tue ricette molto interessanti, ma ci sono alimenti di cui non conosco i nomi e l'utilizzo.
    Weruska

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  9. io odio l'odore di lecitina... si sente molto?

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    1. No, non si sente affatto, almeno a me pare di no...
      Ciao Veggie

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  10. ciao veggie!
    volevo chiederti se l'olio deve essere d'oliva o extravergine d'oliva!vorrei provare a farla,ma senza girasole!
    credi ke durerà una decina di gg in frigo?

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    1. Extravergine d'oliva è sempre da preferire.
      Non so quanto dura, ma non contenendo uova è probabile che 10 giorni regga.
      Veggie

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  11. L'ho fatta usando un minipimer(2 velocità, solo quella + lenta) dentro un barattolo di vetro di diametro appena più grande.
    Così è gia pronta da mettere in frigo e di unto c'è solo il gambo del mini (slurp!).
    Grazie delle dritte!

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  12. ciao veggie, che dici se uso latte di soia e riso viene lo stesso?perchè quello solo di soia non mi piace e non lo compro mai :D grazie

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    1. No non viene, serve necessariamente latte di soia.
      Ciao
      Veggie

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  13. Buongiorno e Buon anno Veggie,
    ieri ho fatto questa maionese per la prima volta. Avevo fatto anche il latte sioa e dico la verità ero un pò incredula al fatto che venisse l'emulsione. Ho seguito passo passo le tue istruzioni e meravigliosamente è venuta una maionese buonissima. A tavola non ho detto a nessuno che era senza uova, tutti l'hanno mangiata dicendo che era squisita.
    Veggie non ho parole per ringraziarti. Due anni fa capitai per caso sul tuo blog e da allora ho imparato tantissime cose e in casa dal sapone ai detersivi ai cosmetici è tutta un'autoproduzione.
    Ti auguro tutto il bene di questo mondo, e che il 2014 sia pieno di salute e prosperità.
    maria Grazia

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    1. Ma che bello, è fantastico! Bravissima!
      Un abbraccio affettuosissimo Maria Grazia
      Che il 2014 ci porti salute e prosperità a tutti.
      Un bacione
      Veggie

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