Pubblicato domenica 26 giugno 2016e aggiornato il

cotoletta di tofu (vegan)

Buonissime, da provare!!
Queste cotolette si preparano con i panetti di tofu fresco reperibili nei negozi bio, ma ormai anche in molti supermercati.
Dal momento che in commercio si trovano confezioni con panetti di 2 formati (125 g e 180 g), metterò le dosi per entrambi.
Con un panetto da 125 g otterrete 2 cotolette
Con un panetto da 180 g otterrete 3 cotolette

COTOLETTA DI TOFU (VEGAN)
Ingredienti per un panetto da 125 g:
1 panetto di tofu da 125 g
20 g/ml di acqua
35 g di farina tipo 0 per l'impasto
2/3 cucchiaino di cipolla in polvere
2/3 di cucchiaino di paprika dolce
1 puntina di cucchiaino di aglio in polvere
1/3 di cucchiaino di sale
18 g circa di fiocchi d'avena
Per la panatura:
farina q.b.
40 g di pangrattato
10 g di farina di mais (fioretto)
2 cucchiaini da caffè di olio extravergine d'oliva
Ingredienti per un panetto da 180 g:
1 panetto di tofu da 180 g
30g/ml di acqua
50 g di farina tipo 0 per l'impasto
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di sale
25 g di fiocchi d'avena
Per la panatura:
farina q.b.
60 g di pangrattato
15 g di farina di mais (fioretto)
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Se volete un impasto liscio macinate i fiocchi d'avena in un macinacaffè, altrimenti lasciateli interi, ma date la preferenza a quelli piccoli.
Aprite la confezione di tofu e risciacquate il panetto sotto l'acqua corrente, per rimuovere il nigari residuo che conferisce un sapore un po' amaro al tofu.
Scolatelo dall'acqua e tagliatelo a cubetti. Mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla quantità di acqua indicata tra gli ingredienti.
Aggiungete cipolla, aglio, paprika e sale. Frullate, facendo attenzione a non bruciare il frullatore perché l'impasto sarà un po' denso.
Quando avrete ottenuto una crema densa versatela in una ciotola (img 2).
Aggiungete prima la farina e mescolate cercando di non stringere troppo l'impasto tra le mani perché alquanto appiccicoso. Aggiungete i fiocchi d'avena e fate una palla (img 3).
clicca per ingrandire
Dividete l'impasto ottenuto in 2 pallette per il panetto di tofu da 125 g, oppure in 3 se avete lavorato un panetto da 180 g.
Versate della farina in un piatto, lavorate ogni palletta con le mani, prima in tondo per legare bene l'impasto, poi schiacciandola e allungandola con l'aiuto della farina per dare la forma di cotoletta, infine infarinatela su tutti i lati (img 4-5). Cercate di non farla troppo spessa perché in cottura si gonfia leggermente e prende consistenza, lo spessore ideale è di poco superiore a 1 cm.
Quando tutte le cotolette saranno infarinate preparate la solita pastella morbida con farina e acqua, che sostituirà l'uovo per l'impanatura.
Ora preparate l'impanatura.
Mettete in un piatto il pangrattato e la farina di mais, mescolatele per bene poi versateci sopra dell'olio extravergine d'oliva (la quantità indicata negli ingredienti). Con un cucchiaio mescolate e schiacciate l'impanatura cercando di "bagnare" uniformemente il pangrattato.
Quando è pronto livellatelo nel piatto.
Prendete una cotoletta alla volta e con un pennello cospargetela con la pastella preparata in precedenza cercando di non lasciare spazi asciutti (img 7). Premetela nella panatura con delicatezza ma con decisione per farla aderire bene su tutta la superficie.
Quando tutte le cotolette saranno impanate sono pronte per la cottura.
Potete cuocerle in padella in poco olio, come nella foto qui in basso. In questo caso fatele cuocere a fuoco moderato per dare all'impasto il tempo di cuocere bene all'interno.
Potete cuocerle al forno Ponendole in una teglia foderata di carta-forno e cosparsa di olio senza badare al risparmio, così l'impanatura non si asciugherà troppo. In questo caso calore medio, tempo di cottura 20-25. A metà cottura giratele sull'altro lato.
E' possibile che in forno si gonfino, ma è un effetto momentaneo generato dal liquido interno.
Se volete fare una scorta di cotolette potete prepararne qualcuna in più e congelarle dopo averle impanate. Prima di cuocerle lasciatele scongelare a temperatura ambiente.
E.... buon appetito!!
Veggie
cotoletta fritta in poco EVO
cotoletta cotta al forno
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1 commento:

  1. Ciao Veggie le ho fatte e ieri sera ho mangiato la prima....ma sai che sono veramente buone? Leggere e gustose.... ho in mente di farne un bel po' da tenere in freezer.... Grazie come sempre!!!!

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