tag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post5433404972223423616..comments2024-03-28T10:33:01.541+01:00Comments on La Regina del Sapone: dal lievito al paneVeggie - Liliana Paolettihttp://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comBlogger42125tag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-8162790865088602402014-02-12T18:08:20.898+01:002014-02-12T18:08:20.898+01:00grazie! ho iniziato da poco a fare il pane con la ...grazie! ho iniziato da poco a fare il pane con la pasta acida: seguendo i consigli di un altro sito avevo ottenuto un pane troppo compatto e poco lievitato! la tua idea di tenere una pastella morbida e un impasto meno compatto ha dato dei risultati buonissimi! Appena ho un po' più di esperienza tento tutte le tue ricette con la pasta acida, promesso! A presto! paola (ti seguo anche su fb).Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-37233944830171411042013-11-25T18:41:48.171+01:002013-11-25T18:41:48.171+01:00Grazie Veggie, temevo che con una sola lievitazion...Grazie Veggie, temevo che con una sola lievitazione il processo non fosse completo: ho appena sfornato una bellissima pagnotta!<br />GraAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-64242012082577405072013-11-25T18:16:22.191+01:002013-11-25T18:16:22.191+01:00Succede che per te va bene così, null'altro.
S...Succede che per te va bene così, null'altro.<br />Se ti trovi bene con queso sistema non è il caso di cambiare.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-19017224102709656082013-11-25T16:40:57.080+01:002013-11-25T16:40:57.080+01:00Ciao Veggie, sto facendo il pane con la pasta acid...Ciao Veggie, sto facendo il pane con la pasta acida da qualche settimana, ma le cose non vanno come dovrebbero: il primo impasto lievita meravigliosamente, mentre il secondo, o non livita proprio o lievita malissimo, di conseguenza mi ritrovo un pane pesantissimo, troppo compatto e molto acido. <br />Allora ho provato a farlo con una sola lievitazione e viene benissimo, ben aerato e ottimo sapore! Cosa succede secondo te?<br />GraAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-87543207876423242552013-11-13T14:54:41.610+01:002013-11-13T14:54:41.610+01:00Grazie Veggie ti farò sapereGrazie Veggie ti farò sapereRobertanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-55186776492885938102013-11-13T13:59:13.896+01:002013-11-13T13:59:13.896+01:00Puoi mettere circa il 20-25% di pasta madre rispet...Puoi mettere circa il 20-25% di pasta madre rispetto al peso delle farine, ovviamente dovrai modificare il metodo di preparazione e far lievitare l'impasto per tutta la notte.<br />Ciao<br />VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-77283044479577795432013-11-13T09:15:34.808+01:002013-11-13T09:15:34.808+01:00Gazie Veggie per i tuoi preziosissimi consigli. Io...Gazie Veggie per i tuoi preziosissimi consigli. Io faccio dei panini favolosi che ai miei bimbi piacciono molto:<br />200 gr. farina 0<br />150 gr. farina integrale<br />50 gr. farina di mais<br />100 gr latte<br />100 gr acqua<br />30 gr olio EVO<br />1 cucch.no di zucchero<br />1 cucch.no di sale<br />25 gr. lievito di birra<br /><br />Volevo sostituire il lievito di birra con la pasta acida, è possibile? Quanta ne dovrei mettere?<br />CiaoRobertanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-6056640149849371392013-10-23T06:26:08.672+02:002013-10-23T06:26:08.672+02:00E' normale che il lievito si gonfi appena vien...E' normale che il lievito si gonfi appena viene rinfrescato e si sgonfi dopo qualche ora.<br />Quando si rinfresca il lievito bisogna aspettare qualche ora prima di metterlo in frigorifero.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-16089900707893191172013-10-20T11:44:17.948+02:002013-10-20T11:44:17.948+02:00Ciao!! sto iniziando a fare il lievito madre, lo s...Ciao!! sto iniziando a fare il lievito madre, lo sto rinfrescando ogni 2 giorni, dopo il 3° rinfresco ha cominciato a raddoppiare il suo volume, ma solo nelle prime ore, il giorno successivo si sgonfia della metà..penso sia normale...o no?ora devo fare il 5 rinfresco. L'unico problema è che è parecchio acido ( sa quasi di mosto) che segno è? vorrei testarlo facendo del pane, ma vedendo che il procedimento è così lungo ho bisogno di organizzarmi per tempo! Potrei panificare mercoledì sera x giovedì (giorno libero!) nel frattempo pensavo di rinfrescarlo nel pomeriggio di oggi e poi metterlo in frigo, a proposito, lo metto in frigo appena rinfrescato o quando si sgonfia? grazie, ciaoooooAvròilcoraggiodifareilsapone?noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-71182930407291125802013-08-27T08:25:09.192+02:002013-08-27T08:25:09.192+02:00Anche 8 ore vanno bene per la prima lievitazione, ...Anche 8 ore vanno bene per la prima lievitazione, in realtà non si può stabilre un numero di ore preciso, dipende dal lievito, dalla stagione, dalle farine utilizzate..<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-84547430118886042162013-08-26T14:56:12.188+02:002013-08-26T14:56:12.188+02:00Ciao veggie volevo sapere quante ore intendi quand...Ciao veggie volevo sapere quante ore intendi quando dici che l'impasto deve stare tutta la notte a riposo ? 12 o 8 ? Con i miei orari al lavoro sono un po incasinata !Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-39788010707209784982012-11-08T20:11:01.786+01:002012-11-08T20:11:01.786+01:00Sì, esistono diversi modi per avviare il lievito, ...Sì, esistono diversi modi per avviare il lievito, a me piace questo semiliquido perché è meno delicato e richiede meno cure, basta tenerlo in frigorifero e rinfrescarlo una volta a settimana perché si conservi per anni!<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-67257841652946886742012-11-08T17:51:16.903+01:002012-11-08T17:51:16.903+01:00Grazie Veggie, fantastica ricetta! facevo il pane ...Grazie Veggie, fantastica ricetta! facevo il pane con il lievito madre, ma le dosi per ottenere il ceppo erano diverse, con il risultato di avere un pugno di pasta acida piuttosto consistente e pane troppo compatto. Il giorno dopo ero solo io a mangiarlo!Valeria Wallynoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-81475289197241059082012-08-30T14:02:52.241+02:002012-08-30T14:02:52.241+02:00Con il canovaccio il calore della pasta rimane rac...Con il canovaccio il calore della pasta rimane raccolto, si disperde meno quindi è da preferire.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-23686490461057503892012-08-30T11:31:39.970+02:002012-08-30T11:31:39.970+02:00Ciao Veggie,
se invece di coprire l'impasto co...Ciao Veggie,<br />se invece di coprire l'impasto con un canovaccio bagnato quando lo inseriamo nel forno x farlo lievitare mettessimo una ciotolina di acqua all'interno del forno x creare l'umidità, può andare bene comunque??Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-51244531598605488872012-02-08T17:29:32.706+01:002012-02-08T17:29:32.706+01:00L'ho scritto in questo articolo:
http://www.la...L'ho scritto in questo articolo:<br />http://www.lareginadelsapone.com/2011/01/congelare-e-scongelare-la-pasta-acida.html<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-87775632807037393092012-02-08T16:53:03.491+01:002012-02-08T16:53:03.491+01:00Ciao Veggie, anch'io vorrei cimentarmi nel lie...Ciao Veggie, anch'io vorrei cimentarmi nel lievito madre ma temo di non riuscire a dedicarle sempre le giuste attenzioni. Ma ho letto bene cosa hai scritto? Si puó congelare? Se sí ti prego, spiegami come.<br />PenelopeAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-39975317843765897982011-11-21T20:12:30.857+01:002011-11-21T20:12:30.857+01:00E' incredibile! Quella che viene chiamata la f...E' incredibile! Quella che viene chiamata la fortuna del principiante! Sai quanta gente invidierà questo risultato immediato? Sono contenta che sia andato subito tutto bene, a volte dipende anche dalla qualità dell'aria.<br />A presto VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-45686993879796276192011-11-21T17:26:40.697+01:002011-11-21T17:26:40.697+01:00Ho fatto la pasta madre per la prima volta, una so...Ho fatto la pasta madre per la prima volta, una sorporesa!! e poi, una più grande quando sono riuscita a fere dei panini varamente buoni. Waw.. non avevo mai toccato la farina in vita mia e col tuo aiuto ho fatto un miracolo. Grazie Veggie :))Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-13903778882078725772011-07-17T11:58:16.573+02:002011-07-17T11:58:16.573+02:00Ops!! Menomale che non hai buttato il lievito ;-)
...Ops!! Menomale che non hai buttato il lievito ;-)<br />VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-62290191037582443912011-07-17T10:48:46.081+02:002011-07-17T10:48:46.081+02:00Il pane è venuto benissimo!!! :•)
dadaIl pane è venuto benissimo!!! :•)<br />dadadadahttps://www.blogger.com/profile/08178287290825324273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-19793852752664337102011-07-16T15:10:38.003+02:002011-07-16T15:10:38.003+02:00Non avendo tue notizie ho preferito non aspettare ...Non avendo tue notizie ho preferito non aspettare troppo e così l'ho rinfrescata normalmente (dopo aver tolto ogni traccia della parte che si era rovinata). <br />Adesso sono passate 3-4 ore e mi sono davvero ricuorata: la lievitazione ha stentato un po' a partire, ma ora la madre sembra tornata perfettamente normale... se non avessi visto con i miei occhi (e soprattutto annusato col mio naso) com'era stamattina, giurerei che sia una madre normalissima!!!<br />Ora ne metto via una parte e la rinfresco giornalmente come dici tu (ma senza mai metterla in frigo? ho più di 30° in casa, non sarà troppo caldo?), con l'altra ci faccio un piccolo pane e vediamo che succede! :•)<br />Ti aggiorno!<br />grazie e baci<br />dadadadahttps://www.blogger.com/profile/08178287290825324273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-18588185001960580492011-07-16T14:24:26.778+02:002011-07-16T14:24:26.778+02:00A me è successo 15 giorni fa perché il frigorifero...A me è successo 15 giorni fa perché il frigorifero si è rotto e ho preferito buttarla, però quando ho tolto la parte superiore anche la mia all'interno si presentava normale, prova a rinfrescarla tutti i giorni per 3 o 4 giorni. Dall'odore dovresti capire se è recuperabile.<br />Io invece ora non ho tempo da dedicarle quindi ne approfitto per non scongerare la scorta che ho nel freezer, riprenderò tra una ventina di giorni. Sarà l'ocasione buona per provare il lievito che ho fatto seccare (tipo quella che vendono nelle bustine).<br />Poi naturalmente se andrà tutto bene scriveò i risultati.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-20329171030374713492011-07-16T09:58:37.203+02:002011-07-16T09:58:37.203+02:00Veggie AIUTOOOO! Ho appena preso dal frigo il vase...Veggie AIUTOOOO! Ho appena preso dal frigo il vasetto con la pasta madre e in superficie, invece del solito liquido scuro, c'era uno strato un po' più denso e biancastro, con un odore inconfondibile di.... gorgonzola!!!! <br />Che sarà successo? La settimana scorsa l'ho rinfrescato come sempre, solo che l'ho conservato in un boccaccio diverso dal solito e che non usavo da parecchio tempo! Dici che c'entra qualcosa?<br />Ovviamente ho eliminato subito quella patina viscida e ho travasato il resto nella solita ciotola che uso per il rinfresco: appena sotto la patina la madre aveva già un odore normale (anzi, buono direi!) e quella sul fondo virava leggermente verso l'odore più acidulo che assume spesso. Può essere che fermentasse diversamente a seconda della "profondità" nel boccaccio?<br />Ma sopratutto... posso usarla?<br />Dimmi che non devo buttare tutto... che mi vien da piangere!!! :'((<br />grazie<br />dadadadahttps://www.blogger.com/profile/08178287290825324273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-12939704285690113572011-04-01T07:46:46.090+02:002011-04-01T07:46:46.090+02:00Beh è normale che all'inizio non sia perfetto,...Beh è normale che all'inizio non sia perfetto, devi imparare a gestire il tuo forno, ci vorrà qualche altra infornata.<br />Certo quando lo farai nella stufa a legna sarà eccezionale!<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.com