tag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post2956013985981109148..comments2024-03-28T10:33:01.541+01:00Comments on La Regina del Sapone: pane - preparazione del lievito naturaleVeggie - Liliana Paolettihttp://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comBlogger131125tag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-377836072231644902015-11-11T08:24:24.701+01:002015-11-11T08:24:24.701+01:00Ciao Veggie...ti seguo da tempo e ti ringrazio per...Ciao Veggie...ti seguo da tempo e ti ringrazio per l'impegno che metti nell'aiutarci a migliorare la qualità della vita .....grazie....Un dubbio ....ho prodotto il lievito naturale seguendo i tuoi consigli ed é perfetto, fa lievitare, buon profumo ..... ho una domanda che leggendo i precedenti commenti non ha trovato risposta...se mi é sfuggita ti chiedo scusa e rileggerò con più attenzione: come faccio a calcolare la quantità di lievito naturale, di farine e liquidi da mettere nelle ricette che utilizzavo precedentemente per dolci, pizze, pane ecc... considerando sia il lievito di birra fresco e secco che il lievito chimico in bustine... Ho trovato in giro alcune tabelle di conversione ma partono da lieviti che hanno un'idratazione diversa dal "nostro". Grazie. AlessandraAlessandra C.noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-87636616898306468352015-01-26T16:52:18.794+01:002015-01-26T16:52:18.794+01:00Sì, è possibile. Ti metto il link all'articolo...Sì, è possibile. Ti metto il link all'articolo dove ne ho parlato:<br />http://www.lareginadelsapone.com/2011/01/congelare-e-scongelare-la-pasta-acida.html<br />Ciao<br />VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-20953190789205259232015-01-25T16:10:43.816+01:002015-01-25T16:10:43.816+01:00Ufff... ho scritto un poema e me lo sono perso......Ufff... ho scritto un poema e me lo sono perso...<br />ciao Veggie, ora sintetizzo... si può congelare la pasta madre x aspettare un momento di tempo x fare il pane? mi sembra di avere letto in qualche parte di si.<br />Mi sembra... si tira fuori e si aspetta che si riattivi e poi si rinfresca...<br />Lo so che non è sua madre a fare questo ma io non posso o non riesco ad organizzare a fare il pae spesso.<br />Grazie MarinaMarinahttps://www.blogger.com/profile/01159274341375236347noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-4391205710187181582014-11-16T15:48:49.284+01:002014-11-16T15:48:49.284+01:00Sì, assolutamente sì, viene benissimo.
Ciao
Veggie...Sì, assolutamente sì, viene benissimo.<br />Ciao<br />VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-57569156699484848482014-11-14T00:52:54.418+01:002014-11-14T00:52:54.418+01:00Ciao Veggie, grazie per l'articolo! Volvo chie...Ciao Veggie, grazie per l'articolo! Volvo chiederti se posso usare la farina di farro integrale per fare il lievito. Devo evitare il grano tenero...Grazie in anticipo,ElisaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-91028425086012065782013-03-29T08:00:36.883+01:002013-03-29T08:00:36.883+01:00Sì, ma poi il lievito deve maturare e per questo s...Sì, ma poi il lievito deve maturare e per questo serve tempo..<br />E' già tanto se hai ottenuto un buon pane con un lievito appena pronto.<br />Vedrai con il tempo il lievito migliorerà e anche tu imparerai a conoscere meglio il forno e come gestirlo, nonché i tempi di lievitazione e tutto il resto.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-16730189058275058452013-03-28T13:40:53.504+01:002013-03-28T13:40:53.504+01:00Prima di tutto... grazie! Mi chiamo Selene e ho pr...Prima di tutto... grazie! Mi chiamo Selene e ho provato a creare la mia prima pasta madre seguendo le tue indicazioni ed è venuta!<br />Mi ero per un attimo scoraggiata vedendo che dopo il primo rinfresco non lievitava quasi per niente, ma le bollicine c'erano e ho pensato fosse a causa del freddo. Ma già dal secondo rinfresco si è ripresa e dopo il terzo ho provato a fare una pagnottella integrale (tanto per provare,so che comunque è ancora molto giovane).<br />Dopo un paio d'ore già era aumentata di volume e quando l'ho cotta è venuta molto buona! Gli alveoli erano piccolini (diciamo che son venuti grossi come quando usavo il lievito comprato), ma sono sicura che con un po' di pazienza e più tempo per la lievitazione verranno sempre meglio.<br />Quindi grazie ancora per questo post utilissimo! Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-25584120170180834792013-03-18T16:18:05.168+01:002013-03-18T16:18:05.168+01:00Puoi anche rinfrescare con la farina 0, alle volte...Puoi anche rinfrescare con la farina 0, alle volte lo faccio anch'io quando capita di aver terminato l'altra, però ogni tanto rinfrescala con quella integrale, a me sembra che la gradisca di più.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-85842475938335425262013-03-18T13:43:07.842+01:002013-03-18T13:43:07.842+01:00ciao veggie, una domanda: ho fatto nascere la pm s...ciao veggie, una domanda: ho fatto nascere la pm seguendo le tue indicazioni (grazie!) ed ho usato la farina integrale. finora ho sempre usato la stessa farina integrale per rinfrescarla. secondo te, potrei cambiare farina?<br />da qualche parte ho letto che la farina integrale rimane un po' più acida e dal momento che la mia pm ha un sapore piuttosto acido, mi chiedevo se fosse possibile rinfrescare la pm con farina 0 non integrale?<br />comprometto tutto se mischio le farine?<br />grazie<br />danielaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-87303159602177273522013-03-05T10:14:21.486+01:002013-03-05T10:14:21.486+01:00Esito positivo, avevo solo un dubbio ore 01:30, se...Esito positivo, avevo solo un dubbio ore 01:30, se la PM ha lievitato e poi sgonfiato, posso preparare l'impasto da lasciare tutta notte al riparo? Si, funziona!!!! <br />L'impasto ha lievitato ugualmente, infatti adesso devo solo attendere qualche oretta prima d'infornare (dopo aver aggiunto la farina del mattino seguente) <br />Sei una grande!!!!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-43313570217705395982013-03-05T07:34:21.730+01:002013-03-05T07:34:21.730+01:00Sì con il freddo la PM ci mette di più a risveglia...Sì con il freddo la PM ci mette di più a risvegliarsi, questo non significa che ci sia qualcosa che non va.<br />Io in inverno la tolga dal frigo e prima di rinfrescarla faccio passare anche 2 ore così si ambienta un un momento.<br />Tu comunque procedi normalmente per ora, tanto quando la metti al lievitare al calduccio reagisce comunque.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-23784108981501675202013-03-04T20:34:31.977+01:002013-03-04T20:34:31.977+01:00Ciao.. Grazie dei tuoi sacri consigli!!!
Volevo c...Ciao.. Grazie dei tuoi sacri consigli!!!<br /><br />Volevo chiederti, dopo il terzo rinfresco ho fatto il pane, (uscito magnificamente buono) <br />Ho tenuto da parte la PM (Farina integrale acqua) tipo 200 grammi, a distanza di una settimana oggi stavo preventivando di panificare domani, perciò uscendolo dal frigo, gli ho aggiunto tale acqua e farina ore 10,30 di stamane, ora 20.30 pare che non ha ancora gonfiato come la volta precedente? Può essere lo sbalzo di temperatura? dal frigo, a temperatura media 20 gradi!! <br /> tu che ne pensi?<br /><br />Grazie Veggie <br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-33092147935309928772013-02-21T21:11:29.911+01:002013-02-21T21:11:29.911+01:00Più tempo passa e più il lievito sarà migliore, in...Più tempo passa e più il lievito sarà migliore, in realtà se il lievito è già attivo dopo una settimana, non ci saranno grosse differenze dopo due...<br />Se già parlassimo di mesi allora la differenza sarebbe evidente, ma non si può continuare a rinfrescare per mesi senza fare qualche preparazione..<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-83280770144713776752013-02-21T18:22:33.716+01:002013-02-21T18:22:33.716+01:00Gent.le Veggie anch'io ho seguito le sue indic...Gent.le Veggie anch'io ho seguito le sue indicazioni. Al terzo rinfresco triplica da paura in poche ore. Ho letto in altri siti che puo' considerarsi pronto almeno dopo 15 giorni, lei consiglia invece di usarlo da subito. non pensa che sia prematuro a meno di una settimana?<br />Grazie Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16494604015240105402noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-41404609319588771792013-02-19T16:46:39.083+01:002013-02-19T16:46:39.083+01:00Ma è normale, appena rinfreschi c'è un'att...Ma è normale, appena rinfreschi c'è un'attività che si manifesta nelle prime ore, poi tutto si risgonfia.<br />Anche la patina liquida che si forma in superficie quando la pasta è a riposo è normale.<br />Direi che il tuo lievito è già pronto, solo che non sai riconoscerlo.<br />Prova a fare un piccolo pane e te ne accorgerai.<br />A presto VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-3495366945572439722013-02-19T12:22:14.373+01:002013-02-19T12:22:14.373+01:00Gent.ma Veggie,
pur seguendo i preziosi consigli, ...Gent.ma Veggie,<br />pur seguendo i preziosi consigli, non riesco a capire quanto appresso: come è possibile che dopo tre, quattro rinfreschi, la pasta cresce anche più del doppio in poche ore, ma dopo alcune ore si sgonfia. Si riduce di parecchio e pare che tende ad ascigarsi nella parte superiore. preciso che le bolle si notano all'interno, ma non grosse. Ho anche cercato di fare il pane con questa pasta, ma con risultati pessimi (poca o nulla lievitazione).<br />Potrebbe indicarmi dove sbaglio e quando si può dire che la pasta è pronta per la panificazione?<br />La pasta è governata con farina integrale biologica e acqua minerale, sia per qualità che per quantità.<br />Certo di esaustive rispsote, ringrazio.<br />Tanta cordialità.<br />KatiaAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-59993391791253875802013-02-09T11:06:30.883+01:002013-02-09T11:06:30.883+01:00ciao Veggie,
anch'io ho fatto nascere la mia p...ciao Veggie,<br />anch'io ho fatto nascere la mia pasta madre seguendo la tua ricetta ed esce una pizza fantastica! <br />Anche il mio compagno apprezza questa novità e non sai quanto ne sono soddisfatta.<br />Peccato all'estrazione del dente del giudizio che mi costringe ad essere "nulla facente" ma settimana prossima mi riscatterò!<br />Grazie mille Veggie!<br />TerryAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-24041144491648525782013-02-02T18:41:57.086+01:002013-02-02T18:41:57.086+01:00L'odore del lievito si avvicina a quello dello...L'odore del lievito si avvicina a quello dello yogurt alla frutta, non è disgustoso, al contrario è molto gradevole. Se il tuo ha un odore sgradevole dev'essere avariato, non c'entra il fatto che fermenti, anche le cose avariate fermentano...<br />VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-43194752269501026122013-02-01T15:28:12.824+01:002013-02-01T15:28:12.824+01:00Ciao! L'ho fatta.... ieri il primo rinfresco.....Ciao! L'ho fatta.... ieri il primo rinfresco.... è raddoppiata!!!! Solo un dubbio... è normale che l'odore sia così orribili? Va be' che è acida però è sconvolgente, io ho iniziato col cucchiaio di miele dici che è tutto ok? Le bolle le fa ancora quindi è "viva"!Caterinahttp://www.ilpratodellemargherite.itnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-42968556708045231752012-12-31T12:24:33.399+01:002012-12-31T12:24:33.399+01:00ok grazie 1000
ok grazie 1000<br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-48644277084935487392012-12-31T07:45:10.562+01:002012-12-31T07:45:10.562+01:00Sì hai fatto bene, anche se una volta che il lievi...Sì hai fatto bene, anche se una volta che il lievito è attivo non serve aspettare che raddoppi, basta che lo tieni fuori dal frigo per qualche ora (dipende anche dalla temperatura ambientale).<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-83676677405016919422012-12-31T07:43:32.113+01:002012-12-31T07:43:32.113+01:00Ognuno ha un sistema per preparare il lievito, il ...Ognuno ha un sistema per preparare il lievito, il mio che è abbastanza liquido mi sembra quello più semplice da trattare e che si conserva meglio.<br />Per i rinfreschi metto la metà del peso del lievito in farina e la metà in acqua.<br />Se metti farina integrale biologica e acqua naturale otterrai un lievito migliore rispetto all'uso della farina bianca.<br />Nel lievito non devi mettere olio o zucchero, in particolare l'olio ti rallenta la lievitazione.<br />Il tempo di lievitazione sarà più breve quando il lievito sarà più attivo, comunque non sarà mai inferiore alle 10-12 ore. Per alcune ricette è prevista una seconda lievitazione, purtroppo per la pasta acida ci vuole molto tempo e pazienza.<br />Ciao VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-87916104428043239892012-12-29T14:54:52.762+01:002012-12-29T14:54:52.762+01:00..Ciao Veggie, dopo sette ore dal rinfresco, volum.....Ciao Veggie, dopo sette ore dal rinfresco, volume è raddoppiato, quindi lo riposto in frigo.<br />Spero di aver fatto bene.<br />attendo tuo consiglio. grazie<br />felixAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-76413760019595024302012-12-28T23:47:38.091+01:002012-12-28T23:47:38.091+01:00Ok grazie, allora ne approfitto x chiedere qualke...Ok grazie, allora ne approfitto x chiedere qualke info, in quanto gia quello che ho letto mi ha kiarito alcune lacune.<br />Ho iniziato a preparare questo lievito M mettendo da parte un pezzo di pasta ricavato dall'impasto x la pizza(fatto però con il lievito fresco,...nn mi sgridare,ma questo è quanto ho trovato in rete dove prevedeva inoltre il rinfresco x 10 volte,ho poi provveduto a fare i rinfreschi ogni 2 giorni x 5 volte, poi ogni 3-4 gg,ultimo fatto oggi con 170 LM+100 farina+100 acqua,...questo dopo aver letto i tuoi consigli,.. x i rinfreschi mi regolo, se la PM inizia ad afflosciarsi provvedevo a rinfrescarla,ho provato a fare del pane, tempi lunghissimi e la lievitazione avveniva in larghezza. Qualke gg fa ho provato a fare delle Briosch, PM 170gr farina Manitoba 500gr etc.., risultato ottimo ma tempo di lievitazione quasi 18 ore. Adesso le chiedo se 1) devo buttare tutto e ricominciare?, 2) come fare x rinforzare e diminuire i tempi di lievitazione, e dopo quando mi consigli di conservarlo in frigo. Premetto che ad ogni rinfresco aggiungo un cucchiaino di malto o miele e uno d'olio evo. Che procedura da seguire adesso?<br />Ahhh un'altra cosa la proporzione 100 - 150 di PM x 500 di farina va bene? anche se ancora nn è del tutto forte. <br />La ringrazio anticipatamente e mi scusa se mi sono dilungato troppo, ...ma x trovare la cura era necessario esporle i sintomi. :)<br />Saluti Felix Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6240958872763717842.post-68254923230817437672012-12-28T08:11:19.549+01:002012-12-28T08:11:19.549+01:00Che significa chiuso?
Intendi per i commenti?
Puoi...Che significa chiuso?<br />Intendi per i commenti?<br />Puoi scrivere quando vuoi.<br />A presto VeggieVeggie - Liliana Paolettihttps://www.blogger.com/profile/17691490063069205952noreply@blogger.com