Pubblicato domenica 17 luglio 2016e aggiornato il

gelato al limone vegan (senza latte o panna vegetali)

Da fare di preferenza con la gelatiera.
E' un gelato di sola frutta, zucchero e acqua, senza latte vegetale, senza burro o panna, quindi leggero, rinfrescante, dissetante dal sapore di limone autentico.
Da consumare a piacere, in qualsiasi momento, anche a fine pasto.

GELATO AL LIMONE VEGAN (SENZA LATTE O PANNA VEGETALI)
Ingredienti:
(per 800 g di gelato, che è la quantità massima che si può lavorare in una gelatiera da 1,5 l. Se ne volete più o meno fate le dovute proporzioni)
540 g di acqua
140 g di succo di limone (circa 3 limoni)
200 g di zucchero
14 g di sciroppo d'agave
4 g di farina di semi di carrube
1 g di farina di guar (in alternativa se non l'avete usate amido di mais)
Preparazione:
Se usate una gelatiera ad accumulo, il giorno prima di procedere mettete il cestello di refrigerazione nel freezer, attenendovi alle istruzioni riportate sul libretto.
Il giorno seguente preparate lo sciroppo.
Dato che la farina di guar (o gomma di guar) gelifica a freddo (ma in parte anche quella di semi di carrube) bisogna evitare la formazione di grumi. Per evitarlo mettete lo zucchero in un'insalatiera, poi pesate scrupolosamente i 2 addensanti (farina di guar e di semi di carrube)  e distribuiteli uniformemente nello zucchero. Mescolate con cura in modo che le polveri si perdano completamente nello zucchero (questa fase è molto importante ai fini del risultato).
In una pentola pesate l'acqua. Mentre mescolate aggiungete a pioggia, poco alla volta, lo zucchero con gli addensanti.
Continuate a mescolare, se avete distribuito bene gli addensanti nello zucchero, a questo punto non dovreste avere grumi, ma solo zucchero non completamente disciolto.
Portate la pentola sul fornello e accendete il fuoco a calore medio. Mescolate e quando lo sciroppo inizia a bollire, riducete il calore al minimo e fate bollire per 1 minuto. Spegnete e continuate a mescolare per un altro minuto. Questa fase ha lo scopo di attivare la farina di semi di carrube.
Aggiungete lo sciroppo d'agave, mescolate per farlo sciogliere, dopodiché coprite e aspettate che lo sciroppo si raffreddi.
Quando si sarà intiepidito, diciamo quasi raffreddato o raffreddato completamente, spremete i limoni, filtrate il succo e pesatene 140 g.
Unitelo allo sciroppo, mescolate, versate il tutto in una brocca o in altro contenitore possibilmente con beccuccio, che userete più tardi per riempire la gelatiera dall'apposita fessura.
Coprite la brocca e ponetela in frigorifero per qualche ora.
Per un buon risultato e per evitare fallimenti, è necessario che gli ingredienti siano freddi al momento della mantecatura, in questo modo quando si avvierà la gelatiera il freddo accumulato non si esaurirà troppo velocemente.
Quando lo sciroppo sarà freddo preparate la gelatiera, ma anche la (o le) vaschetta/e in cui riporre il gelato (volendo potete farle raffreddare in freezer così il gelato appena fatto non inizierà a sciogliersi).
Avviate la gelatiera e versate lo sciroppo a filo dall'apposito vano aperto (mentre mescola). Evitate di riempire il cestello con il gelato prima di chiudere la gelatiera, perché il freddo provocherebbe all'istante la formazione di ghiaccio sulle pareti.
Se avete fatto un buon lavoro il gelato sarà pronto in meno di 30 minuti.
Appena è pronto versatelo nella vaschetta e riponetelo nel congelatore per almeno 30-45 minuti prima di consumarlo in modo che prenda la giusta consistenza.
Il gelato che non consumate subito potete rimetterlo in freezer e consumarlo in altro momento...
...ma dubito che rimarrà a lungo indisturbato nel freezer ;)
Tiratelo fuori dal freezer una decina di minuti prima di servirlo.
Veggie
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Pubblicato mercoledì 6 luglio 2016e aggiornato il

noccioline di soia e di ceci

Per queste noccioline mi sono ispirata ad uno snack di soia di Herbalife che mi è capitato di vedere in rete durante una ricerca. Mi son detta: perché non provarci? ..... e perché solo di soia?
Così per ora le ho preparate di soia e di ceci, buone e croccanti entrambe, non è esclusa la possibilità di ottenere buoni risultati anche con altri legumi. La croccantezza è importante, perché l'impegno del masticare a lungo trasmette al cervello il senso di sazietà già dopo averne consumate pochi grammi. In questo modo lo spuntino proteico sarà anche rompi-fame-dietetico!

NOCCIOLINE DI SOIA E DI CECI
Ingredienti:
200 g di soia gialla o di ceci secchi
1 cucchiaio di aceto di mele
10 g di sale (2 cucchiaini circa)
1 cucchiaio scarso di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di origano (facoltativo, ma ci sta bene)
acqua
Preparazione:
La preparazione è la stessa, sia per le noccioline di soia che per quelle di ceci. I tempi di cottura sono più o meno gli stessi.
Mettete la soia o i ceci a bagno in acqua temperata con 1 cucchiaio di aceto per 12 ore.
Trascorso il tempo indicato, scolate i legumi versandoli in un colapasta posizionandolo all'interno del lavandino e risciacquateli accuratamente con acqua fresca.
Fateli scolare bene dall'acqua, poi trasferiteli in una insalatiera, conditeli con il sale, l'olio EVO e l'origano.
Preparate una teglia da forno foderandola con carta-forno. Accendete il forno e portate la temperatura intorno ai 160 °C.
Quando il forno è caldo, versate nella teglia i legumi conditi, sparpagliateli su tutta la superficie in modo da distribuirli in un unico strato e infornateli nel piano centrale del forno.
Tempo di cottura circa 40/45 minuti.
Durante la cottura, dopo i primi 10 minuti, mescolateli più volte per favorire l'evaporazione dell'acqua.
A cottura ultimata lasciateli raffreddare completamente.
Trascorsa 1 ora, cioè il tempo necessario al raffreddamento completo, prendete una padella antiaderente, adagiateci i legumi prelevandoli dalla teglia e eliminando l'origano (se l'avete messo) e fateli saltare in padella ben calda per 5 minuti, rigirandoli di continuo.
Questa operazione servirà a dare una leggera tostatura che ne migliorerà sapore e croccantezza. Non tostateli troppo altrimenti diventeranno troppo duri. Tenete presente che da caldi sembrano più morbidi di come saranno una volta raffreddati.
Non aggiungete acqua in cottura altrimenti diventeranno gommosi invece che croccanti, se avete l'impressione che stiano cuocendo troppo abbassate un po' la temperatura del forno. Temperatura e tempi sono indicativi, possono cambiare un po' da forno a forno e da legume a legume.
L'origano si può sostituire con spezie a piacere, ma si possono preparare anche senza.
Ed ecco qui le noccioline pronte!
Veggie
P.S. Per quanto riguarda la soia gialla acquistate solo soia gialla biologica possibilmente italiana, come garanzia maggiore contro gli OGM.
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