Pubblicato domenica 30 ottobre 2016e aggiornato il

medaglioni di zucca (vegan) (gluten free)

Ricetta golosissima da fare ora, in piena stagione.
E' da preferire un tipo di zucca dalla buccia tenere, buona da mangiare, ma potete usare anche altre zucche, tagliando via la buccia.
Ho fatto medaglioni, perché la zucca che ho usato era tonda, ma è possibile tagliare la zucca nel senso della lunghezza ed ottenere delle bistecchine o cotolette.

MEDAGLIONI DI ZUCCA
Ingredienti: 
(per 4 medaglioni)
4 fette di zucca
50 g di pangrattato Senza glutine per gli intolleranti)
25 g di farina di mais fioretto
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di rosmarino secco
2 cucchiai di farina di ceci
olio extravergine d'oliva
olio per friggere
sale

Preparazione:
Tagliate la zucca, salatela in superficie  e precuocete le fette in forno per 10 minuti.
Nel frattempo preparate una pastella densa che sostituirà l'uovo, con la farina di ceci, 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e poca acqua sufficiente ad ottenere una pastella densa (nel video potete vedere il tipo di consistenza ottimale).
Preparate anche la panatura.
E' necessario polverizzare il rosmarino, se non avete rosmarino in polvere potete mettere il rosmarino insieme alla farina di mais in un macinacaffè, così con il volume della farina si macinerà sottilmente.
Quando avrete ottenuto la polvere mettetela in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il lievito, un pizzico di sale. Mescolate bene.
Dopo la precottura della zucca, aspettate qualche minuto che si raffreddi un po', poi passate alla panatura.
Spennellate le fette con la pastella di ceci, poi passatele nella deliziosa panatura.
Friggetele in poco olio a calore medio-alto oppure in forno per una ventina di minuti, mettendole su un foglio di carta-forno con poco olio.
Maggiori dettagli sulla ricetta nel video.
Veggie
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