Pubblicato giovedì 23 aprile 2015e aggiornato il

plumcake vegan alle scorze candite

PLUMCAKE VEGAN ALLE SCORZE CANDITE
Ingredienti:
300 g di farina di frumento tipo 2 (oppure metà integrale e metà tipo 0)
100 g di farina di farro tipo 0
50 g di farina di riso
50 g di amido di mais
150 g di zucchero di canna
200 ml di latte di soia
100 g di scorze di arance e limoni canditi
80 g di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di farina di lino (oppure 1 cucchiaio di semi di lino macinati)
1/2 limone bio (scorza grattugiata  + succo)
20 g di polvere lievitante di cremortartaro e bicarbonato
1 cucchiaino agar agar in polvere
Preparazione:
La sera prima di preparare il plumcake, versate il latte di soia e l'agar agar in un pentolino, mescolate e mettete sul fuoco a calore moderato. Appena si alza il bollore spegnete, mescolate, coprite e lasciate così, senza agitarlo fino al giorno dopo (o fino a quando si sarà raffreddato completamente).
La mattina dopo il latte si presenterà gelificato,  come si può vedere nella prima foto in basso. Con un coltello tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola impastatrice insieme qualche cucchiaio di acqua.
Frullatelo con un frullatore ad immersione, poi aggiungete la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, l'olio d'oliva e la vaniglia. Frullate ancora, poi aggiungete lo zucchero e frullate di nuovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e gonfia.
In un'altra ciotola pesate e miscelate tra loro, le farine e la polvere lievitante.
Accendete il forno portando la temperatura intorno ai 200 °C, così per quando avrete finito di preparare l'impasto  sarà ben caldo.
Iniziate ad aggiungere il mix di farine all'impasto liquido. Nel frattempo mescolate per sciogliere eventuali grumi. Aggiungete anche acqua, alternandola alle farine,  in misura sufficiente ad ottenere un impasto morbido.
A questo punto, cioè quando l'impasto sarà pronto, aggiungete le scorze di agrumi candite. Mescolate, cercando di distribuirle uniformemente nel preparato.
Oliate uno stampo da plumcake da 30 cm (oppure 2 piccoli).
Versate il dolce nello stampo aiutandovi con una spatola per recuperare tutto l'impasto dalla ciotola, poi livellatelo.
Mettetelo nel forno, lasciatelo cuocere a 200 °C per 10/15 minuti, poi abbassate la temperatura portandola intorno ai 160°/180° C e proseguite la cottura per altri 35/40 minuti.
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Based on a work at http://www.lareginadelsapone.com/2015/04/plumcake-vegan-alle-scorze-candite.html.

Pubblicato giovedì 9 aprile 2015e aggiornato il

marmellata di limoni

MARMELLATA DI LIMONI
Ingredienti:
2 kg di limoni bio o non trattati
1 kg di zucchero (da preferire zucchero di canna grezzo)
400 ml di acqua
1/2 baccello di vaniglia bourbon (facoltativo) o 1 cucchiaino di vaniglia in polvere naturale (no vanillina chimica)
Preparazione:
Dal momento che useremo limoni interi è necessario un trattamento preventivo di deamarizzazione. Servirà in particolare per togliere il retrogusto amaro della parte bianca dei limoni che si trova sotto la scorza, ma che noi non toglieremo!
Lavate e spazzolate con cura i limoni, fino a quando saranno diventati LUCENTI, se sono molto sporchi potete usare anche del saponne di Marsiglia naturale, che avrete cura di risciacquare per bene.
Prendete una bacinella capiente e riempitela di acqua.
Prendete un limone alla volta e con uno stecchino di legno (quello per i spiedini), praticate dei profondi fori sulla buccia, una decina circa su tutta la superficie di ogni limone, poi immergeteli nell'acqua.
Cambiate l'acqua 2-3 volte al giorno, i limoni dovranno rimanere immersi nell'acqua per 3 giorni.
Allo scadere dei 3 giorni potrete procedere.
Scolate i limoni dall'acqua. Dividete a metà ogni limone nel senso della lunghezza.
Affettateli sottilmente (cliccate sull'immagine per ingrandire e vedere lo spessore) e prima di versarli nella pentola di cottura eliminate i semi; quando i limoni sono affettati è molto semplice recuperare i semi, ma se ne rimane qualcuno potrete toglierlo in fase di cottura non appena si renderà visibile. Per fare questa operazione (affettaggio e rimozione dei semi) mettete un tagliere in un grande piatto in modo da poter recuperare il succo che in parte si libererà dal taglio. Tutto il succo che troverete nel piatto versatelo nella pentola insieme ai limoni affettati.
Al termine aggiungete 400 ml di acqua nella pentola (circa 2 bicchieri pieni).
Portate sul fuoco e non appena si alza il bollore, calcolate 30 minuti di cottura. Tenete la pentola inizialmente coperta con il coperchio, poi quando la frutta inizia a bollire, semicoperta, spostando un po' il coperchio da un lato. Fate cuocere a fuoco dolce mescolando ogni tanto.
Nel frattempo pesate lo zucchero e preparate la vaniglia (se avete deciso di metterla).
Trascorsi i primi 30 minuti aggiungete zucchero e vaniglia e fate cuocere, mescolando spesso per circa 45-50 minuti.
Le scorze degli agrumi formano velocemente la gelatina, quindi anche se all'apparenza vi sembrerà molto liquida fin quando la marmellata è calda, vi accorgerete che raffreddandosi prenderà la giusta consistenza. Se volete una marmellata molto densa fatela cuocere circa 60-65 minuti. Io la preferisco meno densa altrimenti su ogni fetta biscottata ce ne va sin troppa.
A cottura conclusa versatela bollente in vasetti (precedentemente lavati e sterilizzati), chiudetele immediatamente e capovolgeteli sul piano da lavoro, lasciandoli sottosopra per la prima ora, dopodiché potete rimetterli in piedi.
Al completo raffreddamento accertatevi che si sia formato il sottovuoto all'interno dei vasetti, passando le dita sul tappo che dovrà risultare concavo. Se il tappo è un po' bombato, vuol dire che il vasetto non è stato chiuso bene, quindi niente sottovuoto; in quel caso riponete il vasetto in frigorifero e consumatelo per primo.
La marmellata è pronta, l'unica nota negativa è che è TROPPO BUONA e finirà presto!!
Veggie
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Vaniglia Polvere
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Vaniglia Bourbon in Bacche Voto medio su 7 recensioni: Da non perdere
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