Pubblicato lunedì 25 marzo 2013e aggiornato il

quadrotti al vincotto (con lievito madre)

Se in autunno avete fatto qualche vasetto di vincotto potete fare questi biscottini per la colazione che ho improvvisato un giorno quando avevo del lievito madre da rinfrescare.
In alternativa al vincotto potrete usare con successo della marmellata di frutta.

QUADROTTI AL VINCOTTO (CON LIEVITO MADRE)
Ingredienti:
400 g  di farina tipo 0
250 g di lievito madre
100 g di zucchero di canna
100 ml ca di vincotto
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qualche cucchiaio latte a piacere (riso, soia, avena)
1-2 cucchiai di alchermes vegan
1 pizzico di sale
Preparazione:
Rinfrescare il lievito come di consueto, possibilmente la mattina o nelle prime ore del pomeriggio.
La sera pesare la quantità di lievito necessaria a realizzare la ricetta e versarlo in una capiente insalatiera.
Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, 200 g di farina e qualche cucchiaio di latte, quello che servirà per ottenere un panetto di pasta ben soda.
Lavorarla per un po' e quando sarà elastica riporla nell'insalatiera e coprirla con un tovagliolo inumidito.
Lasciare a lievitare tutta la notte in ambiente tiepido, per questo scopo funziona molto bene riporre il panetto nel forno preriscaldato per 1 minuto a 50 °C (non dimenticate il forno acceso!!).

La mattina seguente in un'altra terrina rompere un uovo e batterlo con lo zucchero fino a quando non sarà spumoso.
Aggiungere l'olio, un pizzico di sale, l'alchermes e 1 cucchiaio di vincotto.
Mescolare ancora e quando l'impasto sarà omogeneo versarlo sulla pasta lasciata a lievitare la sera prima.
Con un cucchiaio unire delicatamente i 2 impasti e lavorarli fino a quando non ci saranno più tracce di lievito e l'impasto avrà un aspetto uniforme.
Aggiungere altri 200 g di farina (circa) e formare un panetto sodo.
Foderare con carta forno una teglia per pizza, poi togliere la carta forno e poggiarla sul piano da lavoro.
Con il matterello stendere l'impasto sul foglio di carta forno cercando di dargli una forma rettangolare.
Quando sarà steso bene riposizionare il foglio con la pasta lievitata nella teglia.
Prendere una rotella dentata e tagliare la sfoglia nei 2 versi per ricavarne dei quadratini di 4-5 cm di lato.
Con un cucchiaino versare del vincotto su ogni biscotto, e spalmarlo delicatamente, non importa se in parte cadrà sul fondo tra un biscotto e l'altro.
Mettere la teglia di nuovo nel forno appena tiepido a lievitare per un'altra ora e mezza o al massimo 2 ore.
Preriscaldare il forno a 200 °C e infornare i biscotti per circa 20 minuti.
Aspettare che si siano raffreddati completamente prima di separarli.
Riporre in una scatola da biscotti e consumare a colazione inzuppati nel latte o nel tè.
Veggie
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QUADROTTI AL VINCOTTO (CON LIEVITO MADRE) by veggie822 - LILIANA PAOLETTI is licensed under a Creative Commons Attribuzione - Non commerciale - Non opere derivate 3.0 Unported License.
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