olive sott'olio

Le olive una volta deamarizzate possono essere preparate in svariati modi. La salamoia è la forma di conservazione più diffusa ed è spiegata nell'articolo olive in salamoia, oggi vedremo invece come prepararle sott'olio.

OLIVE SOTT'OLIO
Ingredienti:
2 kg olive verdi o nere
1,5 litri aceto bianco
1 litro circa olio extra vergine d'oliva
qualche spicchio d'aglio
origano
peperoncino
sale
Preparazione:
Deamarizzare le olive come spiegato qui.
Quando le olive saranno pronte sciacquarle e metterle in una insalatiera con l'aceto. Aggiungere l'aglio tagliato a pezzi. Io preferisco metterlo in questa fase, perché la permanenza nell'aceto eviterà il rischio di muffe una volta messo nell'olio.
Tenere le olive e l'aglio a bagno nell'aceto per 24 ore.
Trascorse le 24 ore scolarle dall'aceto mettendole in un colapasta e senza sciacquarle trasferirle in un canovaccio cercando di asciugarle il più possibile.
Trasferirle in un'altra insalatiera (aglio compreso) e condirle con gli aromi che si preferiscono, a me piace mettere solo un po' di origano e peperoncino (oltre l'aglio), ma si possono mettere altre spezie. Salare e mettere in vasi di vetro asciutti e precedentemente sterilizzati.
Non riempire i vasi completamente, perché l'olio dovrà ricoprirle e sarà necessario utilizzare dei pressini.
Quindi mettere i pressini e riempire d'olio i vasi coprendo bene le olive, non devono rimanere parti di olive scoperte.
Chiudere i vasi con tappi a vite, senza avvitarli completamente. I primi giorni dovrà uscire l'aria rimasta intrappolata nell'olio, anzi per questa ragione ogni tanto è bene svitare ancora di più i tappi e favorirne la fuoriuscita.
Dopo una settimana chiudere bene i vasi e riporli in luogo buio e fresco.
Si potranno consumare dopo qualche mese.
Veggie
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